Barcute de vinete umplute cu legume si carne

DSC_0041

A iesit o reteta minunata cu vinetele de la Gust Autentic. Vinete alese cu grija exact cum trebuie: lunguiete, dulci, fara seminte si albicioase. Daca doriti sa consultati intreaga lista de legume pe care Gust Autentic vi le poate livra direct acasa, intrati pe acest link.

DSC_0005

Eu le-am pregatit umplute cu ingredientele disponibile in casa si anume: carnati de porc facuti in casa pe care i-am decojit, ceapa verde, tulpini de telina, ardei gras rosu, piure de rosii (pasata), mozarella, busuioc.

DSC_0014

Cantitatile au fost urmatoarele pentru 4 portii:

  • 2 vinete
  • 4 bucati de carnati de casa cam de vreo 3 cm fiecare
  • un sfert de ardei gras mare rosu
  • o ceapa mare verde
  • 3 tije de telina (apio)
  • 1 cana de piure de rosii
  • cateva crengute de busuioc proaspat crescut acasa in ghiveci
  • 125 grame mozarella
  • 2 linguri ulei de masline
  • sare si piper dupa gust

Spalati toate legumele. Vinetele le taiati in jumatati pe lungime si scoateti pulpa cu o lingura ca in imagini, apoi tocati marunt miezul.

Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius si puneti niste hartie de copt intr-o tava.

Vinetele scobite le presarati cu sare si le lasati vreo 10 minute cat va ocupati sa tocati ceapa, ardeiul si telina in cuburi mici. Se va strange lichid in vinetele scobite pe care il indepartati tamponand cu un servetel de hartie.

Dati vinetele la cuptor sa se coaca putin cat timp va ocupati de umplutura.

Alocati cate o bucata mica de carnat pentru fiecare jumatate de vanata. Il decojiti cand il adaugati la gatit. Puteti inlocui cu carne tocata.

DSC_0022

Intr-o tigaie antiaderenta, incingeti cele 2 linguri de ulei de masline si innabusiti ceapa, ardeiul, telina si miezul de vanata. Spun sa innabusiti, nu sa caliti deoarece ca nu este nevoie sa adaugati prea mult ulei, carnatii vor lasa grasime, asa ca adaugati cateva linguri de apa in tigaie peste legume si le lasati cateva minute sa se inmoaie. Adaugati apoi si carnatii, amestecati 1 minut si turnati piureul de rosii. Gustati si mai condimentati cu sare si piper daca mai este nevoie. Lasati sa fiarba la foc mediu cam 10 minute.

Umplutura arata asa:

DSC_0025

Umpleti barcutele de vinete cu amestecul de carne si legume si presarati deasupra busuioc proaspat tocat.

DSC_0026

Dati la cuptor pentru 35 de minute iar cu 10 minute inainte de expirarea timpului de gatit, rupeti mozarella bucati si adaugati-o deasupra vinetelor sa se topeasca frumos.

SAVURATI!

Salate – idei pentru pranzul la birou

Sunt intr-o perioada in care simt nevoia sa mananc mult mai multe legume, mai putina carne, mancaruri mai sanatoase, cat mai putin procesate. Si pentru ca la serviciu imi iau mai mereu pachet de acasa pentru pranz, m-am gandit ca ar fi bine sa ma organizez si sa fac o lista cu salate pe care le-as putea pregati usor si sa impartasesc retetele cu voi, poate doriti sa imi urmati exemplul:)

Pentru inceput, m-am documentat/inspirat referitor la ingrediente si arome. Am facut o lista de cumparaturi alegand acele combinatii pe gustul meu si am ajuns la o lista destul de lunga, ceea ce e foarte bine. De multe ori ajung in acel punct in care chiar nu mai stiu ce sa mananc, insa mi-am dat seama ca trebuie doar putina atentie si organizare ca sa vin cu idei noi.

