Tips & Tricks in bucatarie

IMG_3594In bucatarie e foarte important sa stii sa te organizezi: atat cu spatiul, cat si cu ustensilele, echipamentele si ingredientele. Cred ca multora nu le place sa gateasca pentru ca se simt coplesiti de procedee, ca nu au toate ustensilele necesare, ca se face haos in bucatarie, ca nu stiu ce sa cumpere etc.

Aceasta pagina va contine o serie de idei, tipsuri si procedee care m-au ajutat pe mine si care mi-au usurat activitatea de gatit. Acum reusesc sa fac chiar si 3 feluri de mancare in acelasi timp fara sa ma stresez.

Organizare si curatenie

  • Inainte sa ma apuc de gatit, fac ordine in bucatarie. Daca am chiuveta plina de vase, nu voi face decat sa ma frustrez cand voi vrea sa spal o salata sau sa curat morcovii.
  • Ma pregatesc si pe mine: ma spal pe maini, imi prind parul, am servetul la indemana si chiar imi pun si sort de cele mai multe ori.
  • Daca ma hotarasc la o reteta, ma asigur ca am toate ingredientele. Pe la inceputurile mele, mereu ma trezeam ca nu mai am ulei suficient, sau ca imi lipseste o ceapa:))
  • Pregatesc ingredientele dinainte sa ma apuc de un pas din reteta. Adica le scot pe toate pe masa, incep cu spalatul tuturor ingredientelor care necesita spalare si abia apoi cu tocatul lor (daca speli morcovii si ii si toci imediat, dar observi ca de fapt trebuia curatata si o ceapa, un cartof apoi spalat si patrunjelul,  nu faci decat sa te agiti si sa consumi mai multa apa, sa stai mai mult cu mainile in apa etc).
  • Folosesc timpul eficient. In timp ce fierbe ceva, se incalzeste cuptorul sau se decongeleaza carnea, pregatesc legumele, masa de lucru sau fac sosul. De exemplu: In timpul in care fierbe apa pentru paste, pregatesc sosul, rad parmezanul. In timpul in care fierbe tocanita, spal vasele, toc verdeata pentru a fi adaugata la final. In timpul in care se coace aluatul in cuptor, eu pregatesc crema…si tot asa.
  • Nu e nevoie de muult echipament (ustensile)…nu am bucatarie profesionala cu mese de inox si o multime de “tool-uri”. Am produse de baza, cateva cratite de diferite dimensiuni, doua tigai, un wok, un cleste, lingura de lemn,  etc. Nu ma aglomerez cu o multime de ustensile. Daca nu am zdrobitor de usturoi, e ok. Ma pot folosi de lama unui cutit sa sfaram catelul de usturoi si apoi il toc marunt. Sau daca nu am rasnita sa fac nuca macinata, e ok. Folosesc mojarul in care zdrobesc si condimente sau pun nuca intre doua hartii de copt si zdrobesc cu un sucitor de lemn. Recomanda insa urmatoarele: un robot de bucatarie care toaca, marunteste, amesteca,  blendeaza. Este foarte util si ma scuteste de multe procedee, astfel ca nu ma simt epuizata. De asemenea, m-a ajutat mult uscatorul de salata…e genial. Pastreaza salata crocanta si o poti spala pe toata pentru a o tine 2-3 zile in frigider acoperita cu servetele.

Ingrediente si combinatii

  • Folosesc ierburi aromate pentru salate, friptura, orez, paste etc. Folosind mai multe arome, nu e nevoie sa mai adaugi multa sare in mancare.
  • Fac si salate din cruditati si radacinoase (nu doar salata verde) si sunt delicioase: morcovi, telina, gulie, ridichi. Merg de minune cu mar ras si nuci tocate.
  • Mi-am extins variantele de retete pentru paste. Inainte faceam doar carbonara sau paste cu sos rosu, dar acum combin cu o gramada de legume, ba chiar nu fac sos la ele mereu. Cateodata pun doar ou peste pastele calde, adaug parmezan, sare si piper sau pun cateva legume si usturoi si ies delicioase. Sau fac paste reci cu sos pesto cumparat, ardei si rosii taiate.
  • Sosul de baza pentru salate ca proportii: la 3 parti de ulei, se adauga o parte otet, plus cateva prafuri de sare si piper.
  • Combinatia standard pentru fiert paste: 100gr paste la 1l de apa si o lingurita de sare. Pastele se adauga doar dupa ce fierbe apa.
  • Aluatul standard pentru paste de casa sau taitei: la 100gr de faina, se pune un ou si un strop de sare.

Metode de gatit

  • Pentru fiert, acopar mereu cratita/tigaia cu un capac ca sa fiarba mai repede daca ma grabesc.
  • Pentru copt aluaturi, folosesc optiunea de ventilatie pentru o coacere uniforma. Nu deschid mereu usa de la cuptor. Preincalzesc cuptorul.
  • Pentru tocat, folosesc mereu tocatoare diferite pentru carne si legume, sau folosesc partile diferite ale acestuia. Nu le incurc, notez intr-un colt cu un marker daca e nevoie.
  • Evit calirea legumelor in mult ulei. Folosesc metoda innabusirii, fierbere lenta in 2-3 linguri de ulei si putina apa cu capac deasupra vasului.
  • Pentru aluaturi pufoase, incorporarea bezelei (albusurilor batute) o fac prin amestecare de jos in sus cu rabdare pentru a nu sparge bulele de aer. De asemenea, nu trantesc tava pentru uniformizare, ci folosesc o spatula. Faina cernuta impreuna cu praful de copt sau bicarbonat ajuta sa am o prajitura fina, fara cocoloase.
  • Pentru deserturi, folosesc proportiile si cantitatile cu strictete (un cantar de bucatarie e extrem de util). Nu inlocuiesc ingredientele unele cu altele pentru ca am toate sansele sa dau gres.

Cum evit accidentele in bucatarie

Au fost cateva cazuri in care mi-am taiat degetul, m-am ars, am alunecat, asa ca o rubrica de genul acesta mai poate fi numita si “cum am invatat din greseli”.

  • Port sort pentru a ma proteja de murdarie, pentru a-mi tine atarnat de cordon servetul la indemanda dar si pentru protectie: daca stropesc cumva apa clocotita sau ulei incins, pot sa imi scot repede sortul inainte ca lichidul sa intre in contact cu pielea.
  • Folosesc manusi de bucatarie pentru a lua capacul de pe cratita, cand deschid usa la cuptor etc. Prosopul poate aluneca, nu protejeaza de caldura asa bine cateodata.
  • Sunt atenta la gatit si cam atat. Nu prea pot sa stau de vorba cu cineva sau sa urmaresc la tv. Astfel,  pierd lucruri din vedere, imi scapa ceva, nu ma organizez prea bine.
  • Mentin curat manerul cutitului. Daca e murdar cu grasime poate aluneca din mana.
  • Daca vars pe jos apa sau ulei, ma opresc si sterg atunci. Nu vreau sa alunec  eu sau altcineva.
  • Cand gatesc pe aragaz, nu las coada cratitei sau tigaii inafara spatiului, ci o dau intr-o parte ca sa nu vars tot ce am facut.

Cam atat pentru astazi. Sigur voi reveni cu actualizari si adaugiri la acest articol.