Paine rustica facuta in casa

E decembrie si frig afara, insa e cald in casa si miroase a paine coapta:)

Am facut o paine din faina integrala de grau si secara (faina amestec se gaseste in hipermarketuri) si am pregatit niste sandvisuri delicioase cu avocado, rucola, rosii, parmezan.  Stiu ca nu e foarte usor sa faci paine…asta daca faci tu maiaua, astepti si tot astepti, insa exista si variante mai rapide daca folositi drojdie.

Eu folosesc drojdie uscata si iese foarte bine.

Ingrediente pentru o paine de 750 de grame:

  • 500 de grame faina integrala de grau si secara
  • 1 plic de drojdie uscata (7grame)
  • o lingurita de sare
  • 350 ml apa calduta
  • cateva linguri de ulei de masline
  1. Intr-un castron mare amestecati faina cu sarea si drojdia.
  2. Turnati apa calduta peste faina si amestecati bine pana la omogenizare apoi framantati cu mainile vreo 5 minute pana nu se mai lipeste de maini. Daca se lipeste, frecati mainile cu faina.
  3. Lasati coca la crescut undeva la caldura vreo 30-40 de minute unsa cu ulei si acoperita.
  4. Puneti aluatul in tava sau forma unsa cu ulei in care o sa o coaceti si mai lasati-o vreo 45 de minute la crescut tot la caldura si acoperita. Ungeti-o cu ulei pe deasupra ca sa nu se usuce si crescati-o pe diagonala cu un cutit.
  5. Coaceti la cuptor vreo ora la 200-220 de grade Celsius (eu am folosit cuptor electric), incalzit in prealabil si in care ati pus niste apa intr-un vas termorezistent. Timpul de coacere si temperatura poate varia in functie de cuptorul folosit.

Savurati! E delicioasa cu unt de calitate si dulceata de casa…inclusiv:)

Advertisements

Placinta vegetariana cu legume si branza

Astazi am avut o idee buna: am cumparat cateva legume de la piata, aveam deja altele in frigider si am creat o reteta foarte buna vegetariana, ieftina, sanatoasa si aratoasa. Mi-am propus ca de acum inainte sa cumpar doar ingrediente de care am nevoie nu ingrediente “de care cred ca as avea nevoie” si sa gatesc doar din stocul existent. Asa imi stimulez si imaginatia:)

A iesit o placinta/tarta/pizza, etc cu legume si branza telemea delicioasa. Pana la urma am zis sa o numesc placinta, e mai potrivit numele.

Ingrediente:

  • 1 foaie aluat pentru foietaj
  • 3 dovlecei
  • 1 ardei capia rosu
  • 2 cepe (una rosie si una alba)
  • 6 rosii cherry
  • 2 oua
  • o jumatate ceasca de lapte
  • 50 grade branza telemea
  • marar proaspat
  • sare si piper dupa gust

1. Dovleceii, ardeiul, ceapa si rosiile le spalati si le taiati fasii sau rondele si le frigeti pe gratar sau tigaie grill. Nu trebuie fripte foarte mult deoarece se vor mai gati si la cuptor.

2. Bateti ouale, asezonati cu sare si piper si mararul proaspat tocat. Branza telemea o dati pe razatoare sau o sfaramati cu degetele.

3. Ingingeti cuptorul la 190 de grade Celsius. Tava o ungeti cu unt si presarati cu putina faina. Aluatul foietaj in intindeti putin cu sucitorul si il asezati in tava (intepati-l cu furculita din loc in loc). Coaceti-l 10 minute in cuptor apoi il scoateti.

4. Asezati legumele peste aluat dupa plac, turnati amestecul de ou, lapte si marar si presarati deasupra branza telemea.

5. Coaceti la cuptor inca 15 – 18 minute.

Serviti calda sau rece si savurati!

Tarta rustica cu pere caramelizate

Deliciooooasa reteta! O serviti cu frisca sau sos de vanilie facut in casa.

