Ciorba de perisoare

M-am hotarat ca in fiecare saptamana sa gatesc cate un fel de ciorba. E perfecta pentru pranz, e ieftin de gatit si am si dispozitie in aceasta perioada:) Saptamana aceasta a fost cea de perisoare.

Mai mereu fac cam 3-4 litri de ciorba si pentru reteta de mai jos am folosit urmatoarele:

  • o ceapa marime medie
  • un morcov mare
  • o bucata de telina
  • cateva tulpini de telina romaneasca, sunt foarte bune deci nu le aruncati
  • o cescuta de orez cu bob rotund
  • vreo 350 grame carne tocata
  • leustean si patrunjel proaspat…sau uscat
  • piper, sare
  • 3 linguri faina
  • 2 linguri ulei de floarea soarelui
  • 0,5 l bors
  • un ou
  • 2 linguri pasta de tomate
  1. Spalati si tocati legumele cubulete (ceapa, morcovul, telina).
  2.  Incingeti uleiul in cratita in care veti fierbe ciorba, aruncati legumele si o jumatate de pahar cu apa. Inabusiti-le vreo 5-10 minute la foc mic.
  3. Turnati apa in cratita, dar nu o umpleti deoarece va trebui sa puneti si borsul. Dati gust cu sare. Lasati sa fiarba bine legumele, la foc mic, vreo 40 de minute.
  4. Carnea pentru perisoare o asezonati cu sare si piper si o amestecati bine cu oul crud. Formati bilute in palma, ajutandu-va de faina pentru a nu se lipi carnea de mana.
  5. Puneti si orezul spalat si scurs la fiert, adaugati si perisoarele. Fierbeti pana infloreste orezul.
  6. Turnati borsul si pasta de tomate, dati in clocot de 2 ori. Borsul mai bine il turnati in doua etape si gustati, in functie de cat de acrisor va place.
  7. Tocati verdeata si adaugati-o la final.

Savurati!

P.S: din carnea tocata care a ramas, am facut niste chiftelute (am mai adaugat o ceapa tocata fin si patrunjel proaspat tocat, am asezonat si le-am prajit in ulei). Am servit cu sfecla coapta intreaga la cuptor vreo 2 ore si sos de hrean:)

Un pui + bunatati de sezon = doua retete delicioase si usor de facut

Am ajuns la concluzia ca cel mai bine e sa gatesc acasa cu ce am la indemana si sa folosesc ingrediente de sezon. Este mai ieftin, invat sa ma adaptez  si imi dezvolt si creativitatea. Nu m-am pregatit prea mult pentru retetele de mai jos, aveam aproape toate ingredientele si inspiratia a venit dupa ce am decongelat un pui de tara (deloc tare). Am mai dat o fuga la piata sa iau cartofi noi,  leustean, patrunjel, usturoi verde si legume. Am facut o supa de pui cu taitei si pui cu cartofi noi la cuptor. Am impartit carnea de pui in felul urmator: pulpele, pieptul si aripioarele le-am pus la friptura, restul bucatilor (gat, spate, coaste) la supa. Ingrediente pentru supa cu taitei:

  • 3 l apa
  • carnea de pui
  • 2 morcovi taiati in patru
  • 1 ceapa taiata in patru
  • telina cuburi
  • o legatura leustean proaspat
  • patrunjel proaspat
  • taitei de casa (1 ou la 100 gr faina si un praf de sare, se framanta bine aluatul, se intinde si se taie fasii cu grosime de 0,5 cm). Eu i-am taiat la aparatul de facut paste. Daca vreti sa vedeti pasii pentru a taia taiteii intrati aici

1. Spalati bine carnea de pui si o fierbeti in apa rece cu sare o ora si ceva. Indepartati spuma care se strange pentru ca supa sa iasa clara. 2. Adaugati legumele taiate bucati mari si le lasati sa fiarba bine. Ceapa si telina le scoateti din supa dupa ce fierbe, pastrati doar morcovul. 3. Spre final adaugati taiteii si fierbeti 2 minute (pentru cei facuti in casa). Aruncati o mana buna de patrunjel si leustean proaspat tocat. Ingrediente pentru puiul cu cartofi:

  • bucatile de pui pentru friptura
  • 100 ml vin alb
  • 1 kg de cartofi noi
  • 2 legaturi de usturoi verde tocat
  • patrunjel proaspat
  • sare si piper dupa gust

1. Spalati puiul, uscati-l de apa si asezonati cu sare, piper si ulei de masline. Asezati-l intr-o tava si turnati vinul alb peste el. Dati la cuptorul incins timp de 20 de minute. Apoi, adaugati si cartofii asezonati cu sare grunjoasa. Dati la cuptorul incins la 200 grade Celsius. 2. Intoarceti bucatile de pui din cand in cand. Dupa o ora la cuptor, adaugati si usturoiul verde si mai lasati 10-15 minute. Cand e gata, presarati patrunjelul proaspat tocat. Savurati!

Ciorba taraneasca de vacuta

O reteta ideala pentru zilele racoroase de toamna. Ciorba de vacuta este preferata mea pentru ca are multe multe legume pe care le tai intotdeauna in cuburi mari iar gustul este extraordinar cand ii adaugi smantana si ardei iute alaturi.

De obicei, la ciorba pun toate legumele, apa, bors, etc “din ochi”. Astfel ca, in reteta de mai jos sper sa nu gresesc cand spun ca ingredientele sunt suficiente pentru 6-8 portii.

  • 650 gr carne de vita
  • 2 cepe mari
  • 3 morcovi
  • 1 radacina patrunjel
  • 1 radacina pastarnac
  • 1 telina mica
  • 5 cartofi
  • 2 ardei grasi
  • 2 maini de mazare congelata
  • 3 rosii
  • pasta de tomate
  • 5 linguri de ulei
  • 1 l de bors
  • leustean
  • patrunjel
  • sare

De asemenea, la ciorba de vacuta se adauga si fasole verde si varza. De data aceasta eu am renuntat la ele.

1. Taiati carnea cubulete si puneti-o la fiert in apa rece. Fierberea in apa rece se numeste fierbere extractiva si presupune trecerea gustului, sucurilor si valorilor nutrivite in lichid. Spumati bine si continuati fierberea la foc mic.

2. Legumele le taiati cubulete (sau cum preferati) si le innabusiti in ulei si putina supa, amestecand constant pana se inmoaie. Cartoful si mazarea se adauga mai tarziu, deci pe ele le lasati momentan deoparte.

3. Cand carnea este aproape gata (dupa aproximativ 40 de minute), adaugati legumele innabusite, cartofii cuburi si continuati fierberea inca 20 de minute.

4. Adaugati borsul fiert, rosiile, mazarea, pasta de tomate, sare si mai fierbeti inca 10 minute.

5. Asezonati cu leustean si patrunjel.

Serviti-o fierbinte cu smantana si ardei iute.

Savurati!