Salata de vinete cu iaurt grecesc si pasta de susan

Asta asa…ca sa mai iesim din rutina:)

Am mancat salata de vinete asemanatoare cu aceasta pe la restaurante arbesti, nu am intentionat sa o fac la fel, nici macar nu m-am interesat de reteta, ci am facut cum am avut eu chef si pofta…si a iesit buna. Oricum, nu avea de ce sa nu fie buna…combinatie de vinete coapte frecate cu putin ulei si sare, amestecate cu iaurt gresesc si pasta de susan (tahini – pe care o gasiti atat in magazine arabesti cat si in supermarket la categoria produse internationale, e bine sa o aveti in frigider daca va place sa faceti si humus).

Ingrediente (cantitati aproximative pentru un castron de vreo 450 de grame).

  • doua vinete medii (daca doriti sa aflati cum sa alegeti vinetele bune, cititi acest articol, e foarte util si amuzant)
  • cateva linguri de ulei de floarea soarelui
  • sare dupa gust
  • 3 linguri de iaurt grecesc 10% grasime
  • 3 lingurite pasta de susan
  • zeama de la o jumatate de lamaie
  1. Coaceti vinetele direct pe flacara de la aragaz/ foc in curte/ sau grill la cuptor. Eu le-am copt la grillul de la cuptor cam 40 de minute, le-am pus intr-o tava acoperita cu hartie de copt (sa nu ma chinui la spalat:)) si le-am intepat cu furculita.
  2. Dupa ce sunt coapte, scoateti miezul cu o lingura de lemn dupa ce indepartati coaja. Eu le tai pe jumatate, si scot miezul foarte usor cu lingura din fiecare “barcuta” sau procedati ca in articolul de mai sus. Le lasati la racit si la scurs intr-o sita (vreo 30 de minute).
  3. Taiati vinetele cu un cutit special de lemn (nu de metal deoarece daca taiati semintele salata va fi amara), pana devin ca o pasta. Intr-un caston amestecati bine cu sare si turnati ulei putin cate putin si amestecati din nou (ca la maioneza).
  4. Adaugati iaurtul si pasta de susan, zeama de lamaie si mai dati cu sare daca mai e nevoie. Combinati cantitatile dupa cum va place.

Le-am servit cu patrunjel, rosie, branza si paine prajita.

…si le-am savurat, bineinteles!:)

Salata de pui cu telina

DSC_0370

O salata racoroasa si usor de preparat. Adaugati iaurt la dressing pentru o consistenta mai “light”.

Cantitatea ingredientelor este aproximativa, va puteti juca cu proportille dupa gust (puteti adauga si varza tocata si/sau mar ras).

Ingrediente:

  • 400 grame piept de pui
  • o radacina de telina (cat un pumn)
  • 3-4 morcovi, depinde de marime
  • 200 de grame de porumb dulce la conserva
  • patrunjel prospat tocat
  • 150 de grame iaurt
  • 100 de grame maioneza
  • zeama storsa de la o lamaie
  • sare si piper dupa gust
  • 3 linguri ulei de masline sau de floarea soarelui
  1. Spalati puiul, stergeti-l cu servetele de hartie si condimentati-l cu sare si piper dupa gust. Incinge-ti uleiul intr-o tigaie si gatiti puiul pana se rumeneste. Lasati la racit, apoi il tocati cubulete.
  2. Spalati si curatati morcovii si telina apoi dati-le pe razatoare. Stropiti-le cu putina zeama de lamaie ca sa nu se oxideze pana pregatiti totul.
  3. Spalati si tocati patrunjelul.
  4. Intr-un bol mic sau borcan faceti dressingul amestecand iaurt, maioneza, zeama de lamaie, sare si piper.
  5. Combinati toate ingredientele: pui, telina, morcovi, porumbul scurs din conserva, patrunjel si dressing si amestecati bine.

Savurati!

Barcute de dovlecei cu carne tocata si legume

Dovlecei taiati in jumatate, umpluti cu un amestec de carne tocata, legume, rosii, verdeata si gratinati cu mozarella…yammy:)

Ingrediente:

