Curry de miel si couscous cu menta

Sunt foarte incantata de aceasta reteta pentru ca a iesit exact cum mi-am imaginat-o: carnea de miel se rupe fasii (am fiert-o 2 ore), couscous-ul a ramas al dente iar menta proaspata i-a dat o aroma extraordinara. Combinatia de arome dintre curry, iaurt cremos, menta, couscous-ul neutru merge de minune.

Ingrediente pentru curry:

  • vreo 600 grame pulpa de miel dezosata
  • 3 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 1 ceapa mare
  • 4 catei de usturoi
  • ceapa verde (cateva fire)
  • 1 lingura garam masala
  • mirodenii prajite si zdrobite in mojar precum cardamon – 3 pastai, cateva seminte de coriandru, anason si chimion, scortisoara, chilli uscat. Daca aveti deja amestecul facut din comert cu diverse mirodenii este la fel de bun. Eu am folosit cantitati mici atat cat imi place. Poate diferi in functie de gustul fiecaruia.
  • 3-4 cani cu apa
  • cateva linguri de iaurt cremos, grecesc, dar nu e obligatoriu
  • sare

1. Curatati carnea de miel de pielite si tocati-o cuburi.

2. Spalati si tocati ceapa si usturoiul. Nu trebuie sa fie taiate foarte fin.

3. Intr-o tigaie adanca sau cratita cu fund gros, rumeniti carnea de miel in uleiul de floarea soarelui, apoi adaugati ceapa si usturoiul. Lasati-le 5 minute si amestecati.

4. Adaugati mirodeniile si lasati-le cateva minute sa se imbine aromele.

5.Turnati apa cat sa acopere carnea, puneti putina sare si lasati sa fiarba acoperit la foc mic intre 1,5 ore si 2 ore. Va fi nevoie sa mai adaugati apa pe parcurs, atentie sa nu se arda mancarea si sa ramana la final putin lichid in curry (va fi delicios).

Asezonati cu ceapa verde si sare, daca mai este nevoie.

Pentru Couscous:

  • 200 grame couscous
  • 2 linguri ulei de masline
  • 4 ridichi
  • o mana de menta proaspata (eu am gasit la o batrana care vinde pe strada, era din curtea ei, foarte parfumata)
  • sare

Pana acum couscous-ul l-am pregatit numai turnand apa fierbinte peste el si lasandu-l acoperit 5 minute. Insa, mereu iesea prea umed si compact…intr-adevar este mai rapid. Dar pentru ca de data aceasta am stat 2 ore dupa miel, am avut timp suficient si  l-am pregatit asa cum am invatat la cursul “Oriental express” de la Societe Gourmet si anume:

1. Puneti couscous-ul intr-un vas mai intins si stropiti-l bine cu apa. Lasati-l vreo 15 minute apoi turnati-l intr-o sita pe care o puneti deasupra unei cratite in care fierbe apa astfel incat sita sa nu intre in apa. Acoperiti si couscous-ul se va fierbe la aburi iar in acest fel va ramane al dente si bobitele separate (vreo 20-30 de minute).

2. Taiati ridichile si menta.

3. Asezonati couscous-ul cu sare, uleiul de masline si amestecati cu ridichile si menta proaspata.

Serviti curry alaturi de couscous si cateva linguri de iaurt cremos. Este o minune reteta asta daca va plac aromele orientale.

Savurati relaxati!

Pui la cuptor cu mirodenii

Aceasta reteta e la egalitate cu Pui delicios caramelizat:) …..in topul preferintelor mele.

Inspiratia a venit odata cu achizitionarea mojarului cu pistil deoarece imi doream de mult sa zdrobesc mirodenii in el, pe majoritatea avandu-le in stare solida si nu prafuri. In plus, mi-a ramas in minte un video cu Jamie Oliver in care facea un asemenea pui imbiat de arome indiene. Este intr-adevar o reteta dementiala. Puteti face un mix din mirodeniile preferate, nu e nevoie sa va limitati la ce am folosit eu. Toate condimentele se gasesc in magazinele de specialitate atat online cat si la unele supermerketuri.

Ingrediente:

  • un pui intreg cam de 1,5 kg
  • 1 lamaie intreaga
  • 3-4 linguri de iaurt
  • 2 linguri pasta de tomate
  • 1 lime
  • 1 lingurita coriandru boabe
  • 1 lingurita seminte de anason
  • 1 lingurita piper roz
  • 1 lingurita turmeric
  • 2 lingurite garam masala
  • 4 catei de usturoi pe care ii pisati
  • 1 lingurita ghimbir ras (eu am o radacina uscata pe care o rad)
  • 1 lingurita boia de ardei afumata
  • sare
  • 2 cepe taiate fasii
  • 2 rosii taiate bucati

1. Puiul il scoateti cu o ora inainte din frigider pentru a avea o temperatura apropiata de cea a camerei, il spalati si il uscati cu servete de hartie.

