Supa crema de ciuperci

Am asezonat-o bine si a iesit delicioasa. La sfarsit am dres-o cu 200 ml smantana dulce si am bagat la cuptor cuburi din paine de casa stropite cu ulei de masline si oregano pentru crutoane.

Ingrediente:

  • 500 gr ciuperci champignon
  • 1 ceapa medie
  • 1 morcov
  • 1 bucata mica de telina (cam 2 linguri)
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri de ulei
  • 1,2 l de apa
  • sare si piper proaspat macinate
  • nucsoara proaspat rasa
  • cimbru uscat

1. Tocati ceapa, morcovul si telina (nu foarte mici deoarece le blendam) si innabusiti-le intr-o cratita cu fundul gros cu cele doua linguri de ulei si cateva de apa. Acoperiti si lasati-le pana se inmoaie bine. Apoi, adaugati si usturoiul tocat.

2. Taiati ciupercile in patru si puneti-le in cratita, mai adaugati apa fiarta si le lasati sa fiarba. In functie de cat de consistenta doriti supa, mai adaugati apa.

3. Asezonati cu sare, piper, nucsoara si cimbru si mai lasati cateva minute pe foc.

4. Stingeti focul si lasati sa se raceasca putin apoi pasati amestecul la blender.

5. La final turnati 200 ml smantana dulce si mai lasati 2-3 minute pe foc.

Serviti cu crutoane facute in casa:)

Advertisements

Curry de naut si pastarnac

Curry este o denumire generala folosita in Occident pentru a descrie mancarurile care contin un amestec de condimente asiatice. Mie imi place mult combinatia urmatoare de mirodenii, pe care o si folosesc la diverse preparate: chimion, seminte de coriandru, boia de ardei afumata, usturoi, ghimbir, turmeric, sare, piper. E delicioasa combinatia de mirodenii atunci cand o “domolesti” cu niste iaurt si orez simplu.

Pastarnacul este o radacinoasa extraordinara, are mult potential, devine dulce cand e copt, prajit (cipsuri de exemplu) sau gatit la foc mic. Nautul il puteti folosi atat la conserva cat si uscat. Cel uscat trebuie lasat la inmuiat in apa si fiert mai mult timp. Cel la conserva este foarte bun si rapid de preparat deoarece nu mai necesita fierbere.

Daca tineti post, renuntati la iaurt si folosit supa de legume:)

Ingrediente:

  • 1 ceapa medie
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingura boia de ardei afumata (eu folosesc boia dulce)
  • 1 lingura turmeric (curcuma)
  • 1,5 lingurite de chimion si seminte de coriandru zdrobite in mojar
  • ghimbir ras (dupa gust)
  • cativa fulgi de chilli
  • sare grunjoasa
  • piper proaspat macinat
  • 2 linguri de ulei de floarea soarelui sau porumb (nu de masline, deoarece are un gust mai pregnant)
  • 700 ml supa de pui sau legume (incalzita)
  • 200 ml pasata de rosii
  • 1 lingurita de zahar brun
  • vreo 5 pastarnaci, depinde de marime (eu am avut 3 pastarnaci mai mari de la tara scosi din pamant dupa ploaie:)
  • 2 conserve de naut boabe
  • 1 legatura patrunjel proaspat
  • iaurt
  • orez basmati

1. Tocati ceapa si caliti-o in putin ulei cateva minute pana ce devine translucenda. Adaugati usturoiul zdrobit si tocat marunt si toate mirodeniile. Lasati-le 2 minute. Se va elibera un miros extraordinar.

2. Adaugati pastarnacul taiat cuburi si supa incat sa-l acopere. Lasati sa fiarba la foc mic, acoperiti cratita cu un capac. Incercati cu o furculita cand este fiert pastarnacul.

3. Cand este gata, adaugati si nautul si gustati. Asezonati cu sare si piper.

4. Turnati pasata de rosii cu lingurita de zahar, amestecati si lasati pe foc cateva minute.

Stingeti focul si presarati patrunjel proaspat tocat.

