Paste

Paste de casa umplute cu branza si sos de rosii cu busuioc

/ raluargesanu / Leave a comment

Oh, e o reteta asa delicioasa. Am mancat o data la o ceainarie si am pastrat ideea. Nu am  avut o reteta exacta, ci am facut asa cum am crezut ca e mai bine si cu tipurile de branza disponibile.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 200 de grame de faina
  • 4 oua mici de tara (3 pentru aluat unul pentru umplutura) sau 3 oua mai mari
  • 250 de grame de branza ricotta
  • o jumatate de lingurita nucsoara rasa
  • o bucatita de branza telemea maturata de oaie
  • o bucatita de cascaval pentru gratinat
  • 2 conserve de rosii tocate a cate 250 de grame fiecare
  • 5 catei de usturoi
  • 3 linguri ulei de masline
  • frunze proaspete de busuioc (eu am mereu busuioc proaspat in ghiveci)
  • 3 lingurite de zahar brun
  • sare si piper dupa gust

Pregatiti aluatul pentru paste amestecand intr-un bol faina cu 3 oua mici si o lingura de apa. Framantati aluatul vreo 5 minute si inpartiti-l in doua bucati pe le intindeti ori cu sucitorul ori cu aparatul de facut paste (vreo 2-3 mm grosime). Cand le intindeti, presarati inainte spatiul de lucru cu faina pentru a nu se lipi. Mai multe detalii aici si aici.

Intr-un vas amestecati branza ricotta cu un ou, branza telemea rasa putina sare, piper si nucsoara rasa.

DSC_0007Pe fasia de aluat, puneti cu o lingurita din loc in loc (lasand vreo 2 cm spatiu distanta) amestectul de branza. Stropiti aluatul cu apa folosind o sticla cu pulverizator, apoi lipiti a doua foaie de aluat deasupra celei de jos. Apa ajuta ca cele doua foi sa se lipeasca si sa nu se desprinda la gatit.

DSC_0016Taiati cu cutitul sau cu un taietor special pachetele individuale de paste umplute. Daca sunt lipicioase, mai presarati faina si lasati-le la uscat cat timp va ocupati de sosul de rosii.

DSC_0017Intr-o cratita sau tigaie adanca, turnati uleiul de masline. Dupa ce e incinge, adaugati usturoiul tocat si rosiile din conserva. Puteti adauga si putina apa, turnand in conserva, altfel nu irositi deloc amestecul. Lasati sa fiarba la foc mic vreo 15 -20 de minute. Apoi asezonati cu sare si piper si zaharul brun (scade aciditatea rosiilor si sosul iese mai dulceag). Presarati busuiocul prospat tocat.

Incingeti cuptorul la 200 de grade Celsius. Intr-un vas termorezistent, turnati un strat de sos de rosii, apoi cateva pachetele de paste, apoi din nou sos si din nou paste pana terminati compozitia. Dati la cuptor vreo 30 – 35 de minute, iar in ultimele 10 minute presarati deasupra cascavalul ras. Pastele vor fierbe in sos, insa daca vreti sa scurtati timpul la cuptor, le puteti fierbe 2 minute inainte si le dati la cuptor doar 10 minute pentru imbinarea aromelor si gratinarea cascavalului.

Savurati!

Farfalle cu mazare si bacon

/ raluargesanu / Leave a comment

Si uite ca am facut iar o reteta rapida de paste, dupa nevoi si posibilitati, dar foarte delicioasa. Pentru mine “bacon is meat candy” 🙂 Face totul mai gustos

Au iesit vreo 3 portii:

  • 300 gr farfalle
  • o mana de bacon afumat taiat cubulete
  • 1 lingura ulei de masline
  • o mana de mazare congelata
  • 2 oua
  • sare
  • piper
  • parmezan proaspat ras

1. Fierbeti pastele in suficienta apa cu sare timp de 9 minute, sau conform indicatiilor de pe ambalaj.

2. Intr-o tigaie, rumeniti baconul, adaugati mazarea, asezonati cu piper si lasati cateva minute pe foc.

3. Scurgeti pastele de apa, aruncati-le in tigaie alaturi de bacon si mazare.

4. Bateti cele 2 oua impreuna cu 2 linguri de parmezan ras si turnati-le peste pastele fierbinti, amestecand imediat pana ce imbraca frumos funditele intr-un sos lucios si cremos si se gatesc de la temperatura pastelor.

