Tarta cu lamaie cu bezea

Abia asteptam sa fac aceasta tarta. M-am tot documentat inainte si am creat pana la urma varianta mea de reteta. Din fericire, toate cantitatile si combinatiile testate au avut succes si a iesit o tarta delicioasa, cu o crema fina si aromata iar bezeaua caramelizata exact atat cat trebuie.

Ingrediente pentru aluat:
  • 200 de grame de faina (plus cateva linguri pentru presarat pe spatiul de lucru)
  • 100 de grame de unt taiat cubulete (rece, direct de la frigider)
  • 50 de grame de zahar tos
  • 1 ou
  • aproximativ 4-5 linguri de apa rece
Ingrediente pentru crema de lamaie:
  • 4 galbenusuri
  • 130 de grame zahar tos
  • 200 ml frisca lichida (nu vegetala)
  • 2 linguri de faina sau amidon alimentar (eu am avut faina)
  • 50 de grame de unt
  • sucul de la 3 lamai si coaja rasa de la o lamaie (puteti pune mai putina sau mai multa zeama, in functie de gustul fiecaruia)
Ingrediente pentru bezea:
  • 4 albusuri
  • 120 de grame de zahar tos
  • un strop de sare
cum se prepara aluatul

Se amesteca bine faina cu untul si zaharul (la blender sau faramitand cu mainile) pana se obtine o consistenta nisipoasa. Se adauga oul batut si 4 linguri de apa rece. Daca nu se leaga bine aluatul atunci se mai adauga 1-2 linguri de apa. Se amesteca bine la blender sau cu mana pana se formeaza o bila. Important e ca aluatul sa se lege si sa nu se sfarame. Nu trebuie framantat prea tare deoarece vrem un aluat faramicios, nu elastic. Se pune intr-o folie alimentara si se lasa la frigider cam 30 de minute. I se poate da o forma de chiftea mai groasa cu margini uniforme pentru a putea fi usor de intins in tava.

Cat sta aluatul la frigider, se poate pregati crema de lamaie.

Cum se prepara crema de lamaie

Intr-un bol, se bat bine cu mixerul sau cu telul galbenusurile cu zaharul. Se adauga zeama de lamaie si frisca lichida. Se toarna cele doua linguri de faina dar trebuie cernuta ca sa iasa o crema fina. Se amesteca bine si se da compozitia la fiert la foc mic intr-o cratita cu fund gros care nu lipeste. Cu rabdare, se amesteca in mod constant in crema pana incepe sa se ingroase. Cam 10 minute dureaza. Foarte important de amestecat incontinuu pentru a nu forma cocoloase si pentru a evita transformarea galbenusurilor in omleta 🙂

Se lasa vreo 10-15 minute la racit si apoi se adauga coaja rasa de lamaie (fara partea alba care este amara) si cele 50 de grame de unt si se amesteca pana se topeste untul. Acesta ii va da o consistenta fina si cremoasa.

Este timpul coacerii aluatului. Se incalzeste cuptorul la 190 de grade Celsius. Se presara spatiul de lucru cu faina si se intinde aluatul cu cativa cm mai mult decat circumferinta tavii. Se intinde aluatul in tava, se inteapa cu furculita si se acopera cu hartie de copt in care am adaugat orez sau boabe de fasole, naut etc. Aceasta metoda impiedica umflarea aluatului. Se da la copt cam 10 minute apoi se scoate hartia de copt si se mai coace inca 20 de minute. Se lasa aluatul sa se raceasca putin si apoi se adauga crema de lamaie.

Bezeaua se poate pregati in timp ce aluatul se lasa la racit. Intr-un bol complet curat si uscat se bat bine albusurile cu un strop de sare. Cand incep sa se faca spuma, se adauga zaharul treptat si se bat la viteza medie pana devin o crema stralucitoare si densa. Albusurile trebuie sa fie batute foarte bine astfel inca daca incerci sa intorci bolul cu fundul in sus…sa nu iti cada compozitia in cap 🙂

Atentie sa fie racita tarta cand se adauga bezeaua.

Se decoreaza tarta cu bezeaua deasupra, folosind un sprit special adaugand diverse forme sau cu o lingura si se mai da la cuptor la 200 de grade Celsius timp de 5 minute ca sa se caramelize la suprafata.

Se lasa la racit si se tine putin la frigider inainte de a se servi!

 

Tarta cu pere, mascarpone si alune de padure caramelizate

Cred ca e cea mai delicioasa tarta pe care am facut-o, lasand la o parte modestia:)

Am avut vineri seara inspiratie maxima si asta s-a intamplat pentru ca am fost nevoita sa inventez ce sa fac cu o conserva de pere Williams pe care nu voiam sa o consum asa pur si simplu. M-am apucat sa fac blatul, fara sa fi avut un plan anume si pe parcurs m-am gandit ce merge bine la pere: pai scortisoara intotdeauna, ceva caramelizat si mai aveam si 2 cutii de branza mascarpone. Aveam un mix de nuci si am ales din el doar alunele de padure si migdalele, ambele crude….si le-am caramelizat. Trebuia sa adaug ceva crocant langa crema pufoasa si perele zemoase. S-au combinat foarte bine toate aceste consistente si arome.