  • 2 dovlecei mari (1,2 kg am avut eu)
  • 400 de grame carne tocata amestec vita si porc
  • 1 ardei gras
  • o ceapa rosie mare
  • 3 catei de usturoi
  • 2 rosii mari
  • o legatura de patrunjel
  • 6-7 linguri de ulei de floarea soarelui
  • nucsoara rasa (1 lingurita)
  • sare si piper dupa gust
  • o bucata mica de mozarella
  1. Spalati si taiati dovleceii in jumatate pe verticala (indepartati capetele dar doar putin) si asezati-i intr-o tava unsa cu ulei. Asezonati dovleceii cu sare si piper si dati-i la cuptor 10 minute la foc moderat (180-190 grade Celsius).
  2. Spalati si tocati marunt toate legumele: ceapa, usturoiul, ardeiul, rosiile, patrunjelul.
  3. Intr-o tigaie inalta sau cratita, incingeti uleiul si caliti cateva minute ceapa, usturoiul si ardeiul. Apoi adaugati carnea si lasati la foc moderat.
  4. Adaugati si rosiile taiate cubulele, nucsoara rasa, sare si piper dupa gust.
  5. Lasati sa fiarba 15 minute pana ce scade din lichid. Adaugati la final patrunjelul.
  6. Umpleti dovleceii cu amestecul de carne si legume cu ajutorul unei linguri. Rupeti deasupra bucati de mozarella si dati la cuptor inca vreo 20 de minute.

Savurati!

Vitel inabusit cu rosii, usturoi si busuioc

IMG_7801

Reteta e inspirata din friptura de vitel la tava care se facea la nuntile de la tara cand eram mica….era delicios. Carnea se fierbe bine in sos de rosii, cu arome si condimente pana se rupe fasii cand infigi furculita in ea.

Pe langa gustul extraordinar, se pregateste si foarte usor asa ca e o idee buna pentru cina.

Ingrediente:

  • 400 grame de pulpa de vitel
  • 4 linguri de ulei de floarea soarelui
  • o conserva de rosii tocate (cam de 250 de grame)
  • 4 catei de usturoi
  • 6 boabe de ienibahar
  • doua foi de dafin
  • piper si sare dupa gust
  • busuioc proaspat si aromat
  1. Incingeti uleiul intr-o tigaie inalta cu fundul gros.
  2. Taiati carnea fasii de-a latul astfel incat sa fie mai subtiri.
  3. Intoarceti carnea putin pe ambele parti in uleiul incins, incat sa isi schimbe culoarea. Nu trebuie gatita prea mult deoarece va fierbe inabusit.
  4. Adaugati peste carne usturoiul tocat marunt, rosiile din conserva, ienibaharul si foile de dafin. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Daca doriti mai mult sos, puteti adauga o jumatate de pahar cu apa.
  5. Lasati sa fiarba 30 de minute acoperit la foc mic.
  6. Adaugati busuioc proaspat tocat pentru aroma.

Serviti cu piure de cartofi, si turnati sosul in farfurie.

Savurati!

 

 

Ciorba de dovlecei

IMG_9306

Ingrediente:

  • vreo 3 dovlecei
  • 2 morcovi
  • o ceapa mare
  • o bucata telina
  • 3 l apa
  • 3 linguri ulei
  • bors
  • 200 ml smantana
  • un ou
  • patrunjel
  • sare
  1. Spalati, curatati si taiati fin legumele (ceapa, morcovul, telina). Dovleceii doar ii spalati si ii tocati cubulete cu tot cu coaja.
  2. Intr-o cratita, incingeti uleiul si adaugati ceapa, morcovul si telina. Adaugati cateva linguri de apa si innabusiti cateva minute pana se inmoaie.
  3. Fierbeti legumele in cei 3 l de apa cu sare cam 20 de minute.
  4. Adaugati dovleceii si mai fierbeti pana devin moi (cam 15-20 de minute).
  5. Turnati borsul, dupa gust. Eu pun cam 500 ml. Mai bine turnati cate putin si gustati.
  6. Intr-un bol bateti oul si amestecati-l cu smantana. Inainte de a turna smantana in ciorba, adaugati 2-3 polonice de lichid cald peste amestec. In acest fel evitati ca smantana sa se taie si oul sa se transforme in omleta:)
  7. Amestecati totul in cratita la foc mic inca 3-4 minute (ciorba si smantana cu oul).
  8. Presarati patrunjel proaspat tocat.

Savurati!

Salate – idei pentru pranzul la birou

Sunt intr-o perioada in care simt nevoia sa mananc mult mai multe legume, mai putina carne, mancaruri mai sanatoase, cat mai putin procesate. Si pentru ca la serviciu imi iau mai mereu pachet de acasa pentru pranz, m-am gandit ca ar fi bine sa ma organizez si sa fac o lista cu salate pe care le-as putea pregati usor si sa impartasesc retetele cu voi, poate doriti sa imi urmati exemplul:)

Pentru inceput, m-am documentat/inspirat referitor la ingrediente si arome. Am facut o lista de cumparaturi alegand acele combinatii pe gustul meu si am ajuns la o lista destul de lunga, ceea ce e foarte bine. De multe ori ajung in acel punct in care chiar nu mai stiu ce sa mananc, insa mi-am dat seama ca trebuie doar putina atentie si organizare ca sa vin cu idei noi.

