Mancare de linte, naut si ardei rosu

 

Sunt foarte entuziasmata cand creez o reteta noua fara sa planific nimic, plec de la un ingredient pe care sa il folosesc si imi vin ideile pe parcurs in timp ce verific ce am prin dulap si prin casa. Astazi am primit putina inspiratie…”baiatu” vrea sa manance usturoi, dar cu ceva mai sanatos, fara carne:)) Si avand in vedere ca “baiatu” are pofte cam o data pe an, e mare sarbatoare:))

Am zis sa nu fac tot cartofi cu usturoi, asa ca mi-a iesit o super reteta, fara carne, foarte satioasa si sanatoasa. O mancare de linte, naut, ardei rosu si mirodenii. Am prajit niste paine pe care am uns-o cu mujdei de usturoi…ce sa mai, romantism maxim de Dragobete.

Ingrediente pentru vreo 4 portii:

  • o jumatate de cana de linte verde spalata si scursa
  • o conserva de naut (250gr)
  • 2 cepe taiate fideluta
  • 2 ardei capia taiati fasii
  • o mana de patrunjel proaspat tocat
  • cateva cipsuri de rosii uscate (foarte sarate si aromate) – optional
  • o lingura de mirodenii zdrobite in mojar (coriandru boabe, seminte de chimion si fenicul)
  • 4 linguri de ulei de masline
  • 3 catei de usturoi
  • 2 lingurite pasta concentrata de tomate
  1. Puneti la fiert lintea cu 2 cani de apa si sare. Acoperiti cratita cu capac ca sa fiarba mai repede, vreo 20 de minute. Taiati cipsurile de rosii in bucati mai mici si hidratati-le in apa in care fierbe lintea.
  2. Intr-o tigaie mai adanca sau cratita cu fund gros, incingeti uleiul si prajiti 1 minut condimentele. Adaugati ceapa si ardeiul si caliti-le 2-3 minute. Scurgeti nautul de lichid si turnati-l in tigaie impreuna cu lintea fiarta si o cana de apa. Aduceti la fiert.
  3. Adaugati pasta de tomate si usturoiul taiat bucati, mai lasati 2-3 minute la fiert.
  4. Asezonati cu patrunjel proaspat tocat si puneti sare dupa gust. Nu am mai pus sare in mancare, rosiile uscate erau destul de sarate si am pus sare in lintea care a fiert.

Am servit mancarea cu paine prajita unsa cu mujdei de usturoi (usturoi zdrobit frecat cu sare, un strop de ulei si amestecat cu putina apa).

 

Curry de miel si couscous cu menta

Sunt foarte incantata de aceasta reteta pentru ca a iesit exact cum mi-am imaginat-o: carnea de miel se rupe fasii (am fiert-o 2 ore), couscous-ul a ramas al dente iar menta proaspata i-a dat o aroma extraordinara. Combinatia de arome dintre curry, iaurt cremos, menta, couscous-ul neutru merge de minune.

Ingrediente pentru curry:

  • vreo 600 grame pulpa de miel dezosata
  • 3 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 1 ceapa mare
  • 4 catei de usturoi
  • ceapa verde (cateva fire)
  • 1 lingura garam masala
  • mirodenii prajite si zdrobite in mojar precum cardamon – 3 pastai, cateva seminte de coriandru, anason si chimion, scortisoara, chilli uscat. Daca aveti deja amestecul facut din comert cu diverse mirodenii este la fel de bun. Eu am folosit cantitati mici atat cat imi place. Poate diferi in functie de gustul fiecaruia.
  • 3-4 cani cu apa
  • cateva linguri de iaurt cremos, grecesc, dar nu e obligatoriu
  • sare

1. Curatati carnea de miel de pielite si tocati-o cuburi.

2. Spalati si tocati ceapa si usturoiul. Nu trebuie sa fie taiate foarte fin.

3. Intr-o tigaie adanca sau cratita cu fund gros, rumeniti carnea de miel in uleiul de floarea soarelui, apoi adaugati ceapa si usturoiul. Lasati-le 5 minute si amestecati.

4. Adaugati mirodeniile si lasati-le cateva minute sa se imbine aromele.

5.Turnati apa cat sa acopere carnea, puneti putina sare si lasati sa fiarba acoperit la foc mic intre 1,5 ore si 2 ore. Va fi nevoie sa mai adaugati apa pe parcurs, atentie sa nu se arda mancarea si sa ramana la final putin lichid in curry (va fi delicios).

Asezonati cu ceapa verde si sare, daca mai este nevoie.

