Risotto cu ciuperci pleurotus

Am gasit in sfarsit orez arborio, special pentru risotto, cu bob mare, care isi pastreaza forma dar iese si cremos. Intotdeauna invat princiiple de baza si apoi imi e mai usor sa adaptez dupa cum imi place. Am folosit ciuperci pleurotus romanesti, carnoase si pufoase:) Aratau foarte bine. Si am adaugat ceva in plus: mi-a ramas o bucata de friptura buna de porc pe care o facusem cu doua zile inainte la foc mic la cuptor si am taiat-o cubulete si am adaugat-o la ciuperci.

Principiile de baza la risotto sunt: sa folosesti tipul corect de orez, il prajesti putin in tigaie pana devine translucend cu niste ceapa si telina daca iti place, stins cu vin alb si adaugat cate un polonic de supa pe rand pana absoare incet incet din lichid. Inainte cu 5 -10 minute sa fie gata orezul adaugi “toppingul” preferat care pot fi legume, carne, etc. Si bineinteles, parmezan ras la final:)

Ingrediente (cred ca au iesit 4 portii):

  • o cana de orez
  • o ceapa taiata fin
  • o bucatica de telina rasa
  • 4 linguri de ulei de masline
  • supa de legume (am facut in casa: apa rece, o ceapa, un morcov, radacina telin,2 foi de dafin, sare, boabe intregi de piper). Nu pot spune cate polonice am folosit, pentru ca nu imi amintesc. Am facut din 2 l de apa si mi-a mai ramas si pentru alte preparate.
  • 100 ml vin alb sec
  • 400 gr ciuperci pleurotus taiate fasii
  • patrunjel proaspat tocat
  • parmezan proaspat ras
  • sare grunjoasa
  • piper proaspat macinat
  • nucsoara proaspat rasa
  • optional: friptura de porc taiata cubulete

1. Caliti putin ceapa si telina in 2 linguri de ulei de masline. Adaugati orezul spalat si lasati-l putin pe foc pana devine translucend. Atentie sa nu se arda, adaugati o lingura de supa in acest caz. Stingeti cu vinul alb si lasati-l sa se evapore.

2. Turnati un polonic de supa fiarta si amestecati. Lasati sa fiarba si sa absoarba supa si repetati procedura de cate ori e nevoie. Gustati orezul pentru a va da seama cand e fiert suficient.

3. In acest timp, caliti ciupercile in restul de ulei de masline (2 linguri) si lasati-le sa se rumeneasca frumos. Le asezonati cu sare, piper, nucsoara rasa si adaugati si cuburile de friptura.

Inainte cu 5 minute sa fie gata orezul, adaugati amestecul de ciuperci si carne (pastrand totusi 2 linguri separat), cat si patrujelul tocat marunt.

La final, adaugati in risotto o mana de parmezan ras si deasupra puneti cele doua linguri de ciuperci rumenite, inca putin patrunjel proaspat si inca putin parmezan ras:)

Savurati!

Advertisements

Supa crema de ciuperci

Am asezonat-o bine si a iesit delicioasa. La sfarsit am dres-o cu 200 ml smantana dulce si am bagat la cuptor cuburi din paine de casa stropite cu ulei de masline si oregano pentru crutoane.

Ingrediente:

  • 500 gr ciuperci champignon
  • 1 ceapa medie
  • 1 morcov
  • 1 bucata mica de telina (cam 2 linguri)
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri de ulei
  • 1,2 l de apa
  • sare si piper proaspat macinate
  • nucsoara proaspat rasa
  • cimbru uscat

1. Tocati ceapa, morcovul si telina (nu foarte mici deoarece le blendam) si innabusiti-le intr-o cratita cu fundul gros cu cele doua linguri de ulei si cateva de apa. Acoperiti si lasati-le pana se inmoaie bine. Apoi, adaugati si usturoiul tocat.

2. Taiati ciupercile in patru si puneti-le in cratita, mai adaugati apa fiarta si le lasati sa fiarba. In functie de cat de consistenta doriti supa, mai adaugati apa.