General vorbind, salatele satioase pentru pranz pot fi compuse din diverse combinatii intre: frunze, legume, ierburi aromatice, fructe / carne, peste, branza, oua/ fasole, naut, orez, etc/ nuci si seminte/ sosuri (ulei, otet, miere, mustar, iaurt). Ce trebuie avut in vedere, este sa faci un stoc in camara cu ingredientele din categoriile de mai sus pentru a putea hotari usor si a le face rapid.

Mie imi place foarte mult sa adaug fructe in salate, atat proaspete cat si uscate. De exemplu, marul este delicios cu telina si pui sau ananasul cu pui si porumb. Mai adaug de obicei stafide, merisoare, curmale. Alte combinatii care imi plac sunt ceapa rosie cu fasole si rosii, branza cu mucegai cu nuci si pere, brocoli si caju sau migdale, naut cu legume, orez cu ciuperci, cartofi cu peste afumat.

Mai adaug in salate si tarate de grau si seminte de chia, susan, dovleac sau floarea soarelui. Sunt o parte importanta de fibre si ajuta la digestie.

Sosurile sunt foarte importante de asemenea, imbogatesc gustul salatelor si le completeaza, le scot din banal. Eu folosesc de obicei vreo patru sosuri de baza la care adaug aproape mereu ierburi aromate: busuioc, oregano, patrunjel etc

  1. Vinegreta: o parte otet la trei parti de ulei, sare si piper (ex: o lingura otet si 3 linguri ulei)
  2. Sos de lamaie si ulei: o parte zeama proaspat storsa de lamaie/lime la trei parti ulei, sare si piper
  3. Sos cu miere si mustar: o parte otet balsamic la trei parti de ulei, mustar, miere, sare si piper
  4. Sos cu iaurt: cateva linguri de iaurt, o parte otet balsamic la trei parti de ulei, sare, piper, ierburi aromate.

Cand faceti sos, turnati ingredientele intr-un borcan si amestecati-le, se vor imbina mult mai bine aromele. Daca luati la birou, turnati sosul exact inainte sa mancati, pentru a se pastra toate ingredientele proaspete.

Ideile de salate sunt urmatoarele, dar va puteti juca cu combinatia de ingredientele dupa cum va place.

LUNI: Salata cu fasole alba, rosii, porumb, varza rosie, ceapa rosie, morcov, ardei capia, marar sau patrunjel, sos de lime si ulei.

IMG_7923

Eu folosesc deseori lime (lamaie verde) in loc de lamaie deoarece are un gust mai dulceag (vezi mai jos diferenta intre ele):*

Amestecati: o conserva fasole alba, cateva rosii cherry taiate in jumatati, o conserva porumb dulce, o ceapa rosie taiata fasii, o bucata de varza rosie taiata fideluta, un morcov mic dat pe razatoare,  o jumatate de ardei capia, o legatura marar sau patrunjel. Pentru sos, zeama de la o lime sau lamaie si cateva linguri de ulei (pastrati proportia intre o parte acid o parte ulei), sare si piper dupa gust. Ies cam 2- 3 portii.

Daca o doriti mai consistenta, puteti adauga niste fasii de carne de vita/porc/pui sau niste bacon crocant facut la tigaie….eu m-am limitat la fasole si legume.

*Diferenta dintre lime si lamaie este data de culoare, forma si gust. Lime-ul este mai mic si de culoare verde, gust dulce-acrisor. Lamaia este mai mare si de culoare galben, gust mai acru. Ambele au aceleasi beneficii nutritionale, fac parte din familia citricelor, bogate in vitamina C.

MARTI: SALATA CU CARTOFI SI PESTE AFUMAT

*cantitatile sunt aproximative pentru 2 portii (5 cartofi, 150 grame peste afumat, doua oua, o ceapa rosie, 5 castraveti in otet, o mana de masline kalamata). Pentru sos (doua linguri maioneza, o lingura otet, 3 linguri ulei, sare si piper dupa gust).

Fierbeti vreo cartofii si curatati-i de coaja, taiati-i cuburi. Fierbeti ouale tari si taiati-le in patru. Rupeti in bucati pestele afumat (eu am folosit macrou). Taiati rondele castravetii in otet iar ceapa in fasii.