Asta e tot…mai radeti niste parmezan deasupra. Sunt delicioase si satioase:)

Savurati!

Paste cu bacon si smantana

/ raluargesanu / Leave a comment

Pastele cu bacon si smantana ma salveaza mereu atunci cand mi-e foarte foame si vreau sa gatesc ceva extrem de rapid. Pastele (de orice tip), smantana pentru gatit, baconul si parmezanul sunt ingrediente “in caz de foame mare” pe care le am mereu la indemana.

Aveti nevoie de:

  • 400 gr paste (farfalle, penne, rigatoni, spagetti, tortellini, etc)
  • 200 ml smantana pentru gatit (nu fermentata). Este  foarte buna cea special pentru paste de la Grancucina.
  • 200 gr bacon
  • 2 linguri ulei de masline
  • sare
  • piper
  • oregano
  • parmezan proaspat ras

1. Puneti apa la fiert cu sare intr-o cratita si cand incepe sa dea in clocot puneti pastele la fiert. Respectati timpul de fierbere indicat pe ambalaj. Pentru farfalle cam 8 minute.

La 100 gr de paste, 1 l apa si 1 lingurita de sare:)

2. Cat fierb pastele, taiati baconul cubulete sau fasii subtiri si rumeniti-l in tigaie cu uleiul de masline pana ce devine crocant.

3. Scurgeti pastele de apa si puneti-le in tigaie impreuna cu baconul. Turnati smantana si amestecati. Lasati cateva minute pe foc mic si asezonati cu piper si oregano. Eu nu mai adaug sare, avand in vedere ca parmezanul este sarat.

4. Serviti imediat cu mult parmezan proaspat ras….sau poate mai putin daca sunteti la dieta:)

Savurati!

Paste cu ardei si sos de rosii

/ raluargesanu / 2 Comments

Este o reteta foarte simpla cu ingrediente putine dar de mare impact. Ardeiul gras se lasa pe foc mic sa isi dizolve zaharurile si lasa un gust minunat sosului de rosii. Puteti face si varianta picanta.

Nu uitati sa presarati parmezan ras deasupra. Folositi un parmezan bun sau branza tare Grana Padano, nu va inselati cu parmezanul la punga deja ras care contine arome identic “naturale”. O reteta simpla este delicioasa daca se folosesc numai ingrediente de calitate.

Asadar, aveti nevoie de urmatoarele (pentru 4 portii):

  • 500 gr paste (eu am folosit tagliatelle cu ou, foarte bune, primite cadou)
  • 1 ceapa mare
  • 2 catei de usturoi
  • 2 ardei grasi
  • 3 linguri ulei de masline
  • 800 gr rosii in bulion/ passata rosii/ – eu am folosit un borcan de rosii cherry intregi in sos facut in casa
  • 1 lingurita zahar brun
  • sare si piper dupa gust
  • busuioc proaspat
  • parmezan proaspat ras

1. Taiati legumele: ceapa cat mai fin, usturoiul la fel, ardeiul cuburi.

2. Incingeti ulei intr-o tigaie si caliti ceapa si ardeiul. Dati focul mic si continuati sa gatiti legumele inca 15 minute, amestecand din cand in cand. Ardeiul este foarte bun cand este gatit la foc mic. Adaugati si usturoiul si mai lasati pe foc inca 10 minute adaugand cateva linguri de apa.

3. Puneti 5 l de apa la fiert cu sare.

4. Turnati sosul de rosii sau rosiile pasate in tigaie, asezonati cu sare si piper si lingurita de zahar (scade din aciditatea sosului). Lasati sa fiarba la foc mic 10-15 minute. La final asezonati cu busuioc proaspat tocat. Daca nu va place puteti folosi patrunjel sau oregano.

