Sarmale de orez (de post)

7ED0B15C-A77C-4AF1-A0FE-0F73C7F6EAD8

Cine a spus ca sarmalele se fac greu, eu cred ca a mintit:)) Da, intr-adevar, dureaza mai mult sa fiarba, insa prepararea ingredientelor in sine dureaza putin. In timp ce invelesti sarmalele poti asculta o muzica buna si cat timp fierb poti face cu totul altceva.

Mie imi plac mult sarmalele de orez, in special cele cu prune uscate (combinatia ideala de dulce si acrisor) insa nu am avut prune. Am pregatit cu ce am avut la indemana si in aceste vremuri de izolare, nici nu am pretentii mari 🙂

Ingredientele de mai jos estimez ca ajung pentru 30-40 de sarmale, depinde de marime.

  • o ceapa
  • 1 morcov mic
  • o conserva de ciuperci (cam 160 grame greutate neta)
  • cateva fire de patrunjel proaspat (pot fi folosite si alte ierburi, chiar uscate: cimbru, macar etc)
  • o mana de nuci
  • o cana de orez clasic cu bob rotund, aproximativ 250 de grame
  • foi de varza murata, cam 2 pungi din comert sau 30-40 de foi 🙂
  • 2 lingurite de pasta de tomate
  • 6 linguri de ulei
  • 2 foi de dafin
  • sare si piper dupa gust

F720B9EB-8C70-407C-97DC-8B226537CF03

Pasul 1, pregatirea legumelor.

Eu am metoda mea de a folosi blenderul in astfel de situatii, astfel ca ceapa, morcovul, nucile, ciupercile si patrunjelul le-am maruntit la blender: rapid, simplu, bucati mici si uniforme. Bineinteles ca se si pot toca manual in cuburi foarte mici si morcovul se poate da pe razatoare. Orezul se spala bine si se scurge.

Varza se pregateste astfel: se ia fiecare foaie si se taie cotoarele si partile mai tari, se portioneaza in foi mai mari ca palma. Aici depinde cat doriti sarmalele de mari. Eu cred ca le-am facut medii spre mari. Varza ramasa se toaca pentru a o folosi la preparat.

Pasul 2, calirea legumelor si orezului.

Intr- o cratita nonaderenta, se calesc legumele cateva minute la foc mic cu 3 linguri de ulei. Daca se lipesc, se adauga cateva linguri de apa. Se toarna orezul si se lasa sa ïnfloreasca” putin, adica sa fiarba cateva minute impreuna cu legumele pana absoare cam o cana de apa. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Atentie la sare: varza murata este deja destul de sarata.

Pasul 3, pregatirea sarmalelor.

Se lasa compozitia sa se raceasca putin, apoi se formeaza sarmalele: se aseaza pe rand cate o foaie de varza intinsa bine pe un tocator si se toarna amestecul de orez cu o lingura. Se infasoara fiecare foaie ruland, insa nu se strange prea mult, lasand spatiu pentru orez la fierbere deoarece se umfla si astfel se pot sparge. Cele doua capete de foi varza se indeasa usor in interior pentru a “sigila” sarmalele (vedeti in prima poza).

Pasul 4, aranjarea in cratita si fierberea.

Intr-o cratita incapatoare, se toarna cele 3 linguri de ulei ramase, se pune jumatate din varza tocata, foile de dafin si cateva linguri de putina pasta de tomate deja dizolvata in apa.

Se aseaza sarmalele in straturi circulare deasupra verzei tocate. Peste ultimul rand de sarmale se adauga restul de varza tocata si alte foi de varza intinse. Se toarna apa si restul de pasta de tomate pana ce ajunge la nivelul de sus al sarmalelor.

Se pun la fiert la foc mic acoperite cu un capac si se fierb cam o ora.

Se savureaza!

 

 

 

 

Curry de naut si pastarnac

Curry este o denumire generala folosita in Occident pentru a descrie mancarurile care contin un amestec de condimente asiatice. Mie imi place mult combinatia urmatoare de mirodenii, pe care o si folosesc la diverse preparate: chimion, seminte de coriandru, boia de ardei afumata, usturoi, ghimbir, turmeric, sare, piper. E delicioasa combinatia de mirodenii atunci cand o “domolesti” cu niste iaurt si orez simplu.

Pastarnacul este o radacinoasa extraordinara, are mult potential, devine dulce cand e copt, prajit (cipsuri de exemplu) sau gatit la foc mic. Nautul il puteti folosi atat la conserva cat si uscat. Cel uscat trebuie lasat la inmuiat in apa si fiert mai mult timp. Cel la conserva este foarte bun si rapid de preparat deoarece nu mai necesita fierbere.

