Tarta rustica cu prune

Ador sa culeg fructele proaspete direct din copac si apoi sa le pregatesc pentru o reteta delicioasa. E o satisfactie enorma.

Azi de dimineata m-am dus in gradina si am scuturat o craca de prune, le-am cules, le-am spalat, le-am rupt in jumatati si am pregatit o tarta rustica delicioasa de post.

Aluatul este cel mai simplu posibil si iese foarte gustos. Se foloseste o cana pentru masurarea tuturor ingredientelor. Eu am folosit una de 200ml.

Ingrediente pentru aluat: o cana de apa calduta, o jumatate cana de ulei, 4 cani de faina (toate masurate cu aceeasi cana), un praf de sare si jumatate de plic de praf de copt.

Ingrediente pentru fructe: cam 1kg de prune rupte in jumatati si scos samburii, 3 linguri de zahar, un plic de zahar vanilinat si un strop de apa.

Cum se face aluatul: Se toarna apa cu uleiul intr-un bol si se adauga primele doua cani de faina. Se amesteca cu o lingura de lemn pentru omogenizare. Se pune sarea, praful de copt si restul de faina pe rand (cate o cana) si se framanta aluatul cu mana pana ce nu se mai lipeste de bol/suprafata de lucru. Daca mai este nevoie de faina, se mai presara faina cu mana si se framanta din nou. Daca aluatul e prea tare, se mai adauga putina apa. Dupa ce e gata aluatul, se lasa 15 minute sa se odihneasca, timp in care se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius.

Prunele se pregatesc astfel: se spala, se rup in jumatati si se scot samburii. Se pun intr-o cratita la foc mediu, impreuna cu zaharul si un strop de apa (eu am folosit prune anaspet). Se fierb putin pana se inmoaie si se caramelizeaza frumos, amestecand din cand in cand.

Se intinde aluatul in tava (peste hartie de copt in prealabil), se toarna prunele peste aluat (nu am adaugat cojile ramase in cratita) iar marginile aluatului se strang de jur imprejur pentru a tine umplutura (precum in poza). Se pot pune, bineinteles si intr-o tava speciala de tarta. Mie imi place aspectul mai rustic.

Se coace cam o jumatate de ora sau pana ce aluatul se rumeneste putin.

Apoi se savureaza! 😁

Pulpa de vitel la cuptor, sote de ciuperci si sos bearnaise

Un preparat facut cu mult drag pentru invitatii mei in care sosul bearnaise este actorul principal:) Am ales varianta simpla de preparare a sosului, avand in vedere ca in acea zi am gatit si caracatita cu orez si timpul era destul de limitat. Reteta clasica a sosului este cu reductie de vin, otet si ceapa de apa si cu acest amestec se bat galbenusurile pana isi maresc volumul, urmand sa se toarne treptat unt topit.

Ingrediente pentru friptura (4 portii):

  • 700 – 800 gr pulpa de vitel proaspata
  • sare, piper
  • 3 linguri de ulei
  • ata de bucatarie – pentru a lega frumos pulpa de vitel

Un secret pe care l-am invatat este sa nu dau carnea cu sare inainte sa o gatesc la tigaie sau gratar deoarece se va intari. Intotdeauna cand gatiti carne de vita este recomandat sa o rumeniti putin in tigaie inainte de o introduce in cuptor. Va prinde acea crusta frumos maronie de care are nevoie.

1.Legati carnea cu ata de bucatarie pentru a ramane intr-o forma frumoasa. Daca folositi muschi, nu este nevoie deoarece are deja o forma bine definita. Rumeniti carnea pe toate partile intr-o tigaie cu cele 3 linguri de ulei. Inainte de a o introduce la cuptor, asezonati cu sare si piper. Eu prefer tava pentru friptura cu gratar si pentru a gati carnea exact la temperatura dorita folosesc termometru pentru carne (il gasiti la Metro). Astfel, veti stii ca la 71°C in mijloc vitelul este bine facut. Voi posta un articol cu grilele de temperatura pentru tipurile de carne.

2. Introduceti carnea in cuptorul incins in prealabil la 190°C, aproximativ timp de o ora, o ora si jumatate, in caz ca nu aveti termometru. Intervalul de timp pentru o friptura nu este ceva exact. Depinde de mai multi factori cum ar fi: cantitatea de carne, cu os sau fara os, tipul de cuptor, preferintele de gatire a carnii ( in sange, mediu sau bine facut) etc. Eu cred ca oricine se descurca…incercand.

Ingrediente pentru ciuperile sotate:

  • 600 gr ciuperci champignon
  • 50 gr unt
  • sare si piper

Curatati si spalati ciupercile cu codite cu tot. Topiti unt intr-o tigaie si sotati ciupercile timp de 7-10 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Eu prefer legumele mai putin gatite. In acest fel, isi pastreaza si vitaminele si au si un aspect si consistenta mai placute.

Ingrediente pentru sosul bearnaise:

  • 2 galbenusuri de ou
  • 250 gr unt
  • 25 ml vin alb
  • tarhon
  • sare, piper
  • suc de lamaie

1. Topiti untul si tocati tarhonul.

2. Adaugati galbenusurile si vinul alb intr-un bol care va sta deasupra unei oale cu apa fiarta. Fundul bolului nu ar trebui sa atinga apa fierbinte deoarece nu vrem ca ouale sa devina omleta.

3. Bateti galbenusurile cu un tel pana cand capata volum si amestecul devine consistent.

4. Adaugati untul foarte incet peste galbenusuri si amestecati continuu, ca la sosul de maioneza.

5. Condimentati cu sare, piper si suc de lamaie si adaugati tarhonul.

Sosul bearnaise se poate folosi la orice tip de carne la cuptor sau la gratar, cu legume la aburi cum ar fi sparanghel, dovlecel sau pastai de fasole.

Savurati!