5. Cat fierbe sosul, adaugati pastele si fierbeti-le conform indicatiilor de pe ambalaj. Acesta este diferit in functie de tipul de paste pe care il folositi.

Scurgeti pastele de apa si serviti-le cu sosul rosu, verdeata presarata si parmezan proaspat ras.

Savurati cu pofta:)

Paste cu somon

/ raluargesanu / Leave a comment

Din categoria “Ce mai avem prin frigider”:) O noua reteta simpla de paste  gata in 10 minute.

Aveti nevoie de:

  •  200-300 gr paste (eu am folosit linguini facute in casa, reteta aluatului aici)
  • 100 gr somon afumat
  • 50 gr unt
  • zeama de la o lamaie
  • 200 ml smantana pentru gatit (dulce)
  • oregano si maghiran uscat
  • piper
  • parmezan ras

1. Puneti apa la fiert pentru paste. Folositi o lingurita de sare la 1 litru de apa (folositi cam 3 litri). Cand fierbe in clocot, turnati pastele si fierbeti-le conform indicatiilor de pe ambalaj (pentru pastele uscate). Eu le-am fiert 2-3 minute pe cele proaspete si nu am mai adaugat sare pentru ca am facut aluatul sarat.

2. Intr-o tigaie, topiti untul, puneti somonul taiat bucatele si lasati-l cateva minute pe foc. Turnati peste somon zeama de lamaie si lasati sa se evapore.

3. Agitati smantana si puneti-o in tigaie peste somon si fierbeti 5 minute la foc foarte mic.

4. Asezonati cu piper si verdeturile uscate. Eu nu am mai adaugat sare, somonul afumat este destul de sarat.

5. Puneti pastele scurse in tigaie si incorporati bine sosul cu ele. Presarati parmezan ras deasupra.

Si…savurati!

Paste primavaratice

/ raluargesanu / Leave a comment

A iesit foarte gustoasa aceasta reteta. Am vrut sa prepar ceva fara carne, sa folosesc doar legume, mult patrunjel si tagliatelle de casa. Puteti folosi orice fel de paste doriti. Ar arata foarte frumos si cu farfalle.

Ingrediente pentru 4-5 portii:

  • 500 gr paste
  • 1 ceapa
  • 2 catei de usturoi
  • o jumatate de ardei gras
  • o jumatate de dovlecel
  • 5 rosii prunisoare
  • o mana de masline feliate
  • o mana de porumb dulce la conserva
  • o conserva de rosii bucati de 250 gr (eu am avut o conserva de rosii foarte bune aromate cu busuioc)
  • o legatura de patrunjel
  • 3 linguri de ulei
  • sare
  • piper

1. Spalati si taiati legumele. Eu le-am taiat pe toate in cubulete.

2. Puneti la fiert cu oala cu apa si sare pentru paste.

3. Incingeti uleiul intr-o tigaie mai mare, si caliti legumele: ceapa, usturoi, ardei si dovlecelul. Dupa 5-10 minute adaugati si rosiile prunisoare taiate bucati si mai lasati 2 minute pe foc. Turnati si rosiile din conserva si putina apa (cam 100 ml). Asezonati cu sare si piper dupa gust. Adaugati si maslinele si porumbul. Lasati sa fiarba aproximativ 15 minute. Gata sosul.

4. Fierbeti pastele uscate conform instructiunilor de pe ambalaj. Pastele proaspete le-am fiert 2-3 minute.

Turnati pastele fierte in tigaia cu sos si incorporati bine toate ingredientele. Tocati pastrunjel proaspat si aruncati peste paste.

Eu le-am servit cu branza pecorino rasa deasupra.

Savurati!