Aluatul de tarta il faceti ca aici.

Luati 4 pere si le curatati de coaja, le stropiti cu zeama de lamaie si le taiati in 4 indepartand cotoarele. Topiti 100 de grade de zahar intr-o cratita, caramelizati-l cu o stea de anason, baton de scortisoara si adaugati perele. Fierbeti la foc mic vreo 5 minute pana ce perele s-au acoperit cu caramel si au lasat suc. Din cand in cand mai intoarceti bucatile de pere in caramel.

Lasati putin la racit. Incingeti cuptorul la 190 de grade Celsius.

Intindeti aluatul astfel incat marginile sa fie mai mari decat circumferinta tavii. Turnati amestecul de pere caramelizate, aranjandu-le dupa plac. Indoiti marginile de aluat in interior, peste pere.

Dati la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute.

Serviti cu frisca batuta!

Savurati!

Cozonac

A fost prima data cand am facut cozonac si a fost un succes. Cred ca niciodata nu am fost mai entuziasmata si inainte si dupa ce am preparat ceva. L-am facut cu mult drag:) Reteta o am de la mami si a iesit delicios. Coca nu este faramicioasa ci pufoasa si se desface fasii. Stiu ca exista multe variante de a face cozonac, dar am vrut sa incerc una care era testata de foarte multe ori.

Ingrediente:

  • 1 kg faina (eu am cumparat faina pentru cozonac)
  • 2 pliculete drojdie uscata – 14 gr (eu numai drojdie uscata folosesc si fac si paine in casa si aluat de pizza si ies foarte bine)
  • 500 ml lapte
  • 1 cana de zahar
  • baton de scortisoara
  • 4 oua (galbenusuri separate de albus)
  • 140 ml de ulei de floarea soarelui sau unt topit (de data aceasta am folosit ulei dar data viitoare incerc si cu unt)
  • esenta de rom
  • 200 gr rahat taiat cubulete
  • 1 bol de nuci pisate
  • 3 linguri de cacao
  • 4 linguri zahar pudra
  • 1 ou batut pentru uns cozonacii

1. Te incarci cu rabdare si dragoste si forta la framantat. In rest nu e foarte complicat:)

2. Intr-un bol/castron mare turnati faina si drojdia si le amestecati bine. Le lasati 15 minute sa se odihneasca.

3. Incalziti laptele impreuna cu cana de zahar, esenta de rom si scortisoara. Amestecati pana se dizolva zaharul. Atentie laptele sa fie caldut nu fierbinte. Sa nu va arda la deget daca incercati, de exemplu.

4. Turnati laptele peste faina si amestecati cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza. Acum urmeaza sa bagati mainile in bol si sa amestecati, punand cate un galbenus de ou pe rand, omegenizati, mai adaugati un ou. Se va lipi aluatul de maini dar nu renuntati asa usor, continuati cu rabdare pana incorporati toate ouale. Ar fi bine daca va poate ajuta cineva, sa tina de bol.

5. Apoi puneti pe maini cate putin ulei si framantati si bateti aluatul. Cand incepe sa se mai lipeasca de maini, iar adaugati ulei. Continuati pana se termina uleiul si aluatul nu se mai lipeste, este elastic si face basici. Eu am framantat si batut cam 40 de minute fara oprire.

6. Lasati aluatul la crescut pana isi dubleaza volumul vreo ora si ceva. Acoperiti-l cu un servet si ungeti suprafata cu ulei sau unt sa nu se usuce.

7. In acest timp, pregatiti umplutura. Bateti albusurile spuma cu zaharul pudra. Adaugati nuca, esenta de rom si cacao si omogenizati. Ungeti formele/tavile cu unt.

8. Dupa ce a crescut aluatul, impartiti-l in bucati egale in functie de marimea tavii, forma etc. Eu l-am impartit intr-o forma normala de cozonac/chec si o forma rotunda mai mare si am folosit metoda impletirii.

