Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si rozmarin

Mie…imi place foarte mult carnea de miel. E frageda, suculenta, cu personalitate:) Si cand o marinezi cu 12 de ore inainte, infigand niste ramurele de rozmarin si usturoi verde proaspat in micile incizii facute cu cutitul, apoi o coci la cuptor la temperatura mica, 2-3 ore pana cand carnea se destrama de pe os, pai sa te tii bine de furculita de atata placere gustativa :))

Pentru reteta de mai jos am folosit urmatoarele:

  • 1,5 kg  pulpa de miel din surse cunoscute
  • cateva ramurele de rozmarin
  • cativa catei zemosi si proaspeti de usturoi verde
  • 3 cepe mari taiate in patru
  • 3 morcovi taiati felii groase
  • o jumatate de pahar vin alb sec
  • 800 ml supa de carne sau de legume
  • 2 frunze foi de dafin
  • sare grunjoasa
  • piper proaspat macinat
  • ulei de masline extravirgin (cumparat din Grecia de la niste localnici din Peloponez)
  • o lingura de unt

Pentru garnitura: cartofi noi taiati in doua sau patru, asezonati cu sare si boia de ardei dulce.

1. Pulpa de miel o spalati, o uscati cu servete de hartie. Faceti mici incizii cu cutitul in carne. Condimentati cu sare grunjoasa si piper proaspat macinat. Frecati bine carnea cu acestea si cu putin ulei de masline. Infigeti ramurele de rozmarin si felii de usturoi in inciziile facute. Lasati la frigider 12 ore sau macar 2 ore inainte sa o bagati la frigider.

2. Scoateti carnea cu o ora inainte sa o coaceti ca sa ajunga la temperatura camerei.

3. Intr-o tava incapatoare care poate fi folosita direct pe focul de la aragaz, incingeti untul si uleiul si rumeniti putin legumele: ceapa si morcovul. Adaugati si foile de dafin. Incalziti supa. Puneti si pulpa de miel in tava si rumeniti-o putin pe ambele parti. Va capata o culoare frumoasa.

4. Turnati vinul si lasati sa se imbine aromele. Tineti pe foc pana se evapora vinul. Turnati si supa si coaceti pulpa pe patul de ceapa si morcovi la 170 de grade Celsius timp de 2-3 ore.

Inainte cu o ora, o ora si jumatate sa fie gata carnea, aruncati si niste cartofi noi taiati bucati sa se rumeneasca langa carne. La mine atat a durat. Ar fi trebuit sa se faca mai repede, dar nu s-au facut…

Scoateti carnea si cartofii din tava si lasati-i sa se odihneasca. Veti avea timp sa faceti un sos delicios cu sucurile ramase de la friptura, ceapa caramelizata si morcovii. Fierbeti lichidul din tava direct pe foc pana se ingroasa si scade, adaugati un cub de unt la final. Frecati bine cu lingura de lemn fundul tavii sa se dizolve toate resturile…asta e secretul;)

Savurati cu sos peste carne, garnitura de cartofi si niste salata verde proaspata…de sezon!

 

 

Piept de curcan cu ardei in trei culori

Reteta inspirata pe moment in functie de resursele disponibile: un extraordinar piept de curcan de tara, ardei gras in trei culori (rosu, verde si galben) si completata cu diverse arome.

Ardeiul copt este preferatul meu, il folosesc garnitura la friptura, la cuptor umplut cu legume si bacon crocant, in supa de rosii, dres cu usturoi si verdeturi…este o leguma excelenta.

Ingrediente pentru 4 – 6 portii:

  • 1 kg de piept de curcan
  • 6 ardei mari diverse culori (eu am folosit rosu, verde si galben)
  • 3 catei de usturoi
  • 1 ceapa mare
  • 1 morcov
  • 100 ml vin alb sec
  • 3 linguri de ulei de masilne
  • zeama de la o portocala
  • cateva fire de rozmarin
  • sare si piper proaspat macinat
  • seminte de susan

1. Asezati ardeii intr-o tava tapetata cu hartie de copt, stropiti-i cu ulei de masline si asezonati-i cu sare. Coaceti ardeii in cuptor la 220 °C pana se rumenesc bine iar coaja se va desface usor. Dupa ce sunt gata, puneti-i intr-un castron acoperit cu folie de plastic si lasati-i sa se mai raceasca pentru a-i putea decoji. Veti vedea ca isi vor lasa tot sucul – nu-l irositi, este delicios, il puteti turna peste carne.

2. In timpul coacerii ardeilor va puteti ocupa de pregatirea celorlalte ingrediente. Curatati si taiati legumele, spalati si taiati in fasii subtiri pieptul de curcan.

3. Intr-o cratita cu fund gros, incingeti uleiul si caliti ceapa si morcovul timp de 5 minute. Adaugati si bucatile de piept de curcan si rumeniti-le usor pe toate partile timp de 10 minute. Asezonati cu sare si piper, rozmarin si usturoiul zdrobit. Turnati vinul si zeama de portocale lasati sa fiarba pana ce scade din lichid.

4. Decojiti ardeii copti, scoateti semintele si rupeti-i fasii. Adaugati-le in cratita alaturi de curcan si mai asezonati cu sare si piper daca mai este nevoie. Pastrati cateva fasii de ardei din fiecare culoare pentru decor si presarati deasupra cateva seminte de susan.

Serviti cu paine calda facuta in casa.

Pofta buna!