Paste de casa umplute cu branza si sos de rosii cu busuioc

Oh, e o reteta asa delicioasa. Am mancat o data la o ceainarie si am pastrat ideea. Nu am  avut o reteta exacta, ci am facut asa cum am crezut ca e mai bine si cu tipurile de branza disponibile.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 200 de grame de faina
  • 4 oua mici de tara (3 pentru aluat unul pentