Ciorba de dovlecei

IMG_9306

Ingrediente:

  • vreo 3 dovlecei
  • 2 morcovi
  • o ceapa mare
  • o bucata telina
  • 3 l apa
  • 3 linguri ulei
  • bors
  • 200 ml smantana
  • un ou
  • patrunjel
  • sare
  1. Spalati, curatati si taiati fin legumele (ceapa, morcovul, telina). Dovleceii doar ii spalati si ii tocati cubulete cu tot cu coaja.
  2. Intr-o cratita, incingeti uleiul si adaugati ceapa, morcovul si telina. Adaugati cateva linguri de apa si innabusiti cateva minute pana se inmoaie.
  3. Fierbeti legumele in cei 3 l de apa cu sare cam 20 de minute.
  4. Adaugati dovleceii si mai fierbeti pana devin moi (cam 15-20 de minute).
  5. Turnati borsul, dupa gust. Eu pun cam 500 ml. Mai bine turnati cate putin si gustati.
  6. Intr-un bol bateti oul si amestecati-l cu smantana. Inainte de a turna smantana in ciorba, adaugati 2-3 polonice de lichid cald peste amestec. In acest fel evitati ca smantana sa se taie si oul sa se transforme in omleta:)
  7. Amestecati totul in cratita la foc mic inca 3-4 minute (ciorba si smantana cu oul).
  8. Presarati patrunjel proaspat tocat.

Savurati!

Advertisements

Ciorba de perisoare

M-am hotarat ca in fiecare saptamana sa gatesc cate un fel de ciorba. E perfecta pentru pranz, e ieftin de gatit si am si dispozitie in aceasta perioada:) Saptamana aceasta a fost cea de perisoare.

Mai mereu fac cam 3-4 litri de ciorba si pentru reteta de mai jos am folosit urmatoarele:

  • o ceapa marime medie
  • un morcov mare
  • o bucata de telina
  • cateva tulpini de telina romaneasca, sunt foarte bune deci nu le aruncati
  • o cescuta de orez cu bob rotund
  • vreo 350 grame carne tocata
  • leustean si patrunjel proaspat…sau uscat
  • piper, sare
  • 3 linguri faina
  • 2 linguri ulei de floarea soarelui
  • 0,5 l bors
  • un ou
  • 2 linguri pasta de tomate
  1. Spalati si tocati legumele cubulete (ceapa, morcovul, telina).
  2.  Incingeti uleiul in cratita in care veti fierbe ciorba, aruncati legumele si o jumatate de pahar cu apa. Inabusiti-le vreo 5-10 minute la foc mic.
  3. Turnati apa in cratita, dar nu o umpleti deoarece va trebui sa puneti si borsul. Dati gust cu sare. Lasati sa fiarba bine legumele, la foc mic, vreo 40 de minute.
  4. Carnea pentru perisoare o asezonati cu sare si piper si o amestecati bine cu oul crud. Formati bilute in palma, ajutandu-va de faina pentru a nu se lipi carnea de mana.
  5. Puneti si orezul spalat si scurs la fiert, adaugati si perisoarele. Fierbeti pana infloreste orezul.
  6. Turnati borsul si pasta de tomate, dati in clocot de 2 ori. Borsul mai bine il turnati in doua etape si gustati, in functie de cat de acrisor va place.
  7. Tocati verdeata si adaugati-o la final.

Savurati!

P.S: din carnea tocata care a ramas, am facut niste chiftelute (am mai adaugat o ceapa tocata fin si patrunjel proaspat tocat, am asezonat si le-am prajit in ulei). Am servit cu sfecla coapta intreaga la cuptor vreo 2 ore si sos de hrean:)

Un pui + bunatati de sezon = doua retete delicioase si usor de facut

Am ajuns la concluzia ca cel mai bine e sa gatesc acasa cu ce am la indemana si sa folosesc ingrediente de sezon. Este mai ieftin, invat sa ma adaptez  si imi dezvolt si creativitatea. Nu m-am pregatit prea mult pentru retetele de mai jos, aveam aproape toate ingredientele si inspiratia a venit dupa ce am decongelat un pui de tara (deloc tare). Am mai dat o fuga la piata sa iau cartofi noi,  leustean, patrunjel, usturoi verde si legume. Am facut o supa de pui cu taitei si pui cu cartofi noi la cuptor. Am impartit carnea de pui in felul urmator: pulpele, pieptul si aripioarele le-am pus la friptura, restul bucatilor (gat, spate, coaste) la supa. Ingrediente pentru supa cu taitei:

  • 3 l apa
  • carnea de pui
  • 2 morcovi taiati in patru
  • 1 ceapa taiata in patru
  • telina cuburi
  • o legatura leustean proaspat
  • patrunjel proaspat
  • taitei de casa (1 ou la 100 gr faina si un praf de sare, se framanta bine aluatul, se intinde si se taie fasii cu grosime de 0,5 cm). Eu i-am taiat la aparatul de facut paste. Daca vreti sa vedeti pasii pentru a taia taiteii intrati aici

1. Spalati bine carnea de pui si o fierbeti in apa rece cu sare o ora si ceva. Indepartati spuma care se strange pentru ca supa sa iasa clara. 2. Adaugati legumele taiate bucati mari si le lasati sa fiarba bine. Ceapa si telina le scoateti din supa dupa ce fierbe, pastrati doar morcovul. 3. Spre final adaugati taiteii si fierbeti 2 minute (pentru cei facuti in casa). Aruncati o mana buna de patrunjel si leustean proaspat tocat. Ingrediente pentru puiul cu cartofi:

  • bucatile de pui pentru friptura
  • 100 ml vin alb
  • 1 kg de cartofi noi
  • 2 legaturi de usturoi verde tocat
  • patrunjel proaspat
  • sare si piper dupa gust

1. Spalati puiul, uscati-l de apa si asezonati cu sare, piper si ulei de masline. Asezati-l intr-o tava si turnati vinul alb peste el. Dati la cuptorul incins timp de 20 de minute. Apoi, adaugati si cartofii asezonati cu sare grunjoasa. Dati la cuptorul incins la 200 grade Celsius. 2. Intoarceti bucatile de pui din cand in cand. Dupa o ora la cuptor, adaugati si usturoiul verde si mai lasati 10-15 minute. Cand e gata, presarati patrunjelul proaspat tocat. Savurati!

Supa crema de ciuperci

Am asezonat-o bine si a iesit delicioasa. La sfarsit am dres-o cu 200 ml smantana dulce si am bagat la cuptor cuburi din paine de casa stropite cu ulei de masline si oregano pentru crutoane.

Ingrediente:

  • 500 gr ciuperci champignon
  • 1 ceapa medie
  • 1 morcov
  • 1 bucata mica de telina (cam 2 linguri)
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri de ulei
  • 1,2 l de apa
  • sare si piper proaspat macinate
  • nucsoara proaspat rasa
  • cimbru uscat

1. Tocati ceapa, morcovul si telina (nu foarte mici deoarece le blendam) si innabusiti-le intr-o cratita cu fundul gros cu cele doua linguri de ulei si cateva de apa. Acoperiti si lasati-le pana se inmoaie bine. Apoi, adaugati si usturoiul tocat.

2. Taiati ciupercile in patru si puneti-le in cratita, mai adaugati apa fiarta si le lasati sa fiarba. In functie de cat de consistenta doriti supa, mai adaugati apa.

3. Asezonati cu sare, piper, nucsoara si cimbru si mai lasati cateva minute pe foc.

4. Stingeti focul si lasati sa se raceasca putin apoi pasati amestecul la blender.

5. La final turnati 200 ml smantana dulce si mai lasati 2-3 minute pe foc.

Serviti cu crutoane facute in casa:)

Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Vina toamna si parca simt cum ma indruma catre gatit ciorbe, tocanite, placinte:) Asa ca m-am hotarat sa fac o ciorba zdravana cu cartofi, afumatura si tarhon, dreasa cu smantana si ou…e un deliciu. Stiu ca este o reteta ardeleasca. Am mancat in Sibiu acum ceva vreme si mi-a ramas gandul la ea.