General vorbind, salatele satioase pentru pranz pot fi compuse din diverse combinatii intre: frunze, legume, ierburi aromatice, fructe / carne, peste, branza, oua/ fasole, naut, orez, etc/ nuci si seminte/ sosuri (ulei, otet, miere, mustar, iaurt). Ce trebuie avut in vedere, este sa faci un stoc in camara cu ingredientele din categoriile de mai sus pentru a putea hotari usor si a le face rapid.

Mie imi place foarte mult sa adaug fructe in salate, atat proaspete cat si uscate. De exemplu, marul este delicios cu telina si pui sau ananasul cu pui si porumb. Mai adaug de obicei stafide, merisoare, curmale. Alte combinatii care imi plac sunt ceapa rosie cu fasole si rosii, branza cu mucegai cu nuci si pere, brocoli si caju sau migdale, naut cu legume, orez cu ciuperci, cartofi cu peste afumat.

Mai adaug in salate si tarate de grau si seminte de chia, susan, dovleac sau floarea soarelui. Sunt o parte importanta de fibre si ajuta la digestie.

Sosurile sunt foarte importante de asemenea, imbogatesc gustul salatelor si le completeaza, le scot din banal. Eu folosesc de obicei vreo patru sosuri de baza la care adaug aproape mereu ierburi aromate: busuioc, oregano, patrunjel etc

  1. Vinegreta: o parte otet la trei parti de ulei, sare si piper (ex: o lingura otet si 3 linguri ulei)
  2. Sos de lamaie si ulei: o parte zeama proaspat storsa de lamaie/lime la trei parti ulei, sare si piper
  3. Sos cu miere si mustar: o parte otet balsamic la trei parti de ulei, mustar, miere, sare si piper
  4. Sos cu iaurt: cateva linguri de iaurt, o parte otet balsamic la trei parti de ulei, sare, piper, ierburi aromate.

Cand faceti sos, turnati ingredientele intr-un borcan si amestecati-le, se vor imbina mult mai bine aromele. Daca luati la birou, turnati sosul exact inainte sa mancati, pentru a se pastra toate ingredientele proaspete.

Ideile de salate sunt urmatoarele, dar va puteti juca cu combinatia de ingredientele dupa cum va place.

LUNI: Salata cu fasole alba, rosii, porumb, varza rosie, ceapa rosie, morcov, ardei capia, marar sau patrunjel, sos de lime si ulei.

IMG_7923

Eu folosesc deseori lime (lamaie verde) in loc de lamaie deoarece are un gust mai dulceag (vezi mai jos diferenta intre ele):*

Amestecati: o conserva fasole alba, cateva rosii cherry taiate in jumatati, o conserva porumb dulce, o ceapa rosie taiata fasii, o bucata de varza rosie taiata fideluta, un morcov mic dat pe razatoare,  o jumatate de ardei capia, o legatura marar sau patrunjel. Pentru sos, zeama de la o lime sau lamaie si cateva linguri de ulei (pastrati proportia intre o parte acid o parte ulei), sare si piper dupa gust. Ies cam 2- 3 portii.

Daca o doriti mai consistenta, puteti adauga niste fasii de carne de vita/porc/pui sau niste bacon crocant facut la tigaie….eu m-am limitat la fasole si legume.

*Diferenta dintre lime si lamaie este data de culoare, forma si gust. Lime-ul este mai mic si de culoare verde, gust dulce-acrisor. Lamaia este mai mare si de culoare galben, gust mai acru. Ambele au aceleasi beneficii nutritionale, fac parte din familia citricelor, bogate in vitamina C.

MARTI: SALATA CU CARTOFI SI PESTE AFUMAT

*cantitatile sunt aproximative pentru 2 portii (5 cartofi, 150 grame peste afumat, doua oua, o ceapa rosie, 5 castraveti in otet, o mana de masline kalamata). Pentru sos (doua linguri maioneza, o lingura otet, 3 linguri ulei, sare si piper dupa gust).

