Curry de miel si couscous cu menta

Sunt foarte incantata de aceasta reteta pentru ca a iesit exact cum mi-am imaginat-o: carnea de miel se rupe fasii (am fiert-o 2 ore), couscous-ul a ramas al dente iar menta proaspata i-a dat o aroma extraordinara. Combinatia de arome dintre curry, iaurt cremos, menta, couscous-ul neutru merge de minune.

Ingrediente pentru curry:

  • vreo 600 grame pulpa de miel dezosata
  • 3 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 1 ceapa mare
  • 4 catei de usturoi
  • ceapa verde (cateva fire)
  • 1 lingura garam masala
  • mirodenii prajite si zdrobite in mojar precum cardamon – 3 pastai, cateva seminte de coriandru, anason si chimion, scortisoara, chilli uscat. Daca aveti deja amestecul facut din comert cu diverse mirodenii este la fel de bun. Eu am folosit cantitati mici atat cat imi place. Poate diferi in functie de gustul fiecaruia.
  • 3-4 cani cu apa
  • cateva linguri de iaurt cremos, grecesc, dar nu e obligatoriu
  • sare

1. Curatati carnea de miel de pielite si tocati-o cuburi.

2. Spalati si tocati ceapa si usturoiul. Nu trebuie sa fie taiate foarte fin.

3. Intr-o tigaie adanca sau cratita cu fund gros, rumeniti carnea de miel in uleiul de floarea soarelui, apoi adaugati ceapa si usturoiul. Lasati-le 5 minute si amestecati.

4. Adaugati mirodeniile si lasati-le cateva minute sa se imbine aromele.

5.Turnati apa cat sa acopere carnea, puneti putina sare si lasati sa fiarba acoperit la foc mic intre 1,5 ore si 2 ore. Va fi nevoie sa mai adaugati apa pe parcurs, atentie sa nu se arda mancarea si sa ramana la final putin lichid in curry (va fi delicios).

Asezonati cu ceapa verde si sare, daca mai este nevoie.

Pentru Couscous:

  • 200 grame couscous
  • 2 linguri ulei de masline
  • 4 ridichi
  • o mana de menta proaspata (eu am gasit la o batrana care vinde pe strada, era din curtea ei, foarte parfumata)
  • sare

Pana acum couscous-ul l-am pregatit numai turnand apa fierbinte peste el si lasandu-l acoperit 5 minute. Insa, mereu iesea prea umed si compact…intr-adevar este mai rapid. Dar pentru ca de data aceasta am stat 2 ore dupa miel, am avut timp suficient siĀ  l-am pregatit asa cum am invatat la cursul “Oriental express” de la Societe Gourmet si anume:

1. Puneti couscous-ul intr-un vas mai intins si stropiti-l bine cu apa. Lasati-l vreo 15 minute apoi turnati-l intr-o sita pe care o puneti deasupra unei cratite in care fierbe apa astfel incat sita sa nu intre in apa. Acoperiti si couscous-ul se va fierbe la aburi iar in acest fel va ramane al dente si bobitele separate (vreo 20-30 de minute).

2. Taiati ridichile si menta.

3. Asezonati couscous-ul cu sare, uleiul de masline si amestecati cu ridichile si menta proaspata.

Serviti curry alaturi de couscous si cateva linguri de iaurt cremos. Este o minune reteta asta daca va plac aromele orientale.

Savurati relaxati!

Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si rozmarin

Mie…imi place foarte mult carnea de miel. E frageda, suculenta, cu personalitate:) Si cand o marinezi cu 12 de ore inainte, infigand niste ramurele de rozmarin si usturoi verde proaspat in micile incizii facute cu cutitul, apoi o coci la cuptor la temperatura mica, 2-3 ore pana cand carnea se destrama de pe os, pai sa te tii bine de furculita de atata placere gustativa :))

Pentru reteta de mai jos am folosit urmatoarele:

  • 1,5 kg  pulpa de miel din surse cunoscute
  • cateva ramurele de rozmarin
  • cativa catei zemosi si proaspeti de usturoi verde
  • 3 cepe mari taiate in patru
  • 3 morcovi taiati felii groase
  • o jumatate de pahar vin alb sec
  • 800 ml supa de carne sau de legume
  • 2 frunze foi de dafin
  • sare grunjoasa
  • piper proaspat macinat
  • ulei de masline extravirgin (cumparat din Grecia de la niste localnici din Peloponez)
  • o lingura de unt

Pentru garnitura: cartofi noi taiati in doua sau patru, asezonati cu sare si boia de ardei dulce.

1. Pulpa de miel o spalati, o uscati cu servete de hartie. Faceti mici incizii cu cutitul in carne. Condimentati cu sare grunjoasa si piper proaspat macinat. Frecati bine carnea cu acestea si cu putin ulei de masline. Infigeti ramurele de rozmarin si felii de usturoi in inciziile facute. Lasati la frigider 12 ore sau macar 2 ore inainte sa o bagati la frigider.

2. Scoateti carnea cu o ora inainte sa o coaceti ca sa ajunga la temperatura camerei.

3. Intr-o tava incapatoare care poate fi folosita direct pe focul de la aragaz, incingeti untul si uleiul si rumeniti putin legumele: ceapa si morcovul. Adaugati si foile de dafin. Incalziti supa. Puneti si pulpa de miel in tava si rumeniti-o putin pe ambele parti. Va capata o culoare frumoasa.

4. Turnati vinul si lasati sa se imbine aromele. Tineti pe foc pana se evapora vinul. Turnati si supa si coaceti pulpa pe patul de ceapa si morcovi la 170 de grade Celsius timp de 2-3 ore.

Inainte cu o ora, o ora si jumatate sa fie gata carnea, aruncati si niste cartofi noi taiati bucati sa se rumeneasca langa carne. La mine atat a durat. Ar fi trebuit sa se faca mai repede, dar nu s-au facut…

Scoateti carnea si cartofii din tava si lasati-i sa se odihneasca. Veti avea timp sa faceti un sos delicios cu sucurile ramase de la friptura, ceapa caramelizata si morcovii. Fierbeti lichidul din tava direct pe foc pana se ingroasa si scade, adaugati un cub de unt la final. Frecati bine cu lingura de lemn fundul tavii sa se dizolve toate resturile…asta e secretul;)

Savurati cu sos peste carne, garnitura de cartofi si niste salata verde proaspata…de sezon!