Aveti nevoie de urmatoarele ingrediente pentru o cratita de 3 litri:

  • 2 cepe mijlocii
  • 1 morcov
  • 1 pastarnac
  • 1 bucatica de telina
  • 1 ardei mic
  • 3 cartofi mari
  • 200 gr kaizer afumat (puteti folosi si costita sau ciolan afumat). Eu m-am gandit ca e mai usor de mancat daca tai kaizerul in bucati cat o imbucatura:)
  • 1 legatura de tarhon proaspat
  • 2 linguri de ulei
  • 1 ou
  • 300 gr smantana zdravana (a mea a avut 30% grasime…uups)
  • 3 linguri de otet
  • sare

1. Spalati legumele si taiati-le cubulete. Ceapa mai fin…daca se poate:) Kaizerul tot cuburi. Cartofii cuburi, aproximativ egale.

2. Rumeniti putin kaizerul in cratita cu cele 2 linguri de ulei.

3. Adaugati ceapa, morcovul, ardeiul si lasati-le la innabusit cu putina apa si acoperite.

4. Dupa vreo 10 minute, puneti si telina si pastarnacul si innabusiti 5 minute. Umpleti cratita cu apa, nu pana sus deoarece vor urma si cartofii si smantana mai la final….deci sa fie loc si pentru ele. Dati gust cu sare.

5. Acoperiti cratita cu capac, dati focul mic la aragaz/plita si fierbeti ciorba incet pana ce toate legumele sunt fierte bine.

6. Adaugati cartofii si lasati sa fiarba si acestia. Acum, depinde de cartofi. La mine au durat vreo 15 minute, parca.

7. Intr-un bol mai mare bateti oul si amestecati cu smantana. Aceasta compozitie se adauga la final, dar doar dupa ce a fost adusa la o temperatura apropiata de cea a ciorbei, pentru a avea o consistenta cremoasa si smantana nu se branzeste astfel. Dati focul la aragaz la minimum, apoi, turnati cate un polonic de ciorba peste smantana din bol si amestecati. Repetati cu mai multe polonice pana cand compozitia e calduta. Apoi o turnati in cratita cu ciorba si amestecati incet.

8. Mai lasati 5 minute la foc mic, gustati, mai adaugati sare daca este nevoie si puneti otet. Da un gust foarte bun, se potriveste cu afumatura. Il puteti inlocui si cu zeama de lamaie.

Aruncati deasupra o mana de tarhon proaspat tocat si savurati! …poate si cu un ardei iute, ca parca merge al naibii de bine:)

Supa de pui cu galuste de gris

 

Supa cu galuste este printre preferatele mele. Mama ne-o gatea foarte des din pui crescut la noi in curte, iesea delicioasa. Dupa cateva incercari, pot spune ca imi iese si mie destul de gustoasa, iar galustele mi-au iesit mereu pufoase, exact cum trebuie.

Ingrediente:

  • 3-4 l apa rece
  • bucati de pui pentru supa dupa preferinte. Eu am avut un pui intreg pe care l-am impartit in doua pentru reteta cu pui caramelizat.

si pentru supa am folosit spinarea, gatul, pipota, inima, ficatul.

  • 3 morcovi taiati in patru
  • 2 cepe taiate in patru
  • o bucata telina taiata in patru
  • sare
  • patrunjel proaspat tocat

Pentru galuste:

  • 2 oua (albus separat de galbenus)
  • sare
  • cateva linguri de gris (explic mai jos)

1. Spalati bine bucatile de pui si puneti-le la fiert in apa rece cu sare. Focul nu trebuie sa fie mare, ca supa nu va fi limpede. Cand apare spuma, indepartati-o bine pana ce nu se mai formeaza. Carnea de pui de tara se fierbe putin mai mult  decat cea din comert, cam o ora o tin eu.

2. Adaugati legumele taiate si lasati-le sa fiarba la foc mic inca 40 de minute. Le incercati cu furculita. Dupa ce au fiert, strecurati supa, indepartati legumele si carnea.

!Nimic nu se iroseste: eu las in supa cateva bucati de morcov, imi plac foarte mult, iar celelalte legume le pasez si le adaug la piure de cartof. Bucatile de carne fiarta o servesc cu piureul.

