Vita la cuptor cu sfecla coapta si sos de hrean

O combinatie pe gustul meu: vrabioara de vita rumenita in unt, imbracata in ierburi aromatice, sfecla rosie coapta  si dulce si sos de smantana cu hrean usor picant, proaspat scos din gradina.

Vrabioara de vita e o bucata de carne foarte gustoasa din regiunea salelor, potrivita pentru fripturi. Sfecla si hreanul sunt legume cunoscute pentru proprietatile lor curative si sunt o combinatie clasica delicioasa.

Reteta este simpla:

  • 500 gr vrabioara de vita
  • cimbru, oregano, busuioc uscate
  • 2 linguri de unt
  • 2 linguri ulei de masline
  • 3 sfecle mari
  • 1 lingura de hrean proaspat ras
  • 100 ml iaurt sau smantana
  • sare si piper dupa gust
  • 1 lingura de ulei cu care se freaca hreanul

1. Curatati si taiati sfecla cuburi si fierbeti-o intr-o cratita cu suficienta apa rece cu sare vreo 40 de minute apoi o scurgeti.

2. In timp ce fierbe sfecla, pregatiti vrabioara care a stat o ora la temperatura camerei, asezonata cu sare, piper si ierburile aromatice.

3. Topiti untul intr-o cratita cu fund gros care poate fi introdusa si la cuptor si adaugati si cele doua linguri de ulei pentru a nu se arde untul. Rumeniti carnea pe toate partile in grasimea incinsa.

4. Adaugati sfecla in cratita in care s-a rumenit vrabioara si stropiti-o cu ulei de masline si putin cimbru. Dati la cuptor pentru 30 de minute la 190 de grade Celsius. Vita e mai buna gatita mediu ca isi pastreaza fragezimea. De data aceasta am gatit-o bine (well done) si nu am fost foarte incantata, dar m-am adaptat si la preferintele celorlalti.

5. Pentru sos: frecati hreanul ras cu ulei de masline si sare si amestecati cu iaurtul/smantana.

Scoateti carnea si sfecla din cuptor si lasati-le sa se odihneasca la temperatura camerei, apoi feliati vrabioara si serviti cu sfecla si sos.

Tip: Carnea se lasa intotdeauna sa se odihneasca dupa ce este scoasa din cuptor (chiar si o ora), pentru a pastra sucurile in interior care ajuta la fragezimea carnii. Cu cat are mai multe sucuri (mai putin gatita) cu atat e mai buna. De aceea nu este recomandat sa tai imediat carnea, pentru ca se scurge sucul propriu.

Savurati!

Advertisements

Sos tzatziki

Este un sos foarte simplu, racoros, de vara, delicios cu carne la gratar, pita greceasca, legume pane, cartofi, creveti, etc dar si simplu ca aperitiv sau meze.

Eu l-am pregatit de cateva ori iar combinatiile preferate au fost cu frigarui si dovlecei prajiti ca in Grecia (dati prin faina condimentata).

Cantitatile de mai jos sunt doar orientative, cam pentru 2 persoane. Din punctul meu de vedere, nu exista o masuratoare exacta pentru o portie de tzatziki, eu il mananc si simplu doar cu paine.

Ingrediente:

  • 150 gr iaurt grecesc (dens, cremos, 10% grasime). Il gasiti in supermarketuri, exista o gama de produse grecesti cunoscute. Acesta este secretul.
  • un castravete dat pe razatoare si scurs bine de zeama
  • 3 linguri ulei de masline extravirgin
  • un catel de usturoi pisat
  • sare
  • aditional….se poate pune si marar, depinde de preferinte

Amestecati toate ingredientele intr-un bol: iaurtul, castravetele ras, usturoiul pisat, asezonati cu sare si dregeti cu ulei de masline extravirgin.

Serviti cu ce va place:)

Savurati!

 

 

Sos bechamel

Sosul bechamel este un sos de baza al bucatariei frantuzesti care contine trei ingrediente principale: unt, lapte, faina. Este folosit la sufleuri, lasagna, moussaka, croque monsieur si multe altele.

Daca ii adaugam si alte ingrediente precum cascaval, obtinem sosul Mornay, sau ceapa sotata  – obtinem sosul Soubise. Deci el este baza pentru o serie de sosuri clasice.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 50 gr unt
  • 25 gr faina
  • 500 ml lapte
  • sare
  • piper
  • un strop de nucsoara (optional)

1. Topiti untul intr-o tigaie sau cratita cu fund gros. Luati vasul de pe foc si adaugati faina amestecand pentru omogenizare cu o lingura de lemn.

2. Turnati laptele putin cate putin si amestecati pana se incorporeaza lichidul.

3. Puneti din nou vasul pe foc (flacara la minimum) si lasati sa fiarba 20-30 de minute amestecand ocazional  (la cateva minute) pana ce devine cremos si sosul ramane pe suprafata lingurii. Daca este prea gros, mai puteti adauga lapte. Daca este prea subtire, fierbeti-l pana ce obtineti consistenta dorita.

4. Asezonati cu sare si piper si un strop de nucsoara.

Secretul sosului este sa nu aiba gust de faina, adica sa fie bine gatit, la flacara mica si sa nu contina cocoloase. De aceea este necesar sa amestecati continuu pentru a obtine o consistenta fina.

Este un “must” pentru sufleuri si lasagna asa ca nu recomand sa il inlocuiti cu altceva.