Linguini de casa cu patru feluri de branza

/ raluargesanu / Leave a comment

In sfarsit mi-am cumparat masina de facut paste:) Asa ca o sa tot gasiti pe viitor retete de paste. Trebuie sa spun ca au un gust si o textura extraordinare. Am folosit reteta clasica de aluat de paste pe care o gasiti aici, doar ca de data aceasta am folosit aparatul ca ca sa intind aluatul, cat si sa tai linguini. Puteti cumpara capete aditionale pentru masina de facut paste: pentru ravioli, tagliatelle, etc.

Am facut aproximativ 3-4 portii si am folosit urmatoarele branzeturi (pe care le gasiti in majoritatea supermaketurilor si in cantitati mici):

  • 100 gr parmezan ras
  • 150 gr branza pecorino
  • 100 gr mozarella
  • 50 gr gorgonzola

Pe langa branzeturi mai aveti nevoie de:

  • 200 ml smantana pentru gatit (nefermentata)
  • 50 gr unt
  • oregano

Reteta este extrem de simpla. Topiti untul intr-o tigaie, adaugati smantana si incalziti  la foc mic. Puneti apoi  parmezanul ras, branza pecorino rasa iar mozarella si gorgonzola rupte bucatele. Lasati  pe foc pana se topesc branzeturile si devin un sos cremos. Nu se mai asezoneaza cu sare, branzeturile fiind destul de sarate. Turnati sosul imediat peste pastele fierte (eu le-am fiert 2-3 minute) si decorati cu oregano uscat deasupra.

Puteti folosi si alte branzeturi, important este sa existe un echilibru de dulce, sarat. Branza cu mucegai este esentiala in aceasta reteta, restul branzeturilor pot fi inlocuite si cu alte sortimente.

In pozele atasate, am turnat intr-un platou mare toata cantitatea de paste pe care am gatit-o.

Savurati!

 

Lasagna Bolognese

/ raluargesanu / Leave a comment

Imi doream de mult sa fac reteta clasica de lasagna si ma bucur ca mi-am facut timp in weekend pentru ea. Este un preparat grozav pentru o masa in familie sau cu prietenii, nu e foarte complicat de facut si este delicioasa. Eu am folosit o tava mai mare de ceramica pentru aproximativ 10 portii (am invitat prieteni la masa), insa mai jos gasiti cantitati pentru 4 portii asa cum obisnuiesc.

Aveti nevoie sa preparati si sosul bechamel pe care il gasiti si intr-un post separat aici.

Ingrediente:

  • o ceapa
  • un morcov
  • 0 bucata mica radacina de telina sau 2 tulpini
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 350 gr carne tocata (amestec vita si porc)
  • 100 ml vin alb
  • 200 ml pasata de rosii
  • sare
  • piper
  • un cub de unt pentru uns tava
  • parmezan ras

1. Taiati ceapa cat mai fin, morcovul il dati pe razatoare si telina o taiati cubulete. Incingeti ulei intr-o tigaie incapatoare si sotati legumele  aproximativ 5 minute.

2. Adaugati carnea tocata, amestecati si o lasati cateva minute pe foc pana isi schimba culoarea in maroniu. Turnati vinul si mai lasati pe foc 10 minute pana se evapora.

4. Turnati pasata de rosii, asezonati cu sare si piper si fierbeti 15-20 de minute pana se ingroasa compozitia. Sosul Ragu este gata.

Cititi cu atentie instructiunile de pe cutia de lasagna. Eu am folosit foi care nu necesita fierbere.

5. Ungeti cu unt o tava cu pereti mai inalti. Lasagna o veti aranja in felul urmator: un strat foi de lasagna, un strat sos de carne, un strat sos bechamel si parmezan ras. Continuati cu 2-3 straturi de acest fel in functie de dimensiunea tavii pana folositi toata compozitia. Ultimul strat va fi acoperit cu foi de lasagna si apoi cu sos bechamel, pe care eu am presarat din nou si parmezan.

6. Incingeti cuptorul la 200 °C si coaceti lasagna intre 20-30 de  minute.

Savurati!

