Salata cu quinoa si fasole rosie

DSC_0462

O salata hranitoare cu quinoa rosie, fasole rosie, porumb dulce, ceapa si alte cateva legume. Tot ce trebuie sa faci e sa pregatesti legumele si sa fierbi quinoa, deci e foarte simplu de preparat. Este o reteta ideala pentru o salata de pranz la birou.

Ingrediente (cam pentru 2 portii):

  • fasole rosie la conserva (225 de grame)
  • o ceasca de quinoa rosie sau alba
  • porumb dulce la conserva (cam 125 de grame)
  • o ceapa mica rosie taiata cubulete
  • o legatura de patrunjel proaspat tocat
  • un morcov dat pe razatoare
  • o bucata mica de telina data pe razatoare

Pentru dressing: 3 linguri de ulei de masline extravirgin, 3 linguri de zeama de lamaie proaspat stoarsa, sare si piper dupa gust.

Preparare: se spala, se scurge si se fierbe quinoa in 2 cesti de apa pana ce absoarbe tot lichidul (masurat cu aceeasi ceasca cu care ati pus quinoa). Dureaza cam 10-15 minute maxim.

Intr-un bol, se amesteca toate legumele: fasolea si porumbul scurse bine de zeama din conserva, ceapa tocata, patrunjelul tocat, morcovul si telina date pe razatoare.

Se adauga quinoa fiarta la legume si se asezoneaza cu dressingul de ulei si zeama de lamaie.

Se amesteca totul bine, bine si se savureaza:)

Advertisements

Tortilla cu fasole rosie, legume si guacamole

Cred ca este cea mai buna ideea a mea de pana acum pentru o mancare rapida, foarte sanatoasa si gustoasa.

Combinatiile de culori sunt extraordinare, predominand in special contrastul dintre rosu si verde. Avem grasimile sanatoase din avocado, proteinele din fasole si vitaminele din varza, patrunjel si lime. Inlocuieste cu succes o saorma cu de toate:)

Ingrediente pentru 8 tortilla:

  • 8 foi¬† de tortilla (se gasesc in supermarket)
  • fasole rosie in conserva (400 gr)
  • porumb dulce in conserva (170 gr)
  • 4 cepe verzi
  • 1 legatura patrunjel
  • 1 mana de varza rosie tocata fideluta
  • 1 jumatate ardei capia rosu
  • 1 rosie
  • 1 avocado
  • 1 lime
  • 3 catei de usturoi
  • ulei de masline
  • sare si piper

1. Fasolea rosie se clateste cu apa, ceapa se taie cubulete, patrunjelul se taie si el pastrandu-se cateva fire intregi pentru decor, ardeiul se taie fasii. Se amesteca toate intr-un bol impreuna cu porumbul, varza taiata fideluta, ulei de masline, jumatate de zeama de lime, sare si piper dupa gust. Rosia se taie felii subtiri si se adauga la final impreuna cu patrunjelul netocat.

2. Intr-un alt bol se face sosul guacamole. Se scoate miezul de la avocado cu o lingura, se zdrobeste cu o furculita si se amesteca cu usturoiul pasat, ulei de masline (cam 1 lingura), zeama de la cealalta jumatate de lime si sare si piper dupa gust.

3. Foile de tortilla se incalzesc intr-un tigaie pusa la foc mare pana se perpelesc putin.

4. Se formeaza portiile, ungand o foaie de tortilla cu sosul guacamole, se adauga cateva linguri din amestecul de legume, se decoreaza cu felii de rosii si frunze de patrunjel. Se inveleste si se mananca:)

Apoi se savureaza!