4. Puneti supa din nou sa fierba la foc mic.

3. Formati galustele batand bine albusul spuma cu sare. Adaugati galbenusurile si amestecati usor de jos in sus. Turnati gris in ploaie putin cate putin amestecand incet, tot de jos in sus. Asa m-a invatat mama si galustele vor iesi pufoase. Nu am masurat exact grisul deoarece depinde de marimea oualelor si nu vreau sa va induc in eroare. Vor avea consistenta potrivita cand amestecul ramane pe lingura si nu curge foarte repede. Va recomand pentru inceput sa puneti mai putin gris si testati punand o lingurita de amestec in supa care fierbe la foc mic. Daca se imprastie compozitia, mai adaugati gris. Amestecul de galuste trebuie sa fie aerat, ca o bezea.

5. Formati galustele si lasati-le sa fiarba la foc mic, intocandu-le.

Serviti supa cu patrunjel proaspat tocat.

 

Supa crema de morcovi cu ghimbir si portocala

Este o supa foarte sanatoasa, aromata, perfecta pentru zilele reci de iarna. Mai mult decat atat, economisesti si timp si bani. Patru portii de supa au costat aproximativ 10 lei.

Morcovul este o sursa naturala de vitamina A, intareste imunitatea organismului si in stare fiarta este chiar mai sanatos deoarece este mai usor digerabil iar betacarotenul este absorbit de organism in proportie de 60 %, pe cand in cazul morcovului consumat in stare cruda de doar 5%.

Ingrediente:

  • 1 kg morcovi
  • 1 ceapa mare
  • 2 linguri ulei
  • un cub de unt
  • sucul de la o portocala
  • 2 l supa de legume (pregatita in casa)
  • 1/2 lingurita ghimbir ras (puteti schimba cantitatea de ghimbir in functie de preferinte)
  • 200 ml smantana pentru gatit (dulce)
  • sucul de la o jumatate de lamaie
  • sare si piper dupa gust

1. Curatati si spalati ceapa si morcovii. Ceapa o taiati cubulete iar morcovii rondele.

2. Intr-o cratita cu fund gros, sotati ceapa in ulei si unt incins, adaugati ghimbirul, sare, piper si sucul de portocale. Adaugati si morcovii si supa de legume. Lasati sa fiarba o ora pana ce legumele s-au inmuiat.

3. Dupa ce au fiert, lasati sa se raceasca putin, apoi dati compozitia prin blender pana ce devine o supa fina si cremoasa. Daca este prea densa mai adaugati supa de legume.

4. Turnati smantana dulce si asezonati cu sare, piper si zeama de lamaie dupa gust. Puneti din nou pe foc timp de cateva minute.

! Sucul de lamaie balanseaza gustul dulceag al morcovilor fierti si al smantanii.

Savurati!

Supa crema de cartofi cu bacon crocant

O supa consistenta, hranitoare, perfecta pentru zilele racoroase de toamna. Se poate asezona in functie de preferinte. Cartoful merge bine si cu hrean, usturoi, cimbru, salvie. Ingrediente pentru 4-6 portii:

  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • 1 pastarnac
  • 1 bucata de telina
  • 5-6 cartofi
  • 1 cub de unt (aproximativ 40 gr)
  • fasii subtiri de bacon (cantitate dupa preferinte)
  • sare
  • piper
  • nucsoara
  • 200 ml smantana pentru gatit
  • supa de legume sau de carne (o puteti prepara si din cub concentrat de legume). Eu am preparat-o cu tulpini de patrunjel, ceapa, boabe de piper, foaie de dafin, sare.

1. Intr-o cratita cu fund gros, prajiti baconul taiat bucati pana ce devine crocant. 2. Scoateti baconul si lasati-l deoparte. In grasimea ramasa de la bacon, adaugati untul si innabusiti ceapa, morcovul, pastarnacul si telina taiate cubulete timp de 10 minute( innabusit inseamna sa adaugati si putina apa sau supa langa grasimea din cratita). 3. Taiati cartofii cubulete si adaugati-i la fiert impreuna cu legumele. Turnati supa calda astfel incat sa acopere bine cartofii, ca dupa fierbere sa ramana suficient lichid pentru a o subtia. Lasati sa fiarba 20-30 de minute sau pana ce legumele sunt bine patrunse. Le puteti incerca cu o furculita. 4. Dupa ce au fiert, pasati legumele in blender, dar doar dupa ce le-ati lasat putin sa se raceasca. Daca supa este prea groasa mai puteti adauga lichid. 5. Asezonati cu sare, piper si nucsoara dupa gust. Adaugati smantana si amestecati bine, mai lasand-o inca 2-3 minute pe foc mic. Serviti cu cipsurile de bacon deasupra. Savurati!