Fierbeti vreo cartofii si curatati-i de coaja, taiati-i cuburi. Fierbeti ouale tari si taiati-le in patru. Rupeti in bucati pestele afumat (eu am folosit macrou). Taiati rondele castravetii in otet iar ceapa in fasii.

Intr-un bol, amestecati cartofii cu pestele, castravetii, ouale, o mana de masline si ceapa fasii si turnati sosul format. Amestecati bine.

IMG_7924

Salata din poza nu are adaugat inca dressingul deoarece il voi amesteca a doua zi inainte de servire…la birou:)

MIERCURI: Humus rapid

Nu e chiar o salata, dar e o idee rapida si poate fi servit langa o salata verde, de rosii sau de patrunjel.

Reteta o gasiti aici, humus rapid

 

img_8901

 

JOI: Salata de linte verde si ardei copt

Ador aceasta combinatie: lintea e satioasa, ardeiul copt dulce acrisor si branza feta sarata.

E rapid de facut daca ai ardei copt din comert la conserva.

Reteta o gasiti aici: salata de linte

IMG_1038

 VINERI: Salata iceberg, curcan in sos de soia si mozarella

Ingrediente pentru o portie: spalati si rupeti bucati o mana de salata iceberg , taiati o rosie bucati, taiati o jumatate ardei capia rosu fasii, dati pe razatoare un morcov mic, tocati cateva migdale, rupeti bucati 50 de grame de mozarella, gatiti la tigaie wok vreo 5 minute 100 de grame piept de curcan taiat cubulete si marinat cu 2 linguri sos de soia dulce, sare, piper, o lingura ulei, usturoi granulat. Presarati peste curcan seminte de susan.

Asezonati salata cu vinegreta: 3 linguri ulei de masline, o lingura otet balsamic, busuioc uscat, sare si piper.

IMG_7942

 

 

Ghiveci de legume

In weekend am fost acasa la parintii mei si mi-am refacut stocul de legume. Legume bune din gradina, recolta redusa, fara presiuni, doar pentru consum de sezon:-)
Si m-am gandit sa fac din ele un ghiveci de legume ca tot imi era dor si amintirile preparatului sunt in stransa legatura cu copilaria la tara si vacanta de vara.

Nu stiu care e reteta “corecta” de a face ghiveci, eu asa m-am gandit sa il fac, asa il facea si mami si a iesit foarte bun…am fost foarte multumita de rezultat.

Am folosit urmatoarele ingrediente:

O ceapa mare
Patru morcovi micuti
Un ardei capia rosu
Un ardei gras verde
O jumatate de radacina de telina
Doi catei de usturoi
O mana de pastai de fasole galbena
Vreo opt cartofi mici…din gradina..recolta mica:-)
Vreo 350 ml de apa (fiarta, aromata cu sare, boabe de piper, frunza de dafin, cimbru uscat…asa sa aiba gust). E si mai buna o supa de legume sau de carne.
150 ml pasata de rosii (e foarte buna )
o legatura de patrunjel
2 Linguri ulei

1. Legumele le-am taiat asa: ceapa marunt, morcovul rondele, ardeiul cuburi, telina tot cuburi, cartofii in patru ca erau micuti. Usturoiul l-am tocat fin
2. Am innabusit putin ceapa cu morcovul.adica le-am pus in uleiul incins si am adaugat si lichid, cateva linguri de apa calda aromata.
3. Am adaugat ardeiul, telina si fasolea pastai. Am pus apa si le-am acoperit cu capac sa se innabuse timp de 5 minute.
4. Au urmat cartofii si usturoiul. Nu am mai adaugat lichid, am pus i-ar capac si s-au innabusit bine vreo 10-15 minute amestecand din cand in cand.
5. Cand cartofii erau aproape gata, am pus pasata de rosii amestecata cu o lingurita zahar, sare si 3 linguri de apa. Am amestecat bine si am mai lasat cateva minute pe foc.
6. Am asezonat cu patrunjel proaspat tocat.

