Sarmale de orez (de post)

7ED0B15C-A77C-4AF1-A0FE-0F73C7F6EAD8

Cine a spus ca sarmalele se fac greu, eu cred ca a mintit:)) Da, intr-adevar, dureaza mai mult sa fiarba, insa prepararea ingredientelor in sine dureaza putin. In timp ce invelesti sarmalele poti asculta o muzica buna si cat timp fierb poti face cu totul altceva.

Mie imi plac mult sarmalele de orez, in special cele cu prune uscate (combinatia ideala de dulce si acrisor) insa nu am avut prune. Am pregatit cu ce am avut la indemana si in aceste vremuri de izolare, nici nu am pretentii mari ­čÖé

Ingredientele de mai jos estimez ca ajung pentru 30-40 de sarmale, depinde de marime.

  • o ceapa
  • 1 morcov mic
  • o conserva de ciuperci (cam 160 grame greutate neta)
  • cateva fire de patrunjel proaspat (pot fi folosite si alte ierburi, chiar uscate: cimbru, macar etc)
  • o mana de nuci
  • o cana de orez clasic cu bob rotund, aproximativ 250 de grame
  • foi de varza murata, cam 2 pungi din comert sau 30-40 de foi ­čÖé
  • 2 lingurite de pasta de tomate
  • 6 linguri de ulei
  • 2 foi de dafin
  • sare si piper dupa gust

F720B9EB-8C70-407C-97DC-8B226537CF03

Pasul 1, pregatirea legumelor.

Eu am metoda mea de a folosi blenderul in astfel de situatii, astfel ca ceapa, morcovul, nucile, ciupercile si patrunjelul le-am maruntit la blender: rapid, simplu, bucati mici si uniforme. Bineinteles ca se si pot toca manual in cuburi foarte mici si morcovul se poate da pe razatoare. Orezul se spala bine si se scurge.

Varza se pregateste astfel: se ia fiecare foaie si se taie cotoarele si partile mai tari, se portioneaza in foi mai mari ca palma. Aici depinde cat doriti sarmalele de mari. Eu cred ca le-am facut medii spre mari. Varza ramasa se toaca pentru a o folosi la preparat.

Pasul 2, calirea legumelor si orezului.

Intr- o cratita nonaderenta, se calesc legumele cateva minute la foc mic cu 3 linguri de ulei. Daca se lipesc, se adauga cateva linguri de apa. Se toarna orezul si se lasa sa ├»nfloreasca” putin, adica sa fiarba cateva minute impreuna cu legumele pana absoare cam o cana de apa. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Atentie la sare: varza murata este deja destul de sarata.

Pasul 3, pregatirea sarmalelor.

Se lasa compozitia sa se raceasca putin, apoi se formeaza sarmalele: se aseaza pe rand cate o foaie de varza intinsa bine pe un tocator si se toarna amestecul de orez cu o lingura. Se infasoara fiecare foaie ruland, insa nu se strange prea mult, lasand spatiu pentru orez la fierbere deoarece se umfla si astfel se pot sparge. Cele doua capete de foi varza se indeasa usor in interior pentru a “sigila” sarmalele (vedeti in prima poza).

Pasul 4, aranjarea in cratita si fierberea.

Intr-o cratita incapatoare, se toarna cele 3 linguri de ulei ramase, se pune jumatate din varza tocata, foile de dafin si cateva linguri de putina pasta de tomate deja dizolvata in apa.

Se aseaza sarmalele in straturi circulare deasupra verzei tocate. Peste ultimul rand de sarmale se adauga restul de varza tocata si alte foi de varza intinse. Se toarna apa si restul de pasta de tomate pana ce ajunge la nivelul de sus al sarmalelor.

Se pun la fiert la foc mic acoperite cu un capac si se fierb cam o ora.

Se savureaza!

 

 

 

 

Friptura de duminica – pulpa de curcan si cartofi copti

Pulpa de curcan condimentata simplu, cartofi┬á cu boia de ardei si usturoi, ciuperci pleurotus crocante – totul copt in cuptor.

Ce imi place cel mai mult la acest tip de mancaruri e ca se pregatesc simplu, fara combinatii complicate, se baga in cuptor si intr-o ora jumatate ai un pranz delicios de weekend. Cu putin patrunjel proaspat tocat deasupra e si mai delicios.