Daca tineti post, renuntati la iaurt si folosit supa de legume:)

Ingrediente:

  • 1 ceapa medie
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingura boia de ardei afumata (eu folosesc boia dulce)
  • 1 lingura turmeric (curcuma)
  • 1,5 lingurite de chimion si seminte de coriandru zdrobite in mojar
  • ghimbir ras (dupa gust)
  • cativa fulgi de chilli
  • sare grunjoasa
  • piper proaspat macinat
  • 2 linguri de ulei de floarea soarelui sau porumb (nu de masline, deoarece are un gust mai pregnant)
  • 700 ml supa de pui sau legume (incalzita)
  • 200 ml pasata de rosii
  • 1 lingurita de zahar brun
  • vreo 5 pastarnaci, depinde de marime (eu am avut 3 pastarnaci mai mari de la tara scosi din pamant dupa ploaie:)
  • 2 conserve de naut boabe
  • 1 legatura patrunjel proaspat
  • iaurt
  • orez basmati

1. Tocati ceapa si caliti-o in putin ulei cateva minute pana ce devine translucenda. Adaugati usturoiul zdrobit si tocat marunt si toate mirodeniile. Lasati-le 2 minute. Se va elibera un miros extraordinar.

2. Adaugati pastarnacul taiat cuburi si supa incat sa-l acopere. Lasati sa fiarba la foc mic, acoperiti cratita cu un capac. Incercati cu o furculita cand este fiert pastarnacul.

3. Cand este gata, adaugati si nautul si gustati. Asezonati cu sare si piper.

4. Turnati pasata de rosii cu lingurita de zahar, amestecati si lasati pe foc cateva minute.

Stingeti focul si presarati patrunjel proaspat tocat.

Serviti cu orez basmati fiert cu sare si o lingura de iaurt deasupra. Este delicios.

Savurati!

Orez cu legume si sofran

Meniul meu de vara nu include prea multa carne…nu am pofta nici sa o mananc, nici sa o gatesc. Reteta de mai jos este foarte simpla si satioasa, in plus combinatia de culori stimuleaza apetitul.

Ingrediente pentru aproximativ 4 portii:

  • 250 gr orez cu bob lung
  • 2 cani supa de legume
  • 1 ardei rosu
  • 1 ardei verde
  • 1 ceapa mare
  • 150 gr mazare
  • stigmate de sofran
  • 1 lingurita boia de ardei dulce sau iute
  • 3 linguri de ulei
  • 150 ml de vin alb sec
  • sare si piper dupa gust

1. Intr-o tigaie antiaderenta incingeti uleiul si caliti ceapa si ardeiul pana devin putin moi. Adaugati sofranul care initial se lasa la infuzat cu putina apa, boiaua de ardei si amestecati pentru omogenizarea culorii. Daca nu aveti sofran puteti sa il omiteti.

2. Adaugati orezul spalat si prajiti-l cateva minute pana ce devine translucent apoi stingeti cu vin.

3. Dupa ce s-a evaporat vinul adaugati supa de legume si lasati la fiert, amestecand constant. In cazul in care nu a fiert destul, mai puteti adauga supa. Puteti face supa de legume acasa fierband legume precum: ceapa taiata bucati mari, morcovi, telina, alte radacinoase, cozi de patrunjel si asezonand cu foi de dafin, cimbru, sare, boabe de piper etc.

4. Spre final adaugati si mazarea congelata si mai lasati cateva minute sa se inmoaie.

Puteti servi orezul simplu sau alaturi de pui, peste, salata.

Savurati!

Un alt fel de orez cu lapte

Nu eram mare fan al orezului cu lapte, insa odata cu trecerea timpului am inceput sa fiu mai deschisa la arome si gusturi diversificate. Astfel ca am adaugat cateva ingrediente pentru a face un orez cu lapte cremos si aromat….. pe gustul meu.

Am facut aproximativ 3-4 portii (nu m-am chinuit foarte tare sa masor exact).

1. Orezul spalat si scurs bine (1 cana) il fierbeti in 2 cani de apa pana ce scade lichidul.

2. Adaugati lapte cat sa acopere bine orezul si lasati sa fiarba pana ce bobul de orez este bine fiert si are un aspect cremos. Amestecati compozitia in mod constant.

3. Dupa ce a fiert adaugati o cescuta de smantana dulce (pentru frisca), ii da o savoare si consistenta extraordinara.

3. Indulciti cu zahar dupa gust. Asezonati cu esenta de rom, scortioara si stafide hidratate in apa calduta.

Veti vedea ca este un deliciu:)

Orez cu ou

Imi place la nebunie orezul cu ou. Este foarte usor de facut, delicios si consistent.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 cani orez fiert rece nesarat (eu folosesc orez cu bob lung de la Scotti)
  • 4 oua mari
  • 2 linguri ulei de arahide
  • sare
  • 1/2 cana ceapa verde tocata
  • 2 lingurite de ulei de susan.

1. Incingeti wok-ul la flacara mare si  puneti uleiul de arahide, turnati ouale batute si lasati-le aproximativ 30 de secunde.

2. Adaugati orezul, amestecati rapid invartind wok-ul si amestecati cu o spatula astfel incat ouale sa se sfarame in bucati mici.

3. Asezonati cu sare si lasati pe foc 2-3 minute amestecand continuu.

4. In final, adaugati ceapa verde si uleiul de susan (dupa gust) si incorporati bine toate ingredientele.

Pofta buna!