Serviti cu orez basmati fiert cu sare si o lingura de iaurt deasupra. Este delicios.

Savurati!

Chiftelute si piure de cartofi cu praz

Chiar nu mai stiam ce sa gatesc. Nu voiam retete mai deosebite ci ceva obisnuit care poate fi luat si la pachet pentru pranz la serviciu. Si mi-am adus aminte ca nu am mai mancat de foarte mult timp chiftelute prajite…ce bune le mai facea mami. Recunosc ca tot nu au iesit ca ale ei. Dar am facut un piure de cartofi bun la care am adaugat si praz calit in unt. Foarte bine se potrivesc.

Ingrediente pentru chiftele:

  • 500 grame de carne tocata (am cerut la macalarie sa imi toace 200 gr carne de vitel si 300 gr de porc)
  • o ceapa taiata marunt
  • un morcov mic dat pe razatoare
  • un ou
  • 2 catei de usturoi pisati
  • sare si piper dupa gust
  • nucsoara proaspat rasa
  • patrunjel proaspat tocat
  • ulei pentru prajit
  • 100 gr de faina

Ingrediente pentru piure:

  • vreo 800 de grame de cartofi curatati, spalati si taiati cubulete
  • un praz taiat in patru pe verticala apoi fasiute pe orizontala
  • 4 linguri de unt
  • o lingura de ulei
  • o jumatate de pahar cu lapte caldut
  • sare si piper

1. Pentru chiftele, amestecati bine toate ingredientele: carnea tocata cu ceapa taiata, morcovul ras, usturoiul pisat, verdeata taiata, oul, asezonati cu sare si piper, si nucsoara rasa. Formati chiftelute dupa cum va place pe care le dati prin putina faina. Le scuturati de faina si dati o forma cu mana. Le prajiti in ulei si le scoateti intr-o farfurie cu servetele de hartie sa se absoarba uleiul in exces.

2. Pentru piure, fierbeti bine cartofii si scurgeti-i. Caliti prazul in doua linguri de unt si lingura de ulei pana devine moale. Zdrobiti cartofii, turnati si amestecul de praz, asezonati cu sare si piper. Amestecati piureul cu restul de unt si lapte caldut. Consistenta piureului o hotarati dupa plac. Daca vrei mai moale, adaugati mai mult lapte.

Puneti chiftelele in farfurie alaturi de piure si savurati!

Ghiveci de legume

In weekend am fost acasa la parintii mei si mi-am refacut stocul de legume. Legume bune din gradina, recolta redusa, fara presiuni, doar pentru consum de sezon:-)
Si m-am gandit sa fac din ele un ghiveci de legume ca tot imi era dor si amintirile preparatului sunt in stransa legatura cu copilaria la tara si vacanta de vara.

Nu stiu care e reteta “corecta” de a face ghiveci, eu asa m-am gandit sa il fac, asa il facea si mami si a iesit foarte bun…am fost foarte multumita de rezultat.

Am folosit urmatoarele ingrediente:

O ceapa mare
Patru morcovi micuti
Un ardei capia rosu
Un ardei gras verde
O jumatate de radacina de telina
Doi catei de usturoi
O mana de pastai de fasole galbena
Vreo opt cartofi mici…din gradina..recolta mica:-)
Vreo 350 ml de apa (fiarta, aromata cu sare, boabe de piper, frunza de dafin, cimbru uscat…asa sa aiba gust). E si mai buna o supa de legume sau de carne.
150 ml pasata de rosii (e foarte buna )
o legatura de patrunjel
2 Linguri ulei

1. Legumele le-am taiat asa: ceapa marunt, morcovul rondele, ardeiul cuburi, telina tot cuburi, cartofii in patru ca erau micuti. Usturoiul l-am tocat fin
2. Am innabusit putin ceapa cu morcovul.adica le-am pus in uleiul incins si am adaugat si lichid, cateva linguri de apa calda aromata.
3. Am adaugat ardeiul, telina si fasolea pastai. Am pus apa si le-am acoperit cu capac sa se innabuse timp de 5 minute.
4. Au urmat cartofii si usturoiul. Nu am mai adaugat lichid, am pus i-ar capac si s-au innabusit bine vreo 10-15 minute amestecand din cand in cand.
5. Cand cartofii erau aproape gata, am pus pasata de rosii amestecata cu o lingurita zahar, sare si 3 linguri de apa. Am amestecat bine si am mai lasat cateva minute pe foc.
6. Am asezonat cu patrunjel proaspat tocat.