Ingrediente:

  • pulpa de curcan (eu m-am ales cu una de 1,4 kg)
  • 1 kg cartofi (cartofi rosii primiti de la tara, foarte buni pentru copt)
  • o capatana de usturoi
  • 400 de grame ciuperci pleurotus
  • sare si piper dupa gust
  • 3 lingurite boia dulce de ardei
  • mix ierburi aromatice uscate (busuioc, cimbru, maghiran, rozmarin)
  • patrunjel proaspat tocat
  • ulei de masline
  • 1 pahar cu apa
  1. Pregatiti si asezonati carnea: faceti mici incizii in pulpa de curcan in care bagati cate un catel de usturoi. Frecati carnea cu sare si piper, ierburi aromatice si ulei.
  2. Curatati, spalati si taiati cartofii in patru, condimentati-i cu boia dulce de ardei, sare si piper, cativa catei de usturoi tocati.
  3. Intr-o tava de coptor stropiti cu ulei, adaugati pulpa de curcan in mijlocul ei si cartofii pe margini. Turnati un pahar cu apa si dati la cuptor la 200 de grade Celsius pentru o ora si jumatate.
  4. Cartofii se fac mai repede si ii puteti scoate dupa 45 de minute. Mai lasati carnea la cuptor. In ultimele 15-20 de minute adaugati si ciupercile la cuptor in jurul pulpei de curcan.

Lasati sa se coaca totul bine pana ciupercile vor deveni crocante.

Asezonati cu patrunjel proaspat tocat si savurati!

 

Risotto cu ciuperci pleurotus

Am gasit in sfarsit orez arborio, special pentru risotto, cu bob mare, care isi pastreaza forma dar iese si cremos. Intotdeauna invat princiiple de baza si apoi imi e mai usor sa adaptez dupa cum imi place. Am folosit ciuperci pleurotus romanesti, carnoase si pufoase:) Aratau foarte bine. Si am adaugat ceva in plus: mi-a ramas o bucata de friptura buna de porc pe care o facusem cu doua zile inainte la foc mic la cuptor si am taiat-o cubulete si am adaugat-o la ciuperci.

Principiile de baza la risotto sunt: sa folosesti tipul corect de orez, il prajesti putin in tigaie pana devine translucend cu niste ceapa si telina daca iti place, stins cu vin alb si adaugat cate un polonic de supa pe rand pana absoare incet incet din lichid. Inainte cu 5 -10 minute sa fie gata orezul adaugi “toppingul” preferat care pot fi legume, carne, etc. Si bineinteles, parmezan ras la final:)

Ingrediente (cred ca au iesit 4 portii):

  • o cana de orez
  • o ceapa taiata fin
  • o bucatica de telina rasa
  • 4 linguri de ulei de masline
  • supa de legume (am facut in casa: apa rece, o ceapa, un morcov, radacina telin,2 foi de dafin, sare, boabe intregi de piper). Nu pot spune cate polonice am folosit, pentru ca nu imi amintesc. Am facut din 2 l de apa si mi-a mai ramas si pentru alte preparate.
  • 100 ml vin alb sec
  • 400 gr ciuperci pleurotus taiate fasii
  • patrunjel proaspat tocat
  • parmezan proaspat ras
  • sare grunjoasa
  • piper proaspat macinat
  • nucsoara proaspat rasa
  • optional: friptura de porc taiata cubulete

1. Caliti putin ceapa si telina in 2 linguri de ulei de masline. Adaugati orezul spalat si lasati-l putin pe foc pana devine translucend. Atentie sa nu se arda, adaugati o lingura de supa in acest caz. Stingeti cu vinul alb si lasati-l sa se evapore.

2. Turnati un polonic de supa fiarta si amestecati. Lasati sa fiarba si sa absoarba supa si repetati procedura de cate ori e nevoie. Gustati orezul pentru a va da seama cand e fiert suficient.

3. In acest timp, caliti ciupercile in restul de ulei de masline (2 linguri) si lasati-le sa se rumeneasca frumos. Le asezonati cu sare, piper, nucsoara rasa si adaugati si cuburile de friptura.

Inainte cu 5 minute sa fie gata orezul, adaugati amestecul de ciuperci si carne (pastrand totusi 2 linguri separat), cat si patrujelul tocat marunt.

