Tagliatelle de casa (reteta de baza)

Acesta este reteta de baza pentru prepararea aluatului de paste. Merita tot efortul depus pentru ca nimic nu se compara cu pastele proaspete pregatite in casa cu oua de tara (dupa cum se observa culoarea aluatului).

Ingrediente pentru 2-4 portii:

  • 200 gr faina tip 00
  • 2 oua mari sau 4 galbenusuri
  • sare
  • aveti nevoie de faina in plus si pentru a presara

1. Puneti faina pe o planseta. Faceti o adancitura in mijloc si spargeti ouale inauntru. Bateti-le cu o furculita pana la omogenizare. Amestecati cu varfurile degetelor pana se incorporeaza treptat ouale in faina.

2. Presarati faina pe planseta si continuati sa framantati aluatul. Astfel se dezvolta glutenul din faina si pastele nu vor fi faramicioase si moi atunci cand le fierbeti. Nu exista o metoda exacta a framantatului. Trebuie doar sa munciti putin aluatul cu mainile, sa-l striviti, sa-l intindeti, sa-l remodelati si sa-l striviti din nou:) Va veti da seama ca este gata atunci cand aluatul este neted si elastic in loc de aspru si fainos.

3. In cazul in care aluatul iese prea moale, mai adaugati faina pe planseta si continuati sa framantati aluatul pana se incorporeaza totul frumos. In situatia in care este prea tare, udati-va mainile cu apa si framantati din nou. Repetati aceasta operatiune pana cand credeti ca aluatul este suficient de elastic.

4. Modelati aluatul intr-o bila si infasurati-l intr-o foile de plastic lasandu-l cel putin o jumatate de ora sa se odihneasca. Trebuie infasurat in folie deoarece astfel evitati sa se usuce si sa se formeze cruste la margini.

5. Intinderea aluatului poate fi facuta in doua feluri: manual sau cu aparatul de intins paste. Eu nu am momentam acest aparat, astfel ca am muncit destul de mult pentru a intinde aluatul destul de subtire. Presarati faina suficienta pe planseta pentru a nu se lipi.

6. Pentru tagliatelle, rulati aluatul si de la stanga si de la dreapta pana se intalnesc in mijoc, presarand faina pe fiecare parte. Taiati fasii subtiri de aproximativ 5 mm pe verticala, ca in imagini. Inserati un cutit cu lama lunga sub aluat in locul raman liber intre cele doua rulari si ridicati. Pastele se vor desface frumos si se vor separa mai usor.

7. In cazul in care doriti sa le gatiti exact atunci cand le preparati,  lasati-le sa se usuce timp de 8-10 min inainte de a le fierbe. Aveti grija deoarece pastele proaspete au nevoie doar de 1-3 minute pentru a le fierbe al dente.

Deasemenea le puteti pastra la frigider sau la congelator pentru a le prepara alta data, insa in prealabil trebuie sa le uscati 10 minute si sa le fierbeti timp de 30 de secunde apoi sa le scurgeti si sa le uscati din nou. Turnati si putin ulei de masline peste ele si infasurati-le intr-o folie.

Advertisements

9 thoughts on “Tagliatelle de casa (reteta de baza)

  1. Pingback: Paste proaspete facute in casa | Joy of cooking

  2. Pingback: Ravioli de casa cu dovleac copt | Joy of cooking

  3. Pingback: Linguini de casa cu patru feluri de branza | Ralu Argesanu

  4. Pingback: Paste cu somon | Ralu Argesanu

  5. Pingback: Un pui + bunatati de sezon = doua retete delicioase si usor de facut | Ralu Argesanu

  6. Pingback: Paste de casa umplute cu branza in sos sos de rosii cu busuioc | Ralu Argesanu

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s