Castraveti in saramura

Am luat din gradina de la tara niste castraveti proaspeti ca sa ii bag la borcan in saramura. E o reteta foarte simpla care imi aduce aminte de copilarie.  Au o consistenta crocanta, se aude acel ” crunch” cand musti din ei dar in acelasi timp sunt zemosi si merg asa bine cu cartofi sau carne….un deliciu.

Absolut toate legumele si verdeturile sunt din gradina, iar sarea este de la salina Praid. Este important sa folositi sare grunjoasa deoarece cea fina va inmuia castravetii.

Anul asta am pus si cativa catei de usturoi in ei, am auzit de la sora mea ca ies deliciosi, sa vedem cum o sa fie.

Ingrediente:

  • castraveti (nu i-am cantarit dar probabil erau 1kg si-un pic)
  • 3 linguri sare grunjoasa
  • 3 crengute de marar cu coada
  • 3 crengute mici de visin (dau o aroma minunata si pastreaza castravetii crocanti)
  • 5 catei de usturoi
  1. Am spalat castravetii, i-am taiat putin la capete si i-am intepat aleatoriu cu o scobitoare.
  2. Am amestecat 3 linguri de sare grunjoasa in 2,2l de apa plata (nu de la chiuveta). Gustati saramura…trebuie sa simtiti ca e sarata dar nici sa usture gatul:)
  3. Am asezat castravetii in borcan si am turnat saramura peste ei.
  4. Usturoiul curatat, mararul si crengutele de visin spalate le-am pus deasupra castravetilor.

Urmeaza asteptarea…cam o saptamana. Insa, la fiecare doua zile muraturile trebuie pritocite, adica “miscata” apa care fermenteaza. Eu nu folosesc furtun in care suflu (nu e prea igienic), ci vars apa cu grija din borcan intr-o cratita apoi o torn inapoi.

Revin cu poza dupa murare:)

 

Saramura de crap cu mamaliga

Ieri am fost in piata Obor si am luat un crap mare si proaspat….si am facut saramura: simplu, delicios. M-am inspirat din reteta lui Radu Anton Roman. Din pacate, la apartament nu pot frige pestele pe tabla pe care se adauga un strat de sare, asa ca am facut la cuptor la modul grill intr-o tava in care am asezat un strat de sare si peste care am pus un crap maricel (2 kg). Cu cat mare mare, cu atat mai bun: “cu cat crapul e mai mare, cu atat iese saramura mai gustoasa (ciortanul are prea multe oase, muncesti cu el pana-ti piere cheful)”.

Celelalte ingrediente au fost: cativa catei de usturoi taiati, putin ardei iute uscat, cateva rosii, foaie de dafin, boabe de piper, 1-2 l de apa, multa verdeata (o legatura de patrunjel proaspat si cateva fire de leustean). Spun “cativa”, “cateva”, “putin” si nu dau exact numarul deoarece depinde de marimea legumelor si dupa placul tuturor.

Intr-o tava mare de cuptor am format un strat de sare pe care l-am incins putin inainte sa pun pestele. Crapul l-am spalat bine si uscat cu servetele de hartie.Apoi l-am asezat peste sare si l-am dat la cuptor sa se coaca/friga intorcandu-l pe fiecare parte.

Apa am dat-o in clocote cu o foaie de dafin, boabe de piper si spre final am adaugat rosiile taiate in patru.

Intr-un vas suficient de incapator pentru crap am pus usturoiul tocat, ardeiul iute, pestele fript si am turnat apa clocotita si aromata. Am asezonat cu multa verdeata si am lasat 10 minute sa se patrunda aromele.

Am servit bineinteles cu mamaliga. O mancare romanesc – deltaica foarte buna.

Am fost fericita!