La final, adaugati in risotto o mana de parmezan ras si deasupra puneti cele doua linguri de ciuperci rumenite, inca putin patrunjel proaspat si inca putin parmezan ras:)

Savurati!

Supa crema de ciuperci

Am asezonat-o bine si a iesit delicioasa. La sfarsit am dres-o cu 200 ml smantana dulce si am bagat la cuptor cuburi din paine de casa stropite cu ulei de masline si oregano pentru crutoane.

Ingrediente:

  • 500 gr ciuperci champignon
  • 1 ceapa medie
  • 1 morcov
  • 1 bucata mica de telina (cam 2 linguri)
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri de ulei
  • 1,2 l de apa
  • sare si piper proaspat macinate
  • nucsoara proaspat rasa
  • cimbru uscat

1. Tocati ceapa, morcovul si telina (nu foarte mici deoarece le blendam) si innabusiti-le intr-o cratita cu fundul gros cu cele doua linguri de ulei si cateva de apa. Acoperiti si lasati-le pana se inmoaie bine. Apoi, adaugati si usturoiul tocat.

2. Taiati ciupercile in patru si puneti-le in cratita, mai adaugati apa fiarta si le lasati sa fiarba. In functie de cat de consistenta doriti supa, mai adaugati apa.

3. Asezonati cu sare, piper, nucsoara si cimbru si mai lasati cateva minute pe foc.

4. Stingeti focul si lasati sa se raceasca putin apoi pasati amestecul la blender.

5. La final turnati 200 ml smantana dulce si mai lasati 2-3 minute pe foc.

Serviti cu crutoane facute in casa:)

Pulpa de vitel la cuptor, sote de ciuperci si sos bearnaise

Un preparat facut cu mult drag pentru invitatii mei in care sosul bearnaise este actorul principal:) Am ales varianta simpla de preparare a sosului, avand in vedere ca in acea zi am gatit si caracatita cu orez si timpul era destul de limitat. Reteta clasica a sosului este cu reductie de vin, otet si ceapa de apa si cu acest amestec se bat galbenusurile pana isi maresc volumul, urmand sa se toarne treptat unt topit.

Ingrediente pentru friptura (4 portii):

  • 700 – 800 gr pulpa de vitel proaspata
  • sare, piper
  • 3 linguri de ulei
  • ata de bucatarie – pentru a lega frumos pulpa de vitel

Un secret pe care l-am invatat este sa nu dau carnea cu sare inainte sa o gatesc la tigaie sau gratar deoarece se va intari. Intotdeauna cand gatiti carne de vita este recomandat sa o rumeniti putin in tigaie inainte de o introduce in cuptor. Va prinde acea crusta frumos maronie de care are nevoie.

1.Legati carnea cu ata de bucatarie pentru a ramane intr-o forma frumoasa. Daca folositi muschi, nu este nevoie deoarece are deja o forma bine definita. Rumeniti carnea pe toate partile intr-o tigaie cu cele 3 linguri de ulei. Inainte de a o introduce la cuptor, asezonati cu sare si piper. Eu prefer tava pentru friptura cu gratar si pentru a gati carnea exact la temperatura dorita folosesc termometru pentru carne (il gasiti la Metro). Astfel, veti stii ca la 71┬░C in mijloc vitelul este bine facut. Voi posta un articol cu grilele de temperatura pentru tipurile de carne.

2. Introduceti carnea in cuptorul incins in prealabil la 190┬░C, aproximativ timp de o ora, o ora si jumatate, in caz ca nu aveti termometru. Intervalul de timp pentru o friptura nu este ceva exact. Depinde de mai multi factori cum ar fi: cantitatea de carne, cu os sau fara os, tipul de cuptor, preferintele de gatire a carnii ( in sange, mediu sau bine facut) etc. Eu cred ca oricine se descurca…incercand.

Ingrediente pentru ciuperile sotate:

  • 600 gr ciuperci champignon
  • 50 gr unt
  • sare si piper

Curatati si spalati ciupercile cu codite cu tot. Topiti unt intr-o tigaie si sotati ciupercile timp de 7-10 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Eu prefer legumele mai putin gatite. In acest fel, isi pastreaza si vitaminele si au si un aspect si consistenta mai placute.

