Supa de pui cu galuste de gris

 

Supa cu galuste este printre preferatele mele. Mama ne-o gatea foarte des din pui crescut la noi in curte, iesea delicioasa. Dupa cateva incercari, pot spune ca imi iese si mie destul de gustoasa, iar galustele mi-au iesit mereu pufoase, exact cum trebuie.

Ingrediente:

  • 3-4 l apa rece
  • bucati de pui pentru supa dupa preferinte. Eu am avut un pui intreg pe care l-am impartit in doua pentru reteta cu pui caramelizat.

si pentru supa am folosit spinarea, gatul, pipota, inima, ficatul.

  • 3 morcovi taiati in patru
  • 2 cepe taiate in patru
  • o bucata telina taiata in patru
  • sare
  • patrunjel proaspat tocat

Pentru galuste:

  • 2 oua (albus separat de galbenus)
  • sare
  • cateva linguri de gris (explic mai jos)

1. Spalati bine bucatile de pui si puneti-le la fiert in apa rece cu sare. Focul nu trebuie sa fie mare, ca supa nu va fi limpede. Cand apare spuma, indepartati-o bine pana ce nu se mai formeaza. Carnea de pui de tara se fierbe putin mai mult  decat cea din comert, cam o ora o tin eu.

2. Adaugati legumele taiate si lasati-le sa fiarba la foc mic inca 40 de minute. Le incercati cu furculita. Dupa ce au fiert, strecurati supa, indepartati legumele si carnea.

!Nimic nu se iroseste: eu las in supa cateva bucati de morcov, imi plac foarte mult, iar celelalte legume le pasez si le adaug la piure de cartof. Bucatile de carne fiarta o servesc cu piureul.

4. Puneti supa din nou sa fierba la foc mic.

3. Formati galustele batand bine albusul spuma cu sare. Adaugati galbenusurile si amestecati usor de jos in sus. Turnati gris in ploaie putin cate putin amestecand incet, tot de jos in sus. Asa m-a invatat mama si galustele vor iesi pufoase. Nu am masurat exact grisul deoarece depinde de marimea oualelor si nu vreau sa va induc in eroare. Vor avea consistenta potrivita cand amestecul ramane pe lingura si nu curge foarte repede. Va recomand pentru inceput sa puneti mai putin gris si testati punand o lingurita de amestec in supa care fierbe la foc mic. Daca se imprastie compozitia, mai adaugati gris. Amestecul de galuste trebuie sa fie aerat, ca o bezea.

5. Formati galustele si lasati-le sa fiarba la foc mic, intocandu-le.

Serviti supa cu patrunjel proaspat tocat.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s