Am mancat cu pofta ca mi-era tare foame! Acesta e motivul si pentru care nu am mai scos super aparatul foto sa fac poze ca la carte.

Fava Santorini

Fava este un preparat specific grecesc, pe care l-am descoperit cand am fost in vacanta in Santorini. Cel din Santorini este cel mai bun deoarece aici solul este diferit, atat binecunoscutele lor rosiile cherry, strugurii cat si alte legume au un gust intens si special. Il savurez ori de cate ori ma duc in Grecia cat si acasa, deoarece mi-am cumparat destule pungi cat sa mananc un an:))

Ce este mai exact? Este un piure facut din “yellow split beans” (nu le pot traduce in romana). Arata ca o mazare galbena, ale carei boabe sunt rupte in jumatate. A nu se confunda cu fava bean, care este o planta cultivata in America de Nord si are niste boabe mari, asemanatoare cu bobul.

Fava piure se poate servi ca aperitiv cu pita greceasca sau ca fel principal alaturi de peste, carne etc. Este de asemenea foarte bogat din punct de vedere nutritiv, sanatos si satios.

Este foarte simplu de facut, si este intr-adevar o reteta simpla, mie imi place foarte mult sa il servesc cu ceapa rosie, stropit cu ulei de masline, oregano si cu pita greceasca. Din fericire, am ingrediente autentic grecesti precum ulei de masline extravirgin cumparat de la niste localnici din Peloponez, in a caror fabrica am si fost si am vazut cum se produce. Iar oregano grecesc are cu totul alt gust, mult mai aromat, mai ales cel salbatic.

Ingrediente:

  • 500 grame de boabe “yellow split peas”
  • 3 cani si jumatate de apa
  • sare dupa gust
  • 1 ceapa care se fierbe cu boabele
  • frunza de dafin
  • oregano uscat
  • ulei de masline extravirgin
  • ceapa rosie pentru servit la final
  • o lingurita otet balsamic

1. Spalati bine boabele cu apa rece si le scurge-ti. Intr-o cratita, puneti la fiert cu suficienta apa cat acopere bine boabele, sare si frunza de dafin. In timp ce fierbe indepartati spuma formata.

2. Dupa ce nu se mai formeaza spuma, adaugati ceapa taiata si doua linguri ulei de masline si mai fierbeti bine pana ce boabele se zdrobesc si sunt pot fi facute pasta (ar trebui sa mai ramana putin lichid, ca la piureul de cartofi).

2. Se zbrobesc/paseaza bine in blender pana ce devin o pasta cremoasa si groasa. Lasati putin la racit

3. In pasta formata adaugati oregano, ulei de masline, otetul balsamic si amestecati bine.

4. Serviti cu ceapa rosie taiata fasii, stropita cu ulei de masline si capere (daca doriti).

Eu am pregatit si pita greceasca (lipie traditionala) pe care am intins acest piure.

A fost un dezmat culinar!

Savurati!

Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si rozmarin

Mie…imi place foarte mult carnea de miel. E frageda, suculenta, cu personalitate:) Si cand o marinezi cu 12 de ore inainte, infigand niste ramurele de rozmarin si usturoi verde proaspat in micile incizii facute cu cutitul, apoi o coci la cuptor la temperatura mica, 2-3 ore pana cand carnea se destrama de pe os, pai sa te tii bine de furculita de atata placere gustativa :))

Pentru reteta de mai jos am folosit urmatoarele:

  • 1,5 kg  pulpa de miel din surse cunoscute
  • cateva ramurele de rozmarin
  • cativa catei zemosi si proaspeti de usturoi verde
  • 3 cepe mari taiate in patru
  • 3 morcovi taiati felii groase
  • o jumatate de pahar vin alb sec
  • 800 ml supa de carne sau de legume
  • 2 frunze foi de dafin
  • sare grunjoasa
  • piper proaspat macinat
  • ulei de masline extravirgin (cumparat din Grecia de la niste localnici din Peloponez)
  • o lingura de unt

Pentru garnitura: cartofi noi taiati in doua sau patru, asezonati cu sare si boia de ardei dulce.

