Sos tzatziki

Este un sos foarte simplu, racoros, de vara, delicios cu carne la gratar, pita greceasca, legume pane, cartofi, creveti, etc dar si simplu ca aperitiv sau meze.

Eu l-am pregatit de cateva ori iar combinatiile preferate au fost cu frigarui si dovlecei prajiti ca in Grecia (dati prin faina condimentata).

Cantitatile de mai jos sunt doar orientative, cam pentru 2 persoane. Din punctul meu de vedere, nu exista o masuratoare exacta pentru o portie de tzatziki, eu il mananc si simplu doar cu paine.

Ingrediente:

  • 150 gr iaurt grecesc (dens, cremos, 10% grasime). Il gasiti in supermarketuri, exista o gama de produse grecesti cunoscute. Acesta este secretul.
  • un castravete dat pe razatoare si scurs bine de zeama
  • 3 linguri ulei de masline extravirgin
  • un catel de usturoi pisat
  • sare
  • aditional….se poate pune si marar, depinde de preferinte

Amestecati toate ingredientele intr-un bol: iaurtul, castravetele ras, usturoiul pisat, asezonati cu sare si dregeti cu ulei de masline extravirgin.

Serviti cu ce va place:)

Savurati!

 

 

Advertisements

Sos bechamel

Sosul bechamel este un sos de baza al bucatariei frantuzesti care contine trei ingrediente principale: unt, lapte, faina. Este folosit la sufleuri, lasagna, moussaka, croque monsieur si multe altele.

Daca ii adaugam si alte ingrediente precum cascaval, obtinem sosul Mornay, sau ceapa sotata  – obtinem sosul Soubise. Deci el este baza pentru o serie de sosuri clasice.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 50 gr unt
  • 25 gr faina
  • 500 ml lapte
  • sare
  • piper
  • un strop de nucsoara (optional)

1. Topiti untul intr-o tigaie sau cratita cu fund gros. Luati vasul de pe foc si adaugati faina amestecand pentru omogenizare cu o lingura de lemn.

2. Turnati laptele putin cate putin si amestecati pana se incorporeaza lichidul.

3. Puneti din nou vasul pe foc (flacara la minimum) si lasati sa fiarba 20-30 de minute amestecand ocazional  (la cateva minute) pana ce devine cremos si sosul ramane pe suprafata lingurii. Daca este prea gros, mai puteti adauga lapte. Daca este prea subtire, fierbeti-l pana ce obtineti consistenta dorita.

4. Asezonati cu sare si piper si un strop de nucsoara.

Secretul sosului este sa nu aiba gust de faina, adica sa fie bine gatit, la flacara mica si sa nu contina cocoloase. De aceea este necesar sa amestecati continuu pentru a obtine o consistenta fina.

Este un “must” pentru sufleuri si lasagna asa ca nu recomand sa il inlocuiti cu altceva.

Savurati-l cu ce doriti:)

Somon inabusit, sparanghel si rosii la gratar, sos olandez

Este o reteta clasica, simpla cu gustoasa. Metoda mea preferata de a gati somonul, iar sosul olandez acrisor, fin si cremos “mangaie” cu delicatete sparanghelul dulceag.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 medalioane de somon
  • 2 l apa
  • 2 morcovi
  • o ceapa mare
  • o bucata de telina
  • o crenguta de cimbru
  • o foaie de dafin
  • 50 ml vin alb sec
  • o lingura otet alb
  • 2 lingurite de sare
  • cateva boabe de piper
  • un manuchi de sparanghel (450-500 gr)
  • cateva rosii cherry cu crenguta

Ingrediente pentru sos:

  • 3 galbenusuri
  • 2 linguri apa
  • 200 gr unt
  • zeama de lamaie
  • sare
  • piper alb

1. Intr-o oala puneti 2 litri apa rece, ceapa taiata in patru, morcovii rondele, telina bucati mari, vinul, otetul, cimbru, foaia de dafin, sare si boabe de piper. Dati in fiert pana clocotesc.Adaugati bucatile de somon, dati focul incet, si fierbeti cu capac timp de 5 minute in clocote mici. Stingeti focul si mai lasati somonul 5 minute in apa fierbinte sa preia aromele, dupa care il scoateti si il scurgeti bine.

2. Sparanghelul si rosiile le pregatiti intr-o tigaie grill sau pe gratar.

3. Sosul se pregateste astfel: intr-un bol asezat peste o cratita cu apa fierbinte (fundul bolului nu atinge apa) bateti galbenusurile cu 2 linguri de apa pana cand vedeti ca incep sa faca spuma. Turnati treptat peste ele unt topit, amestecand continuu ca la sosul de maioneza. Se va transforma intr-un sos foarte cremos si pufos. Stoarceti zeama de lamaie, asezonati dupa gust si amestecati.