Intr-un bol, amestecati cartofii cu pestele, castravetii, ouale, o mana de masline si ceapa fasii si turnati sosul format. Amestecati bine.

IMG_7924

Salata din poza nu are adaugat inca dressingul deoarece il voi amesteca a doua zi inainte de servire…la birou:)

MIERCURI: Humus rapid

Nu e chiar o salata, dar e o idee rapida si poate fi servit langa o salata verde, de rosii sau de patrunjel.

Reteta o gasiti aici, humus rapid

 

img_8901

 

JOI: Salata de linte verde si ardei copt

Ador aceasta combinatie: lintea e satioasa, ardeiul copt dulce acrisor si branza feta sarata.

E rapid de facut daca ai ardei copt din comert la conserva.

Reteta o gasiti aici: salata de linte

IMG_1038

 VINERI: Salata iceberg, curcan in sos de soia si mozarella

Ingrediente pentru o portie: spalati si rupeti bucati o mana de salata iceberg , taiati o rosie bucati, taiati o jumatate ardei capia rosu fasii, dati pe razatoare un morcov mic, tocati cateva migdale, rupeti bucati 50 de grame de mozarella, gatiti la tigaie wok vreo 5 minute 100 de grame piept de curcan taiat cubulete si marinat cu 2 linguri sos de soia dulce, sare, piper, o lingura ulei, usturoi granulat. Presarati peste curcan seminte de susan.

Asezonati salata cu vinegreta: 3 linguri ulei de masline, o lingura otet balsamic, busuioc uscat, sare si piper.

IMG_7942

 

 

Ciorba de perisoare

M-am hotarat ca in fiecare saptamana sa gatesc cate un fel de ciorba. E perfecta pentru pranz, e ieftin de gatit si am si dispozitie in aceasta perioada:) Saptamana aceasta a fost cea de perisoare.

Mai mereu fac cam 3-4 litri de ciorba si pentru reteta de mai jos am folosit urmatoarele:

  • o ceapa marime medie
  • un morcov mare
  • o bucata de telina
  • cateva tulpini de telina romaneasca, sunt foarte bune deci nu le aruncati
  • o cescuta de orez cu bob rotund
  • vreo 350 grame carne tocata
  • leustean si patrunjel proaspat…sau uscat
  • piper, sare
  • 3 linguri faina
  • 2 linguri ulei de floarea soarelui
  • 0,5 l bors
  • un ou
  • 2 linguri pasta de tomate
  1. Spalati si tocati legumele cubulete (ceapa, morcovul, telina).
  2.  Incingeti uleiul in cratita in care veti fierbe ciorba, aruncati legumele si o jumatate de pahar cu apa. Inabusiti-le vreo 5-10 minute la foc mic.
  3. Turnati apa in cratita, dar nu o umpleti deoarece va trebui sa puneti si borsul. Dati gust cu sare. Lasati sa fiarba bine legumele, la foc mic, vreo 40 de minute.
  4. Carnea pentru perisoare o asezonati cu sare si piper si o amestecati bine cu oul crud. Formati bilute in palma, ajutandu-va de faina pentru a nu se lipi carnea de mana.
  5. Puneti si orezul spalat si scurs la fiert, adaugati si perisoarele. Fierbeti pana infloreste orezul.
  6. Turnati borsul si pasta de tomate, dati in clocot de 2 ori. Borsul mai bine il turnati in doua etape si gustati, in functie de cat de acrisor va place.
  7. Tocati verdeata si adaugati-o la final.

Savurati!

P.S: din carnea tocata care a ramas, am facut niste chiftelute (am mai adaugat o ceapa tocata fin si patrunjel proaspat tocat, am asezonat si le-am prajit in ulei). Am servit cu sfecla coapta intreaga la cuptor vreo 2 ore si sos de hrean:)

Gogosari in otet

Cred ca e cea mai simpla si delicioasa reteta de gogosari in otet. Ardeiul ramane crocant si are o aromata placuta de dulce-acrisor.

Ai nevoie de urmatoarele:

  • 5 borcane de 800 de grame
  • 3 kilograme de ardei gogosar curatat si taiat in bucati
  • 3 linguri de sare grunjoasa
  • 200 de grame de zahar
  • 0,5 l otet de vin alb
  • foi de dafin
  • un hrean curatat si taiat fasii
  • piper negru boabe
  • frunze proaspete de telina

Procesul este foarte simplu: intr-un vas mare aruncati gogosarii taiati, presarati sarea si zaharul, turnati otetul, adaugati si foile de dafin, hreanul, piperul si telina. Amestecati si lasati la marinat 24 de ore la temperatura camerei si mai amestecati din cand in cand de vreo 3 ori.  In tot acest timp, se vor combina aromele, se dizvolva sarea si zaharul si gogosarul lasa zeama.