1. Pulpa de miel o spalati, o uscati cu servete de hartie. Faceti mici incizii cu cutitul in carne. Condimentati cu sare grunjoasa si piper proaspat macinat. Frecati bine carnea cu acestea si cu putin ulei de masline. Infigeti ramurele de rozmarin si felii de usturoi in inciziile facute. Lasati la frigider 12 ore sau macar 2 ore inainte sa o bagati la frigider.

2. Scoateti carnea cu o ora inainte sa o coaceti ca sa ajunga la temperatura camerei.

3. Intr-o tava incapatoare care poate fi folosita direct pe focul de la aragaz, incingeti untul si uleiul si rumeniti putin legumele: ceapa si morcovul. Adaugati si foile de dafin. Incalziti supa. Puneti si pulpa de miel in tava si rumeniti-o putin pe ambele parti. Va capata o culoare frumoasa.

4. Turnati vinul si lasati sa se imbine aromele. Tineti pe foc pana se evapora vinul. Turnati si supa si coaceti pulpa pe patul de ceapa si morcovi la 170 de grade Celsius timp de 2-3 ore.

Inainte cu o ora, o ora si jumatate sa fie gata carnea, aruncati si niste cartofi noi taiati bucati sa se rumeneasca langa carne. La mine atat a durat. Ar fi trebuit sa se faca mai repede, dar nu s-au facut…

Scoateti carnea si cartofii din tava si lasati-i sa se odihneasca. Veti avea timp sa faceti un sos delicios cu sucurile ramase de la friptura, ceapa caramelizata si morcovii. Fierbeti lichidul din tava direct pe foc pana se ingroasa si scade, adaugati un cub de unt la final. Frecati bine cu lingura de lemn fundul tavii sa se dizolve toate resturile…asta e secretul;)

Savurati cu sos peste carne, garnitura de cartofi si niste salata verde proaspata…de sezon!

 

 

Chiftelute cu dovlecel si somon

Toate ideile pentru retete noi le am atunci cand caut o solutie pentru resursele disponibile din frigider. Aveam doua medalioane de somon pe care am vrut sa le folosesc intr-un mod diferit. Am mai cumparat niste dovlecei (pe care ii ador) si marar proaspat. Au iesit niste chiftelute foarte bune si combinatia a avut un rezultat pozitiv.

Ingredientele au fost urmatoarele:

  • doua medalioane de somon proaspat
  • 3 dovlecei
  • o legatura de marar
  • 2 linguri de faina
  • 2 oua
  • sare si piper dupa gust
  • fulgi de chilli
  • fulgi de lamaie (in rasnita) – puteti folosi si zeama de lamaie
  • o farfurie cu pesmet

1. Inabusiti somonul in apa cu clocote mici in care adaugati o ceapa, un morcov, putin vin alb, 2 linguri de otet de vin alb, boabe de piper, foi de dafin, sare si piper. Mai multe detalii gasiti in reteta de aici.  Il scoateti din apa si il lasati sa se scurga  pe un servet de hartie.

2. Dovleceii ii spalati, ii dati pe razatoare (cu coaja cu tot). Apoi il scurgeti de zeama, mai exact ii stoarceti cu mainile.

3. Rupeti somonul cu mainile in bucati mici si indepartati toate oasele. Tocati mararul proaspat.

4. Intr-un bol amestecati somonul rupt bucatele, dovlecelul ras si scurs, mararul, faina, ouale batute.

5. Asezonati amestecul cu sare, piper, chilli si lamaie.

6. Formati chiftelute dupa cum va place (rotunde, plate, etc) pe care le dati prin pesmet si le prajiti in ulei pe ambele parti.