9. Daca il impletiti, impartiti aluatul in doua foi pentru o singura tava (de vreo 1 cm grosime). Ambele foi le ungeti cu umplutura iar pe una singura adaugati si rahat taiat cubulete. Rulati foile formand doua fasii apoi le rasuciti si le puneti in tava. Mai lasati la crescut inca o jumatate de ora, unse cu ou batut.

10. Le coaceti aproximativ o ora la 160 de grade celsius. Eu asa le-am copt, depinde de cuptor. Mai bine incercati cu o scobitoare aluatul ca sa stiti cand este facut. Daca nu se lipeste aluat de scobitoare…e gata.

11. Ca sa arate si mai bine, ungeti cozonacii cu miere dizolvata in putina apa.

Am adaugat aici si cateva poze facute cu telefonul, ca sa va dati seama cum arata aluatul si cat a crescut.

10885584_376895642488141_222356666347715096_n10417487_376895695821469_8222941610945484015_n10885156_376895735821465_3835620166676634521_n1016626_376928285818210_3168658161862036834_n

Pita greceasca

Pranzul de duminica a fost grecesc…autentic grecesc. Au fost numai aperitive, sau meze, dar au fost suficiente pentru patru persoane pasionate de mancarea greceasca. Eu sunt mare iubitoare a acestei bucatarii dupa cum s-a vazut in ultima postare, si dupa cum se va vedea in urmatoarele.

Printre preparate, precum fava, tzatziki, dovlecei, etc, s-a aflat si pita. Mai exact lipii grecesti, sau pita bread cum veti gasi in meniurile in engleza. Mi-am dorit de mult sa fac aceste lipii, eram foarte curioasa cat de complicat sunt de facut, dar de fapt aluatul este foarte asemanator cu cel de paine sau pizza. Deci nu a fost greu. Ba chiar mi-a fost drag sa il urmaresc cum creste, dupa cum vedeti in poze.

Am inceput cu urmatoarele ingrediente:

  • 600 gr faina
  • 350 ml apa calduta (nu fierbinte, nici rece)
  • 7 gr drojdie uscata ( 1 plic)
  • 2 linguri ulei de masline
  • un strop de sare

…cu care am facut in felul urmator:

1. Intr-un bol mare am cernut faina si am amestecat-o cu drojdia uscata si un strop de sare.

2. Am format o gaura in mijloc si am turnat apa putin cate putin amestecand cu o lingura de lemn.

3. Am adaugat si uleiul si am inceput de framant cu mainile timp de 10 minute pana ce aluatul a devenit elastic si am activat glutenul din faina.

4. L-am acoperit cu un prosop de bucatarie curat si l-am lasat sa creasca o ora si un pic. Pot spune ca aproape si-a triplat volumul.

5. Dupa ce a crescut bine, l-am impartit in vreo 11 bucati aproximativ egale pe care le-am framantat astfel incat sa formez nise bile, introducand cu degetele aluatul in mijloc. Le-am mai lasat si pe acestea la crescut vreo 20 de minute, in timp ce pregateam alte preparate.

6. Am intins cu sucitorul fiecare bila de aluat, le-am intepat cu o furculita si le-am copt la tigaie pe ambele parti. Fiecare lipie facuta a fost acoperita cu prosop (vezi poze) . Astfel, se vor usca si vor fi tari.

7. Au iesit pufoase, numai bune de uns cu tzatziki sau fava puree.

A iesit o mancare simpla si delicioasa, asa cum imi place mie.