Savurati-l cu ce doriti:)

Pui tikka masala

Pui tikka masala inseamna “bucati de pui condimentate”. Tikka, in limba persana se refera bucata de carne, iar masala este cunoscutul mix indian de condimente. Sosul pentru aceasta reteta poate fi cumparat si din supermarket, insa eu sunt adepta preparatelor facute in casa, mai ales ca am toate condimentele necesare.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 800 gr piept de pui
  • o conserva de rosii in bulion
  • 2 linguri pasta de tomate
  • o ceapa mare
  • 5 linguri de ulei
  • 4 catei de usturoi
  • 1,5 linguri turmeric (curcuma)
  • 1,5 linguri pudra de chilli (eu am folosit nepicanta)
  • un chilli mic uscat (foarte iute)
  • o jumatate lingurita boabe de coriandru
  • o jumatate de lingurita seminte de chimion
  • o jumatate de lingurita seminte de anason
  • o jumatate de lingurita ghimbir ras
  • 2 lingurite de zahar
  • 170 gr de iaurt
  • patrunjel sau coriandru proaspat tocat
  • sare si piper

1.  Intr-un mojar, zdrobiti cu pistilul si amestecati condimentele: chilli, chimionul, ghimbirul, semintele de anason si boabele de coriandru…sau cumparati de la un magazin de condimente amestecul garam masala si folositi 1-2 linguri.

2. Tocati ceapa in fasii sau cubulete si caliti-o cu 2-3 linguri de ulei. Adaugati usturoiul zdrobit, turmericul, pudra de chilli, amestecul de condimente si amestecati. Lasati sa se imbine aromele.

3. Adaugati pasta de tomate, amestecati, apoi adaugati si rosiile din conserva. Asezonati cu sare, piper si cele doua lingurite de zahar. Lasati sa fiarba 10-15 minute pana ce scade din lichid si compozitia este o sos dens. Dati putin la racit si blendati sosul.

4. Pieptul de pui il spalati, il usucati cu servetele si il taiati cuburi (nu foarte mici). Asezonati cu sare si piper si il prajiti in foarte putin ulei pana ce devine auriu.

5. Cand este gata puiul, turnati sosul peste el si mai lasati-l 2 minute pe foc. Adaugati iaurtul, amestecati si presarati deasupra patrunjel sau coriandru.

Serviti cu orez basmati fiert doar cu sare.

Savurati!

Pulpa de vitel la cuptor, sote de ciuperci si sos bearnaise

Un preparat facut cu mult drag pentru invitatii mei in care sosul bearnaise este actorul principal:) Am ales varianta simpla de preparare a sosului, avand in vedere ca in acea zi am gatit si caracatita cu orez si timpul era destul de limitat. Reteta clasica a sosului este cu reductie de vin, otet si ceapa de apa si cu acest amestec se bat galbenusurile pana isi maresc volumul, urmand sa se toarne treptat unt topit.

Ingrediente pentru friptura (4 portii):

  • 700 – 800 gr pulpa de vitel proaspata
  • sare, piper
  • 3 linguri de ulei
  • ata de bucatarie – pentru a lega frumos pulpa de vitel

Un secret pe care l-am invatat este sa nu dau carnea cu sare inainte sa o gatesc la tigaie sau gratar deoarece se va intari. Intotdeauna cand gatiti carne de vita este recomandat sa o rumeniti putin in tigaie inainte de o introduce in cuptor. Va prinde acea crusta frumos maronie de care are nevoie.

1.Legati carnea cu ata de bucatarie pentru a ramane intr-o forma frumoasa. Daca folositi muschi, nu este nevoie deoarece are deja o forma bine definita. Rumeniti carnea pe toate partile intr-o tigaie cu cele 3 linguri de ulei. Inainte de a o introduce la cuptor, asezonati cu sare si piper. Eu prefer tava pentru friptura cu gratar si pentru a gati carnea exact la temperatura dorita folosesc termometru pentru carne (il gasiti la Metro). Astfel, veti stii ca la 71°C in mijloc vitelul este bine facut. Voi posta un articol cu grilele de temperatura pentru tipurile de carne.

2. Introduceti carnea in cuptorul incins in prealabil la 190°C, aproximativ timp de o ora, o ora si jumatate, in caz ca nu aveti termometru. Intervalul de timp pentru o friptura nu este ceva exact. Depinde de mai multi factori cum ar fi: cantitatea de carne, cu os sau fara os, tipul de cuptor, preferintele de gatire a carnii ( in sange, mediu sau bine facut) etc. Eu cred ca oricine se descurca…incercand.

Ingrediente pentru ciuperile sotate:

  • 600 gr ciuperci champignon
  • 50 gr unt
  • sare si piper

Curatati si spalati ciupercile cu codite cu tot. Topiti unt intr-o tigaie si sotati ciupercile timp de 7-10 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Eu prefer legumele mai putin gatite. In acest fel, isi pastreaza si vitaminele si au si un aspect si consistenta mai placute.

Ingrediente pentru sosul bearnaise:

  • 2 galbenusuri de ou
  • 250 gr unt
  • 25 ml vin alb
  • tarhon
  • sare, piper
  • suc de lamaie

1. Topiti untul si tocati tarhonul.

2. Adaugati galbenusurile si vinul alb intr-un bol care va sta deasupra unei oale cu apa fiarta. Fundul bolului nu ar trebui sa atinga apa fierbinte deoarece nu vrem ca ouale sa devina omleta.

3. Bateti galbenusurile cu un tel pana cand capata volum si amestecul devine consistent.

4. Adaugati untul foarte incet peste galbenusuri si amestecati continuu, ca la sosul de maioneza.

5. Condimentati cu sare, piper si suc de lamaie si adaugati tarhonul.

Sosul bearnaise se poate folosi la orice tip de carne la cuptor sau la gratar, cu legume la aburi cum ar fi sparanghel, dovlecel sau pastai de fasole.

Savurati!