Au ajuns pentru aproximativ 6 persoane.

Noi le-am servit cu sos tartar si chifle proaspete…le-am savurat. Si asta va doresc si voua:)

Curcan rulat cu ierburi aromate si garnitura de dovlecei gratinati

Despre reteta: pulpa de curcan condimentata cu sare si piper proaspat macinate, pe care am intins un strat de unt amestecat cu ierburi proaspete precum tarhon, patrunjel si marar, putina zeama de lamaie. Am rulat-o si legat-o cu sfoara de bucatarie. Am rumenit-o intr-o cratita in care am topit putin unt si pus-o la cuptor timp de o ora. Sucurile lasate de la carne impreuna cu vin, apa si unt au format un sos excelent.

Am servit cu garnitura de dovlecei gratinati cu sos bechamel si parmezan.

Eu zic ca suna destul de bine:) dar e si mai bine daca o gustati, asa ca se prepara urmatoarele ingrediente, suficiente pentru aproximativ 6 portii.

  • 1,2 kg pulpa de curcan
  • 120 gr unt + 50 gr pt rumenit carnea si sos (untul sa fie la temperatura camerei)
  • 2-3 linguri ulei
  • tarhon, marar, patrunjel proaspete, taiate fin
  • putina zeama de lamaie
  • sare si piper proaspat macinate
  • o jumatate pahar de vin alb sec
  • 1 pahar de apa

1. Taiati cu grija carnea astfel incat sa formati o fasie lata si mare. O puteti bate cu ciocanul de snitele in unele locuri pentru a-i uniformiza inaltimea. Condimentati cu sare grunjoasa si piper proaspat macinat.

2. Intr-un bol amestecati untul cu ierburile taiate fin si putina zeama de lamaie. Intindeti amestecul intr-un strat subtire peste carne. Rulati carnea cu grija astfel incat sa formati o rulada. Va poate ajuta o folie alimentara pe care ati asezat carnea, presand si ruland cand impingeti folia. Legati carnea cu sfoara de bucatarie, in acest fel veti obtine o bucata compacta de carne care poate fi taiata felii foarte usor, iar straturile de ierburi se vor vedea foarte frumos.

3. Incingeti 2 cuburi de unt si 2-3 linguri ulei intr-o cratita cu fund gros care poate fi introdusa si la cuptor si rumeniti carnea pe toate partile. Stingeti cu vin si frecati cu o lingura de lemn fundul vasului pentru a dizolva sucurile. Dupa ce se evapora vinul, adaugati putina apa si dati carnea la cuptor timp de o ora la 190 de grade Celsius, adaugand din cand in cand putina apa cat sa acopere fundul vasului.

4. Scoateti carnea din cuptor si lasati-o sa se odihneasca. Sosul format in cratita va fi excelent daca il puneti din nou pe foc sa mai scada din lichid, amestecati cu lingura pe fundul vasului si mai adaugati un cub de unt care il va face fin si gustos. Il strecurati si il serviti turnat pe carnea feliata.

Pentru dovlecei gratinati folositi 5 dovlecei taiati cubulete pe care ii sotati in putin unt, condimentati cu sare si piper, fulgi de chilli si mix de ierburi aromate. Deasupra turnati un strat de sos bechamel, o treime din cantitatea folosita aici si presarati parmezan proaspat ras. II dati la cuptor 30 de minute la 180- 190 de grade Celsius. Daca va este greu sa faceti sos bechamel, folositi smantana amestecata cu un ou batut si cascaval ras. Eu am avut putin sos bechamel care mi-a ramas de la reteta de Cannelloni cu ciuperci.

Am avut invitati la masa si au savurat cu placere reteta.

Asta va doresc si voua!

 

 

 

 

Cannelloni cu ciuperci pleurotus, gratinate cu sos bechamel si parmezan

Am vrut sa incerc o varianta diferita de cea clasica de cannelloni cu spanac si ricotta, si am folosit ingredientele mele preferate: ciuperci pleurotus, mult patrunjel, unt, sos bechamel si parmezan proaspat ras.

