Ciorba de perisoare

M-am hotarat ca in fiecare saptamana sa gatesc cate un fel de ciorba. E perfecta pentru pranz, e ieftin de gatit si am si dispozitie in aceasta perioada:) Saptamana aceasta a fost cea de perisoare.

Mai mereu fac cam 3-4 litri de ciorba si pentru reteta de mai jos am folosit urmatoarele:

  • o ceapa marime medie
  • un morcov mare
  • o bucata de telina
  • cateva tulpini de telina romaneasca, sunt foarte bune deci nu le aruncati
  • o cescuta de orez cu bob rotund
  • vreo 350 grame carne tocata
  • leustean si patrunjel proaspat…sau uscat
  • piper, sare
  • 3 linguri faina
  • 2 linguri ulei de floarea soarelui
  • 0,5 l bors
  • un ou
  • 2 linguri pasta de tomate
  1. Spalati si tocati legumele cubulete (ceapa, morcovul, telina).
  2.  Incingeti uleiul in cratita in care veti fierbe ciorba, aruncati legumele si o jumatate de pahar cu apa. Inabusiti-le vreo 5-10 minute la foc mic.
  3. Turnati apa in cratita, dar nu o umpleti deoarece va trebui sa puneti si borsul. Dati gust cu sare. Lasati sa fiarba bine legumele, la foc mic, vreo 40 de minute.
  4. Carnea pentru perisoare o asezonati cu sare si piper si o amestecati bine cu oul crud. Formati bilute in palma, ajutandu-va de faina pentru a nu se lipi carnea de mana.
  5. Puneti si orezul spalat si scurs la fiert, adaugati si perisoarele. Fierbeti pana infloreste orezul.
  6. Turnati borsul si pasta de tomate, dati in clocot de 2 ori. Borsul mai bine il turnati in doua etape si gustati, in functie de cat de acrisor va place.
  7. Tocati verdeata si adaugati-o la final.

Savurati!

P.S: din carnea tocata care a ramas, am facut niste chiftelute (am mai adaugat o ceapa tocata fin si patrunjel proaspat tocat, am asezonat si le-am prajit in ulei). Am servit cu sfecla coapta intreaga la cuptor vreo 2 ore si sos de hrean:)

Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Vina toamna si parca simt cum ma indruma catre gatit ciorbe, tocanite, placinte:) Asa ca m-am hotarat sa fac o ciorba zdravana cu cartofi, afumatura si tarhon, dreasa cu smantana si ou…e un deliciu. Stiu ca este o reteta ardeleasca. Am mancat in Sibiu acum ceva vreme si mi-a ramas gandul la ea.

Aveti nevoie de urmatoarele ingrediente pentru o cratita de 3 litri:

  • 2 cepe mijlocii
  • 1 morcov
  • 1 pastarnac
  • 1 bucatica de telina
  • 1 ardei mic
  • 3 cartofi mari
  • 200 gr kaizer afumat (puteti folosi si costita sau ciolan afumat). Eu m-am gandit ca e mai usor de mancat daca tai kaizerul in bucati cat o imbucatura:)
  • 1 legatura de tarhon proaspat
  • 2 linguri de ulei
  • 1 ou
  • 300 gr smantana zdravana (a mea a avut 30% grasime…uups)
  • 3 linguri de otet
  • sare

1. Spalati legumele si taiati-le cubulete. Ceapa mai fin…daca se poate:) Kaizerul tot cuburi. Cartofii cuburi, aproximativ egale.

2. Rumeniti putin kaizerul in cratita cu cele 2 linguri de ulei.

3. Adaugati ceapa, morcovul, ardeiul si lasati-le la innabusit cu putina apa si acoperite.

4. Dupa vreo 10 minute, puneti si telina si pastarnacul si innabusiti 5 minute. Umpleti cratita cu apa, nu pana sus deoarece vor urma si cartofii si smantana mai la final….deci sa fie loc si pentru ele. Dati gust cu sare.

5. Acoperiti cratita cu capac, dati focul mic la aragaz/plita si fierbeti ciorba incet pana ce toate legumele sunt fierte bine.

6. Adaugati cartofii si lasati sa fiarba si acestia. Acum, depinde de cartofi. La mine au durat vreo 15 minute, parca.

7. Intr-un bol mai mare bateti oul si amestecati cu smantana. Aceasta compozitie se adauga la final, dar doar dupa ce a fost adusa la o temperatura apropiata de cea a ciorbei, pentru a avea o consistenta cremoasa si smantana nu se branzeste astfel. Dati focul la aragaz la minimum, apoi, turnati cate un polonic de ciorba peste smantana din bol si amestecati. Repetati cu mai multe polonice pana cand compozitia e calduta. Apoi o turnati in cratita cu ciorba si amestecati incet.

8. Mai lasati 5 minute la foc mic, gustati, mai adaugati sare daca este nevoie si puneti otet. Da un gust foarte bun, se potriveste cu afumatura. Il puteti inlocui si cu zeama de lamaie.

Aruncati deasupra o mana de tarhon proaspat tocat si savurati! …poate si cu un ardei iute, ca parca merge al naibii de bine:)