Am mancat cu pofta ca mi-era tare foame! Acesta e motivul si pentru care nu am mai scos super aparatul foto sa fac poze ca la carte.

Ciorba taraneasca de vacuta

O reteta ideala pentru zilele racoroase de toamna. Ciorba de vacuta este preferata mea pentru ca are multe multe legume pe care le tai intotdeauna in cuburi mari iar gustul este extraordinar cand ii adaugi smantana si ardei iute alaturi.

De obicei, la ciorba pun toate legumele, apa, bors, etc “din ochi”. Astfel ca, in reteta de mai jos sper sa nu gresesc cand spun ca ingredientele sunt suficiente pentru 6-8 portii.

  • 650 gr carne de vita
  • 2 cepe mari
  • 3 morcovi
  • 1 radacina patrunjel
  • 1 radacina pastarnac
  • 1 telina mica
  • 5 cartofi
  • 2 ardei grasi
  • 2 maini de mazare congelata
  • 3 rosii
  • pasta de tomate
  • 5 linguri de ulei
  • 1 l de bors
  • leustean
  • patrunjel
  • sare

De asemenea, la ciorba de vacuta se adauga si fasole verde si varza. De data aceasta eu am renuntat la ele.

1. Taiati carnea cubulete si puneti-o la fiert in apa rece. Fierberea in apa rece se numeste fierbere extractiva si presupune trecerea gustului, sucurilor si valorilor nutrivite in lichid. Spumati bine si continuati fierberea la foc mic.

2. Legumele le taiati cubulete (sau cum preferati) si le innabusiti in ulei si putina supa, amestecand constant pana se inmoaie. Cartoful si mazarea se adauga mai tarziu, deci pe ele le lasati momentan deoparte.

3. Cand carnea este aproape gata (dupa aproximativ 40 de minute), adaugati legumele innabusite, cartofii cuburi si continuati fierberea inca 20 de minute.

4. Adaugati borsul fiert, rosiile, mazarea, pasta de tomate, sare si mai fierbeti inca 10 minute.

5. Asezonati cu leustean si patrunjel.

Serviti-o fierbinte cu smantana si ardei iute.

Savurati!

Orez cu legume si sofran

Meniul meu de vara nu include prea multa carne…nu am pofta nici sa o mananc, nici sa o gatesc. Reteta de mai jos este foarte simpla si satioasa, in plus combinatia de culori stimuleaza apetitul.

Ingrediente pentru aproximativ 4 portii:

  • 250 gr orez cu bob lung
  • 2 cani supa de legume
  • 1 ardei rosu
  • 1 ardei verde
  • 1 ceapa mare
  • 150 gr mazare
  • stigmate de sofran
  • 1 lingurita boia de ardei dulce sau iute
  • 3 linguri de ulei
  • 150 ml de vin alb sec
  • sare si piper dupa gust

1. Intr-o tigaie antiaderenta incingeti uleiul si caliti ceapa si ardeiul pana devin putin moi. Adaugati sofranul care initial se lasa la infuzat cu putina apa, boiaua de ardei si amestecati pentru omogenizarea culorii. Daca nu aveti sofran puteti sa il omiteti.

2. Adaugati orezul spalat si prajiti-l cateva minute pana ce devine translucent apoi stingeti cu vin.

3. Dupa ce s-a evaporat vinul adaugati supa de legume si lasati la fiert, amestecand constant. In cazul in care nu a fiert destul, mai puteti adauga supa. Puteti face supa de legume acasa fierband legume precum: ceapa taiata bucati mari, morcovi, telina, alte radacinoase, cozi de patrunjel si asezonand cu foi de dafin, cimbru, sare, boabe de piper etc.

4. Spre final adaugati si mazarea congelata si mai lasati cateva minute sa se inmoaie.

Puteti servi orezul simplu sau alaturi de pui, peste, salata.

Savurati!