Am facut  pentru 4 persoane. Ingredientele sunt putine. Sosul bechamel il gasiti intr-un post anterior aici, tot in cantitati pentru 4 persoane.

Aveti nevoie de:

  • 12 tuburi de cannelloni din grau dur . Le gasiti la unele supermarketuri. Nu necesita fierbere.
  • 750 gr ciuperci (eu am folosit pleurotus, imi place consistenta lor)
  • 1 ceapa mare
  • 2 catei de usturoi
  • o legatura patrunjel
  • nucsoara rasa
  • sare si piper dupa gust
  • 20 gr unt + un cubulet pentru uns tava

1. Incepeti cu sosul bechamel conform retetei atasate.

2. Cat fierbe sosul bechamel, taiati ceapa fin, usturoiul, ciupercile cubulete (dupa ce le-ati spalat si scurs bineinteles).

3. Intr-o tigaie topiti untul si sotati ceapa si usturoiul cateva minute… cu grija sa nu se arda usturoiul. Adaugati ciupercile si lasati-le sa se inabuse, pana scade lichidul, cam 10-15 minute…vor lasa multa apa. Asezonati cu sare, piper si nucsoara. Presarati deasupra patrunjelul proaspat tocat.

4. Umpleti tuburile de cannelloni cu compozitia de ciuperci folosind o lingurita si miscand mana in jos sa fie umplut uniform.

5. Asezati-le intr-o tava de yena sau ceramica, unsa cu unt. Turnati sosul bechamel deasupra si radeti parmezan. Se va gratina foarte frumos la cuptor timp de 50-60 de minute la 180 de grade Celsius.

Savurati!

1.

Paste cu ardei si sos de rosii

Este o reteta foarte simpla cu ingrediente putine dar de mare impact. Ardeiul gras se lasa pe foc mic sa isi dizolve zaharurile si lasa un gust minunat sosului de rosii. Puteti face si varianta picanta.

Nu uitati sa presarati parmezan ras deasupra. Folositi un parmezan bun sau branza tare Grana Padano, nu va inselati cu parmezanul la punga deja ras care contine arome identic “naturale”. O reteta simpla este delicioasa daca se folosesc numai ingrediente de calitate.

Asadar, aveti nevoie de urmatoarele (pentru 4 portii):

  • 500 gr paste (eu am folosit tagliatelle cu ou, foarte bune, primite cadou)
  • 1 ceapa mare
  • 2 catei de usturoi
  • 2 ardei grasi
  • 3 linguri ulei de masline
  • 800 gr rosii in bulion/ passata rosii/ – eu am folosit un borcan de rosii cherry intregi in sos facut in casa
  • 1 lingurita zahar brun
  • sare si piper dupa gust
  • busuioc proaspat
  • parmezan proaspat ras

1. Taiati legumele: ceapa cat mai fin, usturoiul la fel, ardeiul cuburi.

2. Incingeti ulei intr-o tigaie si caliti ceapa si ardeiul. Dati focul mic si continuati sa gatiti legumele inca 15 minute, amestecand din cand in cand. Ardeiul este foarte bun cand este gatit la foc mic. Adaugati si usturoiul si mai lasati pe foc inca 10 minute adaugand cateva linguri de apa.

3. Puneti 5 l de apa la fiert cu sare.

4. Turnati sosul de rosii sau rosiile pasate in tigaie, asezonati cu sare si piper si lingurita de zahar (scade din aciditatea sosului). Lasati sa fiarba la foc mic 10-15 minute. La final asezonati cu busuioc proaspat tocat. Daca nu va place puteti folosi patrunjel sau oregano.

5. Cat fierbe sosul, adaugati pastele si fierbeti-le conform indicatiilor de pe ambalaj. Acesta este diferit in functie de tipul de paste pe care il folositi.

Scurgeti pastele de apa si serviti-le cu sosul rosu, verdeata presarata si parmezan proaspat ras.

Savurati cu pofta:)