Ingrediente pentru sosul bearnaise:

  • 2 galbenusuri de ou
  • 250 gr unt
  • 25 ml vin alb
  • tarhon
  • sare, piper
  • suc de lamaie

1. Topiti untul si tocati tarhonul.

2. Adaugati galbenusurile si vinul alb intr-un bol care va sta deasupra unei oale cu apa fiarta. Fundul bolului nu ar trebui sa atinga apa fierbinte deoarece nu vrem ca ouale sa devina omleta.

3. Bateti galbenusurile cu un tel pana cand capata volum si amestecul devine consistent.

4. Adaugati untul foarte incet peste galbenusuri si amestecati continuu, ca la sosul de maioneza.

5. Condimentati cu sare, piper si suc de lamaie si adaugati tarhonul.

Sosul bearnaise se poate folosi la orice tip de carne la cuptor sau la gratar, cu legume la aburi cum ar fi sparanghel, dovlecel sau pastai de fasole.

Savurati!

Curcan rustic cu ciuperci si bacon

O combinatie fooaarte delicioasa.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 bucati de carne de curcan
  • 250 ml supa de carne
  • 500 gr ciuperci champignon
  • 3 linguri de faina
  • 150 gr de bacon
  • 3 linguri ulei pentru prajit
  • 50 gr unt
  • sare si piper

1. Taiati baconul in felii subtiri si prajiti-le cu 3 linguri de ulei pana devin crocante. Dati deoparte.

2. Acoperiti bucatile de curcan cu faina si prajiti-le in uleiul si grasimea de la bacon pana devin aurii pe toate partile. Daca mai este nevoie de ulei, mai adaugati.

3. Intr-o tigaie sotati ciupercile taiate in jumatati cu cele 50 gr de unt. Adaugati-le peste curcan, turnati supa de carne, asezonati cu sare si piper si lasati-le sa fiarba incet timp de 20-25 de minute.

4. Cu 5 minute inainte adaugati si o parte din bacon iar o parte o folositi atunci cand serviti. Baconul va fi crocant si va fi delicios.

Pofta buna!

Foietaj cu carnati si legume la gratar cu sos de soia si fulgi de chili

In acest weekend am gatit ceva extrem de delicios: foietaj cu carnati de casa facuti de mama mea si legume la gratar pe care le-am aromat cu sos de soia dulce si sarat si fulgi de chili….o minune. Reteta de foietaj cu carnati este a lui Jamie Oliver, eu am adaptat-o putin in functie de resurse.

Sunt doua preparate foarte usor de facut, foietajul cu carnati cred ca nu dureaza mai mult de 10 minute pregatirea lui iar legumele aproximativ 20 de minute.

Ingrediente pentru foietajul cu carnati (pentru 4 portii)

  • aluat de foietaj – va recomand sa-l cumparati. Este foarte bun si te scapa de timpul indelungat de preparat acasa.
  • 9 carnati de casa din carne de porc – facuti de mama mea, sunt deliciosi (7-8 cm lungime)
  • 1 ou batut
  • cimbru dupa gust

Pentru inceput, incingeti cuptorul la 190 grade si ungeti tava de copt cu ulei si tapetati-o cu faina.

Asezati carnatii pe diagonala la marginea aluatului decongelat in prealabil (vezi in imagini) si asezonati cu cimbrul uscat. Ungeti aluatul cu ou, rulati-l si mai ungeti-l o data si pe exterior. Intepati aluatul cu o scobitoare si taiati-l in bucati in functie de preferinte. Este mult mai usor sa se coaca deja taiat decat sa-l taiati la final.

Coaceti preparatul pentru aproximativ 30-40 de minute. Este gata atunci cand  foietajul se va desface in foite subtiri si se va rumeni deasupra.

Ingrediente pentru legume la gratar (2 portii mari)

  • 1 dovlecel
  • 1 ardei rosu
  • 1 ceapa rosie
  • 300 gr ciuperci

Ingrediente pentru sos:

  • 2 lingurite sos de soia dulce
  • 2 lingurite sos de soia sarat
  • 1 lingurita sos worchester
  • fulgi de chili dupa gust
  • 2 lingurite apa
  • piper macinat

Taiati legumele in fasii late, ciupercile le puteti lasa intregi daca sunt micute si coaceti-le pe gratar sau intr-o tigaie grill. La final le asezonati cu sosul format si …le puteti savura alaturi de foietajul cu carnati. Va garantez ca este un preparat foarte gustos.

Pofta buna!