Alte variante:le poti unge si cu usturoi, stropi cu ulei de masline si oregano. Sunt bune oricum:)

 

 

 

Gogosi pufoase

Nu sunt adepta prajelilor, dar o data…sau de doua ori pe an niste gogosi pufoase nu strica:) Si daca sunt calde si le mai pudrezi si cu zahar, chiar nu poti rezista tentatiei. In plus, sunt foarte usor de facut. In timpul cat stau la dospit, va puteti ocupa de altceva. Ingrediente pentru 36-40 gogosele cu diametrul de aproximativ 6 cm:

  • 500 gr faina
  • 200 ml lapte caldut
  • 1 ou sau 2 galbenusuri
  • 15 gr drojdie proaspata (puteti la fel de bine sa folositi si drojdie uscata dar cantitatea redusa la jumatate)
  • 50 gr unt topit sau ulei
  • 4-5 linguri de zahar in functie de cat de dulci le doriti
  • un praf de sare
  • esenta de vanilie sau coaja rasa de lamaie- nu se regaseste in preferintele mele
  • ulei pentru prajit
  • zahar pudra

1. Intr-un bol mic amestecati 100 ml lapte caldut cu 1 lingura de zahar si drojdia proaspata (daca e drojdie uscata o adaugati in faina, sariti peste acest pas). Lasati-le sa actioneze timp de 10 – 15 minute. 2. Intr-un alt vas, cerneti faina si faceti o gaura in mijloc in care adaugati: zaharul, sarea, restul de lapte, untul topit sau uleiul, oul batut, esenta de vanilie sau coaja rasa de lamaie si amestecul de drojdie. Incorporati totul bine si framantati pana ce aluatul devine elastic. Daca este lipicios, dati-va cu faina pe maini si framantati. Daca este prea tare, mai puteti adauga putin lapte. 3. Acoperiti aluatul cu un servet sau folie si lasati-l sa creasca timp de o ora intr-un loc caldut pana ce isi dubleaza volumul. 4. Intindeti aluatul intr-o fasie de aproximativ 1 – 1,5 cm si formati gogosi cu ajutorul unui pahar. Lasati-le din nou la crescut inca 30 – 40 de minute, la fel pana ce isi dubleaza volumul. Datorita acestei operatiuni gogosile vor iesi pufoase asa cum ne dorim. Nu aruncati aluatul decupat, intindeti-l din nou si formati alte gogosi. 5. Prajiti-le in baie de ulei la foc mediu, verificati-le sa nu se arda si intoarceti-le cand s-au prajit pe o parte. Atentie! Se prajesc foarte repede. Pudrati-le cu zahar cat sunt calde. Savurati!

Aluat de pizza (reteta de baza)

Ingrediente pentru o pizza cu diametrul de 30 cm. Blatul iese subtire si crocant.

  • 250 gr faina tip 00
  • o jumatate de lingurita de sare
  • 3 linguri de ulei de masline
  • 5 gr drojdie uscata sau 11 gr drojdie proaspata
  • 130 ml apa calduta

1.Cerneti faina impreuna cu drojdia uscata si sarea intr-un bol. Daca folositi drojdie proaspata, o dizolvati in apa calduta.

2. Faceti o gaura in mijloc si adaugati apa calduta si uleiul amestecand cu o lingura.

3. Framantati aluatul cu mainile pana ce devine omogen si elastic circa 10 minute.

4. Lasati-l la dospit intr-un loc calduros timp de o ora sau pana cand isi dubleaza cantitatea.

In final, intindeti aluatul astfel incat marginile sa fie mai groase decat mijlocul. Ungeti o tava cu ulei sau tapetati-o cu hartie cerata si coaceti pizza impreuna cu ingredientele dorite timp de circa 20 de minute.

 

Tagliatelle de casa (reteta de baza)

Acesta este reteta de baza pentru prepararea aluatului de paste. Merita tot efortul depus pentru ca nimic nu se compara cu pastele proaspete pregatite in casa cu oua de tara (dupa cum se observa culoarea aluatului).

Ingrediente pentru 2-4 portii:

  • 200 gr faina tip 00
  • 2 oua mari sau 4 galbenusuri
  • sare
  • aveti nevoie de faina in plus si pentru a presara

1. Puneti faina pe o planseta. Faceti o adancitura in mijloc si spargeti ouale inauntru. Bateti-le cu o furculita pana la omogenizare. Amestecati cu varfurile degetelor pana se incorporeaza treptat ouale in faina.