Ciorba taraneasca de vacuta

O reteta ideala pentru zilele racoroase de toamna. Ciorba de vacuta este preferata mea pentru ca are multe multe legume pe care le tai intotdeauna in cuburi mari iar gustul este extraordinar cand ii adaugi smantana si ardei iute alaturi.

De obicei, la ciorba pun toate legumele, apa, bors, etc “din ochi”. Astfel ca, in reteta de mai jos sper sa nu gresesc cand spun ca ingredientele sunt suficiente pentru 6-8 portii.

  • 650 gr carne de vita
  • 2 cepe mari
  • 3 morcovi
  • 1 radacina patrunjel
  • 1 radacina pastarnac
  • 1 telina mica
  • 5 cartofi
  • 2 ardei grasi
  • 2 maini de mazare congelata
  • 3 rosii
  • pasta de tomate
  • 5 linguri de ulei
  • 1 l de bors
  • leustean
  • patrunjel
  • sare

De asemenea, la ciorba de vacuta se adauga si fasole verde si varza. De data aceasta eu am renuntat la ele.

1. Taiati carnea cubulete si puneti-o la fiert in apa rece. Fierberea in apa rece se numeste fierbere extractiva si presupune trecerea gustului, sucurilor si valorilor nutrivite in lichid. Spumati bine si continuati fierberea la foc mic.

2. Legumele le taiati cubulete (sau cum preferati) si le innabusiti in ulei si putina supa, amestecand constant pana se inmoaie. Cartoful si mazarea se adauga mai tarziu, deci pe ele le lasati momentan deoparte.

3. Cand carnea este aproape gata (dupa aproximativ 40 de minute), adaugati legumele innabusite, cartofii cuburi si continuati fierberea inca 20 de minute.

4. Adaugati borsul fiert, rosiile, mazarea, pasta de tomate, sare si mai fierbeti inca 10 minute.

5. Asezonati cu leustean si patrunjel.

Serviti-o fierbinte cu smantana si ardei iute.

Savurati!

Supa de linte verde si paste

O supa rustica, usor de preparat….ideala pentru o zi rece de iarna.

Lintea este o sursa bogata in fibre care ajuta la scaderea colesterolului si are efecte benefice asupra sistemului digestiv si inimii. Cele mai comune tipuri de linte sunt de culoare verde sau maro, dar lintea este disponibila si in culorile negru, rosu, galben si portocaliu.

! Sfat: folositi linte verde sau maro pentru supa si nu rosie sau galbena deoarece se sfarama foarte tare in timpul fierberii.

Ingrediente pentru 6 portii:

  • 175 gr linte verde
  • 3 catei de usturoi
  • 1 l de apa
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 1 ceapa, taiata fin
  • 1 bucata de telina, taiata fin
  • 30 ml sos de rosii sau 1 lingura pasta de rosii
  • 1,8 l supa de legume
  • busuioc
  • cimbru
  • 50 gr paste uscate
  • sare si piper dupa gust

1. Spalati lintea si puneti-o la fiert intr-un litru de apa impreuna cu un catel de usturoi. Aduceti la fierbere apoi reduceti flacara si fierbeti incet timp de 20 de minute amestecand in mod constant. Dupa ce a fiert, strecurati lintea si lasati-o deoparte.

2. Intr-o tigaie incingeti uleiul si caliti ceapa si telina timp de 5 minute. Adaugati restul de usturoi, lintea, pasta de rosii si ierburile aromate. Amestecati, apoi turnati supa de legume si aduceti continutul la fierbere. (Este indicat ca supa sa fie deja calda cand o turnati pentru a fierbe mai repede).

3. Adaugati pastele in supa si fierbeti-le timp de 7-8 minute sau conform instructiunilor de pe pachet pana ce sunt “al dente” amestecand din cand in cand.

4. Asezonati cu cimbru, busuioc, sare si piper si serviti supa calda, decorata cu frunze de busuioc si cimbru.

Pofta buna!