4. Serviti somonul cald, alaturi de sparanghel si rosii la gratar. Turnati sos peste ele si…savurati!

Paste proaspete facute in casa

Pastele facute in casa  sunt extrem de bune si pot fi pastrate la congelator pentru a fi pregatite oricand va doriti o masa rapida si delicioasa. Dureaza 2-3 minute fierberea lor al dente. Mai mult decat atat, se prepara destul de usor daca aveti o masina de facut paste, pe care intentionez si eu sa o achizitionez cat mai curand.

Mai jos gasiti o alta reteta pentru aluatul de paste. Si de aceasta data, le-am intins manual, cu sucitorul pentru ca momentan nu am masina de facut paste…dar asta nu ma impiedica sa nu imi refac stocul de paste pe care le pastrez la congelator.Din cantitatile de mai jos am pregatit tagliarini (paste mai subtiri decat tagliatelle) si ravioli cu dovleac, in total aproximativ 10 portii. Aluatul a fost framantat la masina de facut paine, dar gasiti detalii despre cum sa il framantati manual intr-un post anterior aici

  • 830 gr faina + faina pentru presarat
  • 130 ml apa
  • 5 oua
  • 1,5 lingurita sare

Aluatul trebuie intins intr-o foaie foarte subtire, mai ales pentru ravioli.

Pentru tagliarini indoiti foaia de aluat la jumatate apoi inca de doua ori si presarati faina de fiecare data. Taiati foaia indoita in fasii de 0,5 cm grosime pentru tagliarini, 1 cm pentru tagliatelle si 2 cm pentru papardelle. Gasiti imagini si alte instructiuni aici.

Pentru ravioli puneti cate o lingurita de umplutura la distante egale dispuse in grila. Stropiti/ungeti aluatul cu apa folosind o stropitoare sau o pensula. Deasupra puneti si a doua foaie de aluat avand grija sa strangeti aluatul in jurul umpluturii pentru a elimina golurile de aer. Taiati patrate cu un cutit sau cu o rotita zimtata, ori cerculete cu un dispozitiv de decupat aluatul.

Pregatiti pastele dupa plac, cu sos, cu legume, cu carne, etc.

Savurati!

Pizza napoletana

Nu stiu cum prefera altii, dar mie imi place pizza cu putine ingrediente. Reteta de mai jos este simpla, cu aluatul si sosul facute in casa.

Ingrediente:

  • aluat clasic de pizza, vezi reteta postata aici. (la categoria retete de baza)
  • ulei de masline pentru uns tava
  • mozzarella proaspata rupta in bucatele
  • 4 rosii cherry
  • ardei rosu taiat julien
  • 10 fileuri subtiri de macrou marinat (le puteti inlocui cu fileuri de ansoa)
  • oregano uscat
  • sare si piper

Pentru sos am folosit pasata de rosii, sare, piper, un catel de usturoi, oregano si busuioc.

1. Intindeti aluatul intr-o tava unsa cu ulei sau tapetata cu hartie de copt. Adaugati sosul de rosii, mozzarella rupta bucatele, rosiile si ardeiul taiate in felii subtiri si fileurile de macrou si presarati putin oregano deasupra (dupa gust). Coaceti timp de 20 de minute la 220°C.

…..Done!

Este a doua pizza facuta in casa si a iesit delicioasa.

Aluat de pizza (reteta de baza)

Ingrediente pentru o pizza cu diametrul de 30 cm. Blatul iese subtire si crocant.

  • 250 gr faina tip 00
  • o jumatate de lingurita de sare
  • 3 linguri de ulei de masline
  • 5 gr drojdie uscata sau 11 gr drojdie proaspata
  • 130 ml apa calduta

1.Cerneti faina impreuna cu drojdia uscata si sarea intr-un bol. Daca folositi drojdie proaspata, o dizolvati in apa calduta.

2. Faceti o gaura in mijloc si adaugati apa calduta si uleiul amestecand cu o lingura.

3. Framantati aluatul cu mainile pana ce devine omogen si elastic circa 10 minute.

4. Lasati-l la dospit intr-un loc calduros timp de o ora sau pana cand isi dubleaza cantitatea.

In final, intindeti aluatul astfel incat marginile sa fie mai groase decat mijlocul. Ungeti o tava cu ulei sau tapetati-o cu hartie cerata si coaceti pizza impreuna cu ingredientele dorite timp de circa 20 de minute.