2. Presarati faina pe planseta si continuati sa framantati aluatul. Astfel se dezvolta glutenul din faina si pastele nu vor fi faramicioase si moi atunci cand le fierbeti. Nu exista o metoda exacta a framantatului. Trebuie doar sa munciti putin aluatul cu mainile, sa-l striviti, sa-l intindeti, sa-l remodelati si sa-l striviti din nou:) Va veti da seama ca este gata atunci cand aluatul este neted si elastic in loc de aspru si fainos.

3. In cazul in care aluatul iese prea moale, mai adaugati faina pe planseta si continuati sa framantati aluatul pana se incorporeaza totul frumos. In situatia in care este prea tare, udati-va mainile cu apa si framantati din nou. Repetati aceasta operatiune pana cand credeti ca aluatul este suficient de elastic.

4. Modelati aluatul intr-o bila si infasurati-l intr-o foile de plastic lasandu-l cel putin o jumatate de ora sa se odihneasca. Trebuie infasurat in folie deoarece astfel evitati sa se usuce si sa se formeze cruste la margini.

5. Intinderea aluatului poate fi facuta in doua feluri: manual sau cu aparatul de intins paste. Eu nu am momentam acest aparat, astfel ca am muncit destul de mult pentru a intinde aluatul destul de subtire. Presarati faina suficienta pe planseta pentru a nu se lipi.

6. Pentru tagliatelle, rulati aluatul si de la stanga si de la dreapta pana se intalnesc in mijoc, presarand faina pe fiecare parte. Taiati fasii subtiri de aproximativ 5 mm pe verticala, ca in imagini. Inserati un cutit cu lama lunga sub aluat in locul raman liber intre cele doua rulari si ridicati. Pastele se vor desface frumos si se vor separa mai usor.

7. In cazul in care doriti sa le gatiti exact atunci cand le preparati,  lasati-le sa se usuce timp de 8-10 min inainte de a le fierbe. Aveti grija deoarece pastele proaspete au nevoie doar de 1-3 minute pentru a le fierbe al dente.

Deasemenea le puteti pastra la frigider sau la congelator pentru a le prepara alta data, insa in prealabil trebuie sa le uscati 10 minute si sa le fierbeti timp de 30 de secunde apoi sa le scurgeti si sa le uscati din nou. Turnati si putin ulei de masline peste ele si infasurati-le intr-o folie.

Briose cu afine

Prima mea reteta de briose facute cu praf de copt si lapte batut cu procent mic de grasime care le dau o consistenta usoara si pufoasa.

Ingrediente pentru 10 – 12 briose

  • 275 gr faina
  • 1 lingura praf de copt
  • 115 gr zahar tos
  • 1 ou
  • 250 ml lapte batut
  • 60 ml sau 4 linguri ulei (puteti inlocui si cu unt topit)
  • 150 gr sau 1 cana de afine (aici puteti combina aluatul cu ce va place, de ex: ciocolata, zmeura etc)

Daca nu aveti fructe proaspete, puteti folosi fructele congelate (fara a fi in prealabil decongelate).

1. Aprindeti cuptorul si setati-l la 200 °C. Aranjati hartiutele speciale intr-o tava pentru briose. Intr-un bol cerneti faina, adaugati praful de copt si zaharul si amestecati, dupa care formati o gaura in mijloc.

2. Bateti oul peste care adaugati uleiul si laptele batut apoi turnati aceasta compozitie peste mixul de faina si amestecati usor dar repede.

3. Adaugati fructele (in cazul meu afine congelate) si incorporati-le usor in aluat. Folosind o lingura turnati fiecare briosa in locul ei in tava.

4. Coaceti briosele aproximativ 20 – 25 minute pana devin aurii si ferme si transferati-le pe un gratar sau orice aveti la indemana pentru a nu se usca in tava.

Pofta Buna!