Ingrediente pentru aluat:

  • 300 gr faina
  • 200 gr unt la temperatura camerei
  • 1 ou
  • 4 linguri zahar
  • 2-3 lingurite apa rece in caz ca mai este nevoie
  • un strop de sare

Restul ingredientelor:

  • 2 cutii crema mascarpone de 250 de grame
  • 5 linguri zahar pudra (sau dupa gust)
  •  o mana de alune de padure si midgale fara coaja
  • 4 lingurite cu varf de zahar
  • 4 lingurite de apa
  • scortisoara macinata
  • 2 foi de gelatina
  • o conserva de pere Williams (taiate in jumatate) – cam 500 de grame Pere Freshona de la Lidl

Cum sa faceti aluatul:

  1. Daca aveti un robot de bucatarie/blender in care puteti amesteca aluatul, adaugati untul taiat cubulete, faina, zaharul si un strop de sare si amestecati pana devine ce untul a fost cuprins de faina si s-a tranformat intr-un aluat nisipos. Daca nu aveti aparat in care puteti amesteca, sfaramati cu mainile untul cu faina pana ce devine nisipos.
  2. Adaugati oul si apa rece (2-3 lingurite) si incorporati-le usor cu mainile. Nu e nevoie sa framantati, doar formati la final ca o chiftea plata si puneti-l intr-o folie alimentara. Dati la frigider cam 30 de minute, insa poate sta si mai mult.
  3. Dupa ce a stat la frigider, intindeti aluatul in forma de tarta astfel incat sa aiba circumferinta mai mare decat a tavii (la coacere se va mai strange) si intepati-l cu o furculita. Acoperiti-l cu hartie de copt in care adaugati boabe de fasole, orez etc si dati la cuptorul incins in prealabil pentru 10 minute la 190 de grade Celsius. Acest procedeu impiedica umflarea aluatului.
  4. Dupa 10 minute il scoateti, indepartati hartie de copt si boabele si il mai lasati la copt pentru inca 20-25 de minute tot la 190 de grade Celsius.

DSC_0522

Cum sa caramelizati alunele si migdalele:

  1. Pentru a carameliza nuciferele impreuna cu zaharul, intr-o cratita non-aderenta puneti zaharul si apa la foc mediu, amestecati. Cand incepe sa se topeasca zaharul, dati la foc mic si puneti alunele si migdalele. Va incepe sa faca bule si sa isi schimbe culoarea in auriu. Nu le tineti mult pe foc deoarece se va arde zaharul si devine amar. Trebuie sa arate ca in pozele de mai jos. Turnati caramelul pe o hartie de copt si lasati la racit.

Cum sa faceti crema si siropul cu gelatina:

  1. Branza mascarpone o amestecati bine cu zaharul intr-un bol.
  2. Scurgeti perele din conserva avand grija sa nu le rupeti iar siropul (cam 100ml doar) il pastrati.
  3. Foile de gelatina le tineti in apa rece cam 5-7 minute, apoi le incalziti intr-o cratita pana se dizolva (nu trebuie sa fiarba). Adaugati-le in siropul pastrat si amestecati. Eu am urmat instructiunele de pe ambajalul de foi de gelatina. Daca aveti praf de gelatina, urmati pasii descrisi pe ambalaj.
  4. Alunele si migdalele caramelizate le zdrobiti cu sucitorul sau ciocanul de snitele. Eu le-am pus in hartie de copt si apoi trecut sucitorul peste ele apasand, la fel ca la intins aluatul. Astfel, nu risc sa zboare totul prin casa cand le zdrobesc:)
  5. Asamblati tarta: crema de mascarpone o turnati uniform peste aluat. Apoi puneti perele dupa cum doriti, presarati nuciferele caramelizate si scortisoara macinata si la final turnati siropul cu gelatina peste toata tarta, lingura cu lingura sa acopere toata suprafata.
  6. Dati la frigider pentru cel putin 3 ore inainte de consum.

Savurati!

Tarta cu ricotta, afine si zmeura

Este cea mai simpla reteta de tarta cu fructe delicioase de sezon. Piata abunda de afine, zmeura, merisoare, piersici etc.

Ideea acestei tarte a pornit de la combinatia de culori afine-zmeura si faptul ca voiam sa o fac intr-un timp cat mai scurt.

In aceeasi zi, am mai pregatit toate celelalte preparate grecesti si in total am gatit cam 4 ore.

Toate ingredientele sunt suficiente pentru o tava de tarta cu circumferinta de 28 cm.

Nu voi mai da din nou detalii despre cum se face aluatul de tarta deoarece il gasiti intr-o postare anterioara aici.

Alte ingrediente necesare cu exceptia celor pentru aluat sunt:

  • 250 gr branza ricotta
  • 8 linguri zahar tos
  • 200 ml frisca din smantana (se gaseste in supermarket, e mai buna decat cea vegetala)
  • un baton de vanilie sau esenta de vanilie
  • 150 gr afine
  • 150 gr zmeura

1. Dupa ce ati facut si copt aluatul conform retetei de mai sus lasati-l la racit.

2. Amestecati branza ricotta cu 4 linguri de zahar.

3. Bateti frisca cu restul de zahar si adaugati semintele de vanilie sau esenta.

4. Spalati fructele cu grija si lasati-le la uscat pe servetele de hartie.

5. Intindeti branza ricotta pe aluat. Continuati cu stratul de frisca cu aroma de vanilie, apoi asezati deasupra fructele dupa imaginatie fiecaruia.

Va iesi o tarta cu impact vizual garantat datorita combinatiei alb, rosu, albastrui si cu o consistenta foarte proaspata si racoroasa, numai buna vara.

Savurati!