3. Asezonati cu sare, piper, nucsoara si cimbru si mai lasati cateva minute pe foc.

4. Stingeti focul si lasati sa se raceasca putin apoi pasati amestecul la blender.

5. La final turnati 200 ml smantana dulce si mai lasati 2-3 minute pe foc.

Serviti cu crutoane facute in casa:)

Cannelloni cu ciuperci pleurotus, gratinate cu sos bechamel si parmezan

Am vrut sa incerc o varianta diferita de cea clasica de cannelloni cu spanac si ricotta, si am folosit ingredientele mele preferate: ciuperci pleurotus, mult patrunjel, unt, sos bechamel si parmezan proaspat ras.

Am facutĀ  pentru 4 persoane. Ingredientele sunt putine. Sosul bechamel il gasiti intr-un post anterior aici, tot in cantitati pentru 4 persoane.

Aveti nevoie de:

  • 12 tuburi de cannelloni din grau dur . Le gasiti la unele supermarketuri. Nu necesita fierbere.
  • 750 gr ciuperci (eu am folosit pleurotus, imi place consistenta lor)
  • 1 ceapa mare
  • 2 catei de usturoi
  • o legatura patrunjel
  • nucsoara rasa
  • sare si piper dupa gust
  • 20 gr unt + un cubulet pentru uns tava

1. Incepeti cu sosul bechamel conform retetei atasate.

2. Cat fierbe sosul bechamel, taiati ceapa fin, usturoiul, ciupercile cubulete (dupa ce le-ati spalat si scurs bineinteles).

3. Intr-o tigaie topiti untul si sotati ceapa si usturoiul cateva minute… cu grija sa nu se arda usturoiul. Adaugati ciupercile si lasati-le sa se inabuse, pana scade lichidul, cam 10-15 minute…vor lasa multa apa. Asezonati cu sare, piper si nucsoara. Presarati deasupra patrunjelul proaspat tocat.

4. Umpleti tuburile de cannelloni cu compozitia de ciuperci folosind o lingurita si miscand mana in jos sa fie umplut uniform.

5. Asezati-le intr-o tava de yena sau ceramica, unsa cu unt. Turnati sosul bechamel deasupra si radeti parmezan. Se va gratina foarte frumos la cuptor timp de 50-60 de minute la 180 de grade Celsius.

Savurati!

1.

Supa crema de cartofi cu bacon crocant

O supa consistenta, hranitoare, perfecta pentru zilele racoroase de toamna. Se poate asezona in functie de preferinte. Cartoful merge bine si cu hrean, usturoi, cimbru, salvie. Ingrediente pentru 4-6 portii:

  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • 1 pastarnac
  • 1 bucata de telina
  • 5-6 cartofi
  • 1 cub de unt (aproximativ 40 gr)
  • fasii subtiri de bacon (cantitate dupa preferinte)
  • sare
  • piper
  • nucsoara
  • 200 ml smantana pentru gatit
  • supa de legume sau de carne (o puteti prepara si din cub concentrat de legume). Eu am preparat-o cu tulpini de patrunjel, ceapa, boabe de piper, foaie de dafin, sare.

1. Intr-o cratita cu fund gros, prajiti baconul taiat bucati pana ce devine crocant. 2. Scoateti baconul si lasati-l deoparte. In grasimea ramasa de la bacon, adaugati untul si innabusiti ceapa, morcovul, pastarnacul si telina taiate cubulete timp de 10 minute( innabusit inseamna sa adaugati si putina apa sau supa langa grasimea din cratita). 3. Taiati cartofii cubulete si adaugati-i la fiert impreuna cu legumele. Turnati supa calda astfel incat sa acopere bine cartofii, ca dupa fierbere sa ramana suficient lichid pentru a o subtia. Lasati sa fiarba 20-30 de minute sau pana ce legumele sunt bine patrunse. Le puteti incerca cu o furculita. 4. Dupa ce au fiert, pasati legumele in blender, dar doar dupa ce le-ati lasat putin sa se raceasca. Daca supa este prea groasa mai puteti adauga lichid. 5. Asezonati cu sare, piper si nucsoara dupa gust. Adaugati smantana si amestecati bine, mai lasand-o inca 2-3 minute pe foc mic. Serviti cu cipsurile de bacon deasupra. Savurati!