2. Condimentele precum coriandru boabe, piper si semintele de anason trebuie prajite putin inainte de a fi pisate in mojar. Astfel, isi elibereaza aromele si uleiurile.

3. In tava in care veti coace puiul (trebuie sa fie una incapatoare) amestecati: iaurtul, pasta de tomate, mixul de condimente zdrobite in mojar, usturoiul pisat, garam masala, turmericul, ghimbirul, boiaua si zeama de lime. Fierbeti lamaia intreaga in apa.

4. Formati o pasta cu care veti freca puiul foarte bine, si pe sub piele pe unde e posibil. Pulpele le crestati putin si frecati si pe acolo cu pasta de mirodenii. Lamaia fiarta o intepati si o introduceti in pui (un truc invatat de la Jamie sa se coaca puiul uniform si in interior).

5. Adaugati in tava ceapa taiata si rosiile. De ce le-am folosit? Pentru ca puiul l-am pus pe un gratar in tava, iar din sucurile de la pui, marinada ramasa in tava, ceapa si rosii se va forma un sos excelent pe care il strecurati si il reduceti intr-o cratita pe foc mic inca 20 de minute.

6. Dati puiul la cuptor la 200 de grade Celsius pentru o ora si jumatate, poate si mai mult daca e nevoie.  Il asezati cu pieptul in sus si il intoarceti la jumatatea timpului pentru a se coace uniform. Va dati seama cand este bine facut, daca intepand cu un cutit in pulpa, zeama care se scurge iese limpede sau folositi un termometru special pe care il infigeti sub pulpa iar cand ajunge la vreo 90 de grade inseamna ca este gata.

Nu va speriati ca se arde pielea la suprafata, e din cauza usturoiului si mirodeniilor. Oricum, recomand sa o indepartati cand mancati.

Savurati puiul, alaturi de sosul format in tava in care puteti adauga putin iaurt si garnitura si salata favorita. Eu am servit alaturi de orez basmati si salata de patrunjel cu rosii.

In poze, sosul format din tava nu este ingrosat….l-am redus la jumatate dupa ce mi-am potolit foamea:)…nu am mai avut rabdare.

Pui tikka masala

Pui tikka masala inseamna “bucati de pui condimentate”. Tikka, in limba persana se refera bucata de carne, iar masala este cunoscutul mix indian de condimente. Sosul pentru aceasta reteta poate fi cumparat si din supermarket, insa eu sunt adepta preparatelor facute in casa, mai ales ca am toate condimentele necesare.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 800 gr piept de pui
  • o conserva de rosii in bulion
  • 2 linguri pasta de tomate
  • o ceapa mare
  • 5 linguri de ulei
  • 4 catei de usturoi
  • 1,5 linguri turmeric (curcuma)
  • 1,5 linguri pudra de chilli (eu am folosit nepicanta)
  • un chilli mic uscat (foarte iute)
  • o jumatate lingurita boabe de coriandru
  • o jumatate de lingurita seminte de chimion
  • o jumatate de lingurita seminte de anason
  • o jumatate de lingurita ghimbir ras
  • 2 lingurite de zahar
  • 170 gr de iaurt
  • patrunjel sau coriandru proaspat tocat
  • sare si piper

1.  Intr-un mojar, zdrobiti cu pistilul si amestecati condimentele: chilli, chimionul, ghimbirul, semintele de anason si boabele de coriandru…sau cumparati de la un magazin de condimente amestecul garam masala si folositi 1-2 linguri.

2. Tocati ceapa in fasii sau cubulete si caliti-o cu 2-3 linguri de ulei. Adaugati usturoiul zdrobit, turmericul, pudra de chilli, amestecul de condimente si amestecati. Lasati sa se imbine aromele.

3. Adaugati pasta de tomate, amestecati, apoi adaugati si rosiile din conserva. Asezonati cu sare, piper si cele doua lingurite de zahar. Lasati sa fiarba 10-15 minute pana ce scade din lichid si compozitia este o sos dens. Dati putin la racit si blendati sosul.

4. Pieptul de pui il spalati, il usucati cu servetele si il taiati cuburi (nu foarte mici). Asezonati cu sare si piper si il prajiti in foarte putin ulei pana ce devine auriu.

5. Cand este gata puiul, turnati sosul peste el si mai lasati-l 2 minute pe foc. Adaugati iaurtul, amestecati si presarati deasupra patrunjel sau coriandru.

Serviti cu orez basmati fiert doar cu sare.

Savurati!