Pentru Couscous:

  • 200 grame couscous
  • 2 linguri ulei de masline
  • 4 ridichi
  • o mana de menta proaspata (eu am gasit la o batrana care vinde pe strada, era din curtea ei, foarte parfumata)
  • sare

Pana acum couscous-ul l-am pregatit numai turnand apa fierbinte peste el si lasandu-l acoperit 5 minute. Insa, mereu iesea prea umed si compact…intr-adevar este mai rapid. Dar pentru ca de data aceasta am stat 2 ore dupa miel, am avut timp suficient si  l-am pregatit asa cum am invatat la cursul “Oriental express” de la Societe Gourmet si anume:

1. Puneti couscous-ul intr-un vas mai intins si stropiti-l bine cu apa. Lasati-l vreo 15 minute apoi turnati-l intr-o sita pe care o puneti deasupra unei cratite in care fierbe apa astfel incat sita sa nu intre in apa. Acoperiti si couscous-ul se va fierbe la aburi iar in acest fel va ramane al dente si bobitele separate (vreo 20-30 de minute).

2. Taiati ridichile si menta.

3. Asezonati couscous-ul cu sare, uleiul de masline si amestecati cu ridichile si menta proaspata.

Serviti curry alaturi de couscous si cateva linguri de iaurt cremos. Este o minune reteta asta daca va plac aromele orientale.

Savurati relaxati!

Pulpa de porc condimentata si caramelizata

Este o reteta perfecta pentru ocazii speciale pe care am pregatit-o de Craciun si a facut senzatie. In titlu nu am putut cuprinde descrierea retetei care este extraordinara: carnea fiarta in cidru sau bere si suc de mere impreuna cu mirodenii precum anason, chimion, coriandru, sosul se caramelizeaza iar pulpa de porc este frageda in mijloc si cu crusta caramelizata la exterior. M-am inspirat de la o reteta pe care am vazut-o cu mult timp in urma la tv preparata de niste indieni. Combinatia de dulceag cu carne de porc este senzationala iar servita alaturi de sosul usor cremos si caramelizat si varza rosie calita cu putin chimion este extraordinara. Eu sunt fan combinatii de carne cu dulce, fructe, sosuri de tipul gravy si caramelizat.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 500 gr pulpa de porc (am legat-o cu sfoara de bucatarie ca sa formez o bucata frumoasa si densa)
  • 1 l suc de mere (cat mai natural e indicat, si nu cel de culoare verde cu pulpa cum exista in comert)
  • 0,33 l bere sau cidru de mere
  • 1 mar taiat bucati
  • 1 lingurita boabe de coriandru zdrobite
  • 2 stele de anason
  • un baton mic de scortisoara
  • o jumatate de lingurita chimion zdrobit
  • putin chilli uscat sau proaspat
  • 1 foaie de dafin
  • 1 lingurita zahar brun
  • 1 lingurita boia de ardei
  • sare si piper
  • o jumatate varza rosie tocata fasii
  • 2 linguri ulei de masline
  • cateva seminte de chimion (doar daca va place aroma)

1. Intr-o cratita turnati berea, sucul de mere, marul taiat bucatele, mirodeniile, sare si piper si puneti carnea sa fiarba in acest lichid la foc mic 1 ora, 1 ora si jumatate. Spumati daca este nevoie.

2. Luati 1 polonic din sosul fiert si caramelizati-l separat intr-o cratita cu lingurita de zahar si boiaua de ardei. Fierbeti pana se reduce lichidul la jumatate si s-a ingrosat.

3. Scoateti pulpa de porc fiarta si ungeti-o cu sosul redus folosind o pensula. Dati-o ca cuptor vreo 15 minute la 200 de grade Celsius.

4. Continuati sa fierbeti sosul in care a fiert carnea pana se reduce destul de mult si devine cremos. Strecurati-l si turnati-l in sosiera.

5. Intr-o cratita cu fund gros caliti varza rosie, in 2 linguri ulei de masline si aromati cu chimion si sare. Incercati sa caliti varza foarte putin incat sa fie al dente. Este mai gustoasa asa.

Dupa ce scoateti carnea din cuptor lasati-o sa se odihneasca cel putin 10 minute. Sucurile din interior vor ramane acolo si vor fragezi carnea.

Serviti alaturi de varza si sosul caramelizat. Este delicios! Puteti face si un piure de cartofi, merge de minune.

Savurati!

Saramura de crap cu mamaliga

Ieri am fost in piata Obor si am luat un crap mare si proaspat….si am facut saramura: simplu, delicios. M-am inspirat din reteta lui Radu Anton Roman. Din pacate, la apartament nu pot frige pestele pe tabla pe care se adauga un strat de sare, asa ca am facut la cuptor la modul grill intr-o tava in care am asezat un strat de sare si peste care am pus un crap maricel (2 kg). Cu cat mare mare, cu atat mai bun: “cu cat crapul e mai mare, cu atat iese saramura mai gustoasa (ciortanul are prea multe oase, muncesti cu el pana-ti piere cheful)”.

