Saramura de crap cu mamaliga

Ieri am fost in piata Obor si am luat un crap mare si proaspat….si am facut saramura: simplu, delicios. M-am inspirat din reteta lui Radu Anton Roman. Din pacate, la apartament nu pot frige pestele pe tabla pe care se adauga un strat de sare, asa ca am facut la cuptor la modul grill intr-o tava in care am asezat un strat de sare si peste care am pus un crap maricel (2 kg). Cu cat mare mare, cu atat mai bun: “cu cat crapul e mai mare, cu atat iese saramura mai gustoasa (ciortanul are prea multe oase, muncesti cu el pana-ti piere cheful)”.

Celelalte ingrediente au fost: cativa catei de usturoi taiati, putin ardei iute uscat, cateva rosii, foaie de dafin, boabe de piper, 1-2 l de apa, multa verdeata (o legatura de patrunjel proaspat si cateva fire de leustean). Spun “cativa”, “cateva”, “putin” si nu dau exact numarul deoarece depinde de marimea legumelor si dupa placul tuturor.

Intr-o tava mare de cuptor am format un strat de sare pe care l-am incins putin inainte sa pun pestele. Crapul l-am spalat bine si uscat cu servetele de hartie.Apoi l-am asezat peste sare si l-am dat la cuptor sa se coaca/friga intorcandu-l pe fiecare parte.

Apa am dat-o in clocote cu o foaie de dafin, boabe de piper si spre final am adaugat rosiile taiate in patru.

Intr-un vas suficient de incapator pentru crap am pus usturoiul tocat, ardeiul iute, pestele fript si am turnat apa clocotita si aromata. Am asezonat cu multa verdeata si am lasat 10 minute sa se patrunda aromele.

Am servit bineinteles cu mamaliga. O mancare romanesc – deltaica foarte buna.

Am fost fericita!

Advertisements

Chiftelute cu dovlecel si somon

Toate ideile pentru retete noi le am atunci cand caut o solutie pentru resursele disponibile din frigider. Aveam doua medalioane de somon pe care am vrut sa le folosesc intr-un mod diferit. Am mai cumparat niste dovlecei (pe care ii ador) si marar proaspat. Au iesit niste chiftelute foarte bune si combinatia a avut un rezultat pozitiv.

Ingredientele au fost urmatoarele:

  • doua medalioane de somon proaspat
  • 3 dovlecei
  • o legatura de marar
  • 2 linguri de faina
  • 2 oua
  • sare si piper dupa gust
  • fulgi de chilli
  • fulgi de lamaie (in rasnita) – puteti folosi si zeama de lamaie
  • o farfurie cu pesmet

1. Inabusiti somonul in apa cu clocote mici in care adaugati o ceapa, un morcov, putin vin alb, 2 linguri de otet de vin alb, boabe de piper, foi de dafin, sare si piper. Mai multe detalii gasiti in reteta de aici.  Il scoateti din apa si il lasati sa se scurga  pe un servet de hartie.

2. Dovleceii ii spalati, ii dati pe razatoare (cu coaja cu tot). Apoi il scurgeti de zeama, mai exact ii stoarceti cu mainile.

3. Rupeti somonul cu mainile in bucati mici si indepartati toate oasele. Tocati mararul proaspat.

4. Intr-un bol amestecati somonul rupt bucatele, dovlecelul ras si scurs, mararul, faina, ouale batute.

5. Asezonati amestecul cu sare, piper, chilli si lamaie.

6. Formati chiftelute dupa cum va place (rotunde, plate, etc) pe care le dati prin pesmet si le prajiti in ulei pe ambele parti.

Au ajuns pentru aproximativ 6 persoane.

Noi le-am servit cu sos tartar si chifle proaspete…le-am savurat. Si asta va doresc si voua:)

Frigariu de peste cu legume si pesto de leurda

 

Inspiratia pentru aceasta reteta a pornit de la leurda.  Este in sezon si are un gust aparte. Mie imi place si se potriveste foarte bine cu pestele.

In plus, reteta este foarte simpla si rapida dar de mare impact. Arata foarte bine si este si delicioasa.

Pentru 4 portii aveti nevoie de:

  • 4 fileuri mici de peste (eu am folosit cod, are o carne ferma potrivita pentru frigariu)
  • 12 bete de frigariu din bambus (le gasiti in supermarketuri)
  • sare si piper
  • cateva rosii cherry
  • un ardei gras rosu
  • un ardei gras verde
  • o ceapa de marime mijlocie
  • putin ulei de masline sa ungeti gratarul sau tigaia grill

Pentru pesto de leurda:

  • cateva frunze de leurda spalate si scurse (eu am folosit o jumatate de legatura)
  • 100 ml ulei de masline
  • 50 gr parmezan ras
  • 40 gr seminte de pin

1. Pestele se asezoneaza cu sare si piper si se taie in bucati mici. Ceapa si ardeiul se taie si ele in cuburi, apropiate ca marime de bucatile de peste. Se introduc pe betele de frigariu atat legumele cat si pestele in functie de preferinte. Vedeti in poze cum am procedat eu.

2. Se prajesc pe gratarul incins cateva minute pana ce sunt gata pe toate partile.

Sosul pesto se prepara foarte usor: se pun intr-un blender frunzele de leurda rupte in bucati impreuna cu semintele se pin. Se blendeaza cateva secunde. Se adauga parmezanul ras si se toarna treptat ulei de masline in timp ce se amesteca toate ingredientele formandu-se o pasta omogena si consistenta. Nu se mai asezoneaza cu sare, poate doar cu putin piper.

Se savureaza frigaruile cu sosul de leurda!

Somon inabusit, sparanghel si rosii la gratar, sos olandez

Este o reteta clasica, simpla cu gustoasa. Metoda mea preferata de a gati somonul, iar sosul olandez acrisor, fin si cremos “mangaie” cu delicatete sparanghelul dulceag.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 medalioane de somon
  • 2 l apa
  • 2 morcovi
  • o ceapa mare
  • o bucata de telina
  • o crenguta de cimbru
  • o foaie de dafin
  • 50 ml vin alb sec
  • o lingura otet alb
  • 2 lingurite de sare
  • cateva boabe de piper
  • un manuchi de sparanghel (450-500 gr)
  • cateva rosii cherry cu crenguta

Ingrediente pentru sos:

  • 3 galbenusuri
  • 2 linguri apa
  • 200 gr unt
  • zeama de lamaie
  • sare
  • piper alb

1. Intr-o oala puneti 2 litri apa rece, ceapa taiata in patru, morcovii rondele, telina bucati mari, vinul, otetul, cimbru, foaia de dafin, sare si boabe de piper. Dati in fiert pana clocotesc.Adaugati bucatile de somon, dati focul incet, si fierbeti cu capac timp de 5 minute in clocote mici. Stingeti focul si mai lasati somonul 5 minute in apa fierbinte sa preia aromele, dupa care il scoateti si il scurgeti bine.

2. Sparanghelul si rosiile le pregatiti intr-o tigaie grill sau pe gratar.

3. Sosul se pregateste astfel: intr-un bol asezat peste o cratita cu apa fierbinte (fundul bolului nu atinge apa) bateti galbenusurile cu 2 linguri de apa pana cand vedeti ca incep sa faca spuma. Turnati treptat peste ele unt topit, amestecand continuu ca la sosul de maioneza. Se va transforma intr-un sos foarte cremos si pufos. Stoarceti zeama de lamaie, asezonati dupa gust si amestecati.

4. Serviti somonul cald, alaturi de sparanghel si rosii la gratar. Turnati sos peste ele si…savurati!