Asezati gogosarii in borcan, adaugand in fiecare hrean, telina, piper si foi de dafin apoi turnati zeama ramasa peste ei. Inchideti bine capacele borcanelor si peste cateva zile ii puteti manca….that’s all!

Eu i-am savurat cu ciorba de fasole:))

Muraturi taranesti

…. e deja toamna. A trecut vara, nu am mai postat nimic pe blog, dar de gatit am gatit.

Am o pofta nebuna de muraturi asa ca m-am hotarat ca si anul asta sa mi le fac singura….cele traditionale in saramura. Sunt extraordinare.

La un borcan de 4 l am folosit legume variate precum:

  • o varza alba (una mica)
  • o radacina de telina + frunze (neaparat cu frunze),
  • trei morcovi taiati in patru
  • o conopida mica
  • doi ardei capia
  • vreo 5 gogonele mici (intepate)
  • o sfecla rosie de marime medie

Am spalat toate legumele, le-am taiat in bucati si le-am aranjat in borcan, combinate, aranjate dupa culori si texturi. Am dizolvat vreo 3 linguri de sare grunjoasa la 2 l si 200 ml de apa…cam atat a intrat. Saramura trebuie sa fie ….sarata:) Nu exagerat, dar sa aiba gust de sare. Am turnat apa peste legume in borcan si acum urmeaza….asteptarea, cam o saptamana.

La fiecare doua zile le pritocesc, adica scot apa si o torn inapoi in borcan.

O sa le savurez cu mamaliga si carne de porc…ca asa am pofta:)

Un pui + bunatati de sezon = doua retete delicioase si usor de facut

Am ajuns la concluzia ca cel mai bine e sa gatesc acasa cu ce am la indemana si sa folosesc ingrediente de sezon. Este mai ieftin, invat sa ma adaptez  si imi dezvolt si creativitatea. Nu m-am pregatit prea mult pentru retetele de mai jos, aveam aproape toate ingredientele si inspiratia a venit dupa ce am decongelat un pui de tara (deloc tare). Am mai dat o fuga la piata sa iau cartofi noi,  leustean, patrunjel, usturoi verde si legume. Am facut o supa de pui cu taitei si pui cu cartofi noi la cuptor. Am impartit carnea de pui in felul urmator: pulpele, pieptul si aripioarele le-am pus la friptura, restul bucatilor (gat, spate, coaste) la supa. Ingrediente pentru supa cu taitei:

  • 3 l apa
  • carnea de pui
  • 2 morcovi taiati in patru
  • 1 ceapa taiata in patru
  • telina cuburi
  • o legatura leustean proaspat
  • patrunjel proaspat
  • taitei de casa (1 ou la 100 gr faina si un praf de sare, se framanta bine aluatul, se intinde si se taie fasii cu grosime de 0,5 cm). Eu i-am taiat la aparatul de facut paste. Daca vreti sa vedeti pasii pentru a taia taiteii intrati aici

1. Spalati bine carnea de pui si o fierbeti in apa rece cu sare o ora si ceva. Indepartati spuma care se strange pentru ca supa sa iasa clara. 2. Adaugati legumele taiate bucati mari si le lasati sa fiarba bine. Ceapa si telina le scoateti din supa dupa ce fierbe, pastrati doar morcovul. 3. Spre final adaugati taiteii si fierbeti 2 minute (pentru cei facuti in casa). Aruncati o mana buna de patrunjel si leustean proaspat tocat. Ingrediente pentru puiul cu cartofi:

  • bucatile de pui pentru friptura
  • 100 ml vin alb
  • 1 kg de cartofi noi
  • 2 legaturi de usturoi verde tocat
  • patrunjel proaspat
  • sare si piper dupa gust

1. Spalati puiul, uscati-l de apa si asezonati cu sare, piper si ulei de masline. Asezati-l intr-o tava si turnati vinul alb peste el. Dati la cuptorul incins timp de 20 de minute. Apoi, adaugati si cartofii asezonati cu sare grunjoasa. Dati la cuptorul incins la 200 grade Celsius. 2. Intoarceti bucatile de pui din cand in cand. Dupa o ora la cuptor, adaugati si usturoiul verde si mai lasati 10-15 minute. Cand e gata, presarati patrunjelul proaspat tocat. Savurati!