Celelalte ingrediente au fost: cativa catei de usturoi taiati, putin ardei iute uscat, cateva rosii, foaie de dafin, boabe de piper, 1-2 l de apa, multa verdeata (o legatura de patrunjel proaspat si cateva fire de leustean). Spun “cativa”, “cateva”, “putin” si nu dau exact numarul deoarece depinde de marimea legumelor si dupa placul tuturor.

Intr-o tava mare de cuptor am format un strat de sare pe care l-am incins putin inainte sa pun pestele. Crapul l-am spalat bine si uscat cu servetele de hartie.Apoi l-am asezat peste sare si l-am dat la cuptor sa se coaca/friga intorcandu-l pe fiecare parte.

Apa am dat-o in clocote cu o foaie de dafin, boabe de piper si spre final am adaugat rosiile taiate in patru.

Intr-un vas suficient de incapator pentru crap am pus usturoiul tocat, ardeiul iute, pestele fript si am turnat apa clocotita si aromata. Am asezonat cu multa verdeata si am lasat 10 minute sa se patrunda aromele.

Am servit bineinteles cu mamaliga. O mancare romanesc – deltaica foarte buna.

Am fost fericita!

Pui la cuptor cu mirodenii

Aceasta reteta e la egalitate cu Pui delicios caramelizat:) …..in topul preferintelor mele.

Inspiratia a venit odata cu achizitionarea mojarului cu pistil deoarece imi doream de mult sa zdrobesc mirodenii in el, pe majoritatea avandu-le in stare solida si nu prafuri. In plus, mi-a ramas in minte un video cu Jamie Oliver in care facea un asemenea pui imbiat de arome indiene. Este intr-adevar o reteta dementiala. Puteti face un mix din mirodeniile preferate, nu e nevoie sa va limitati la ce am folosit eu. Toate condimentele se gasesc in magazinele de specialitate atat online cat si la unele supermerketuri.

Ingrediente:

  • un pui intreg cam de 1,5 kg
  • 1 lamaie intreaga
  • 3-4 linguri de iaurt
  • 2 linguri pasta de tomate
  • 1 lime
  • 1 lingurita coriandru boabe
  • 1 lingurita seminte de anason
  • 1 lingurita piper roz
  • 1 lingurita turmeric
  • 2 lingurite garam masala
  • 4 catei de usturoi pe care ii pisati
  • 1 lingurita ghimbir ras (eu am o radacina uscata pe care o rad)
  • 1 lingurita boia de ardei afumata
  • sare
  • 2 cepe taiate fasii
  • 2 rosii taiate bucati

1. Puiul il scoateti cu o ora inainte din frigider pentru a avea o temperatura apropiata de cea a camerei, il spalati si il uscati cu servete de hartie.

2. Condimentele precum coriandru boabe, piper si semintele de anason trebuie prajite putin inainte de a fi pisate in mojar. Astfel, isi elibereaza aromele si uleiurile.

3. In tava in care veti coace puiul (trebuie sa fie una incapatoare) amestecati: iaurtul, pasta de tomate, mixul de condimente zdrobite in mojar, usturoiul pisat, garam masala, turmericul, ghimbirul, boiaua si zeama de lime. Fierbeti lamaia intreaga in apa.

4. Formati o pasta cu care veti freca puiul foarte bine, si pe sub piele pe unde e posibil. Pulpele le crestati putin si frecati si pe acolo cu pasta de mirodenii. Lamaia fiarta o intepati si o introduceti in pui (un truc invatat de la Jamie sa se coaca puiul uniform si in interior).

5. Adaugati in tava ceapa taiata si rosiile. De ce le-am folosit? Pentru ca puiul l-am pus pe un gratar in tava, iar din sucurile de la pui, marinada ramasa in tava, ceapa si rosii se va forma un sos excelent pe care il strecurati si il reduceti intr-o cratita pe foc mic inca 20 de minute.

6. Dati puiul la cuptor la 200 de grade Celsius pentru o ora si jumatate, poate si mai mult daca e nevoie.  Il asezati cu pieptul in sus si il intoarceti la jumatatea timpului pentru a se coace uniform. Va dati seama cand este bine facut, daca intepand cu un cutit in pulpa, zeama care se scurge iese limpede sau folositi un termometru special pe care il infigeti sub pulpa iar cand ajunge la vreo 90 de grade inseamna ca este gata.

Nu va speriati ca se arde pielea la suprafata, e din cauza usturoiului si mirodeniilor. Oricum, recomand sa o indepartati cand mancati.

Savurati puiul, alaturi de sosul format in tava in care puteti adauga putin iaurt si garnitura si salata favorita. Eu am servit alaturi de orez basmati si salata de patrunjel cu rosii.

In poze, sosul format din tava nu este ingrosat….l-am redus la jumatate dupa ce mi-am potolit foamea:)…nu am mai avut rabdare.