Ravioli de casa cu dovleac copt

/ raluargesanu / Leave a comment

Imi doream de mult sa fac aceasta reteta si a iesit cu succes. Toate detaliile despre cum sa pregatiti aluatul le gasiti aici si aici.

In general pentru o portie folositi 100 gr de faina si un ou. Insa, puteti adauga si apa la aluat si astfel vor fi mai putine oua. Pentru ravioli, aluatul trebuie intins intr-o foaie cat mai subtire, 1 mm.

Ingrediente pentru umplutura (4 portii):

  •  400 gr dovleac pe care il coaceti in cuptor la 200 grade Celsius pana devine moale
  • 300 gr branza veche de oi data pe razatoarea mare (pastrati o mana si pentru a presara la servire)
  • o jumatate de lingurita de nucsoara
  • o jumatate lingurita de scortisoara
  • un praf de piper proaspat macinat
  • 50 gr unt
  • cimbru proaspat sau uscat

1. Scobiti cu o lingura dovleacul copt si moale si amestecati-l intr-un bol cu branza rasa, nucsoara, scortisoara si piperul. Sarea nu mai este necesara daca branza este sarata.

2. Pe foaia intinsa de aluat puneti cate o lingurita de umplutura la distante egale, dispuse in grila.

3. Stropiti sau ungeti aluatul cu apa folosind o stropitoare sau pensula. Va ajuta sa se lipeasca a doua foaie de aluat, pe care o veti strange in jurul umpluturii pentru a scoate golurile de aer. Astfel, evitam ca la fierbere sa nu se desfaca ravioli-ul.

4. Fierbeti pastele in apa timp de 2-3 minute. Adaugati pastele doar dupa ce apa fierbe.

5. Topiti untul intr-o tigaie antiaderenta la foc mic si asezonati cu sare, piper si cimbru. Turnati pastele in sosul de unt si incorporati-le amestecand cateva secunde.

Serviti-le cu branza de oaie presarata deasupra.

Savurati!

Paste proaspete facute in casa

/ raluargesanu / 2 Comments

Pastele facute in casa  sunt extrem de bune si pot fi pastrate la congelator pentru a fi pregatite oricand va doriti o masa rapida si delicioasa. Dureaza 2-3 minute fierberea lor al dente. Mai mult decat atat, se prepara destul de usor daca aveti o masina de facut paste, pe care intentionez si eu sa o achizitionez cat mai curand.

Mai jos gasiti o alta reteta pentru aluatul de paste. Si de aceasta data, le-am intins manual, cu sucitorul pentru ca momentan nu am masina de facut paste…dar asta nu ma impiedica sa nu imi refac stocul de paste pe care le pastrez la congelator.Din cantitatile de mai jos am pregatit tagliarini (paste mai subtiri decat tagliatelle) si ravioli cu dovleac, in total aproximativ 10 portii. Aluatul a fost framantat la masina de facut paine, dar gasiti detalii despre cum sa il framantati manual intr-un post anterior aici

  • 830 gr faina + faina pentru presarat
  • 130 ml apa
  • 5 oua
  • 1,5 lingurita sare

Aluatul trebuie intins intr-o foaie foarte subtire, mai ales pentru ravioli.

Pentru tagliarini indoiti foaia de aluat la jumatate apoi inca de doua ori si presarati faina de fiecare data. Taiati foaia indoita in fasii de 0,5 cm grosime pentru tagliarini, 1 cm pentru tagliatelle si 2 cm pentru papardelle. Gasiti imagini si alte instructiuni aici.

Pentru ravioli puneti cate o lingurita de umplutura la distante egale dispuse in grila. Stropiti/ungeti aluatul cu apa folosind o stropitoare sau o pensula. Deasupra puneti si a doua foaie de aluat avand grija sa strangeti aluatul in jurul umpluturii pentru a elimina golurile de aer. Taiati patrate cu un cutit sau cu o rotita zimtata, ori cerculete cu un dispozitiv de decupat aluatul.

Pregatiti pastele dupa plac, cu sos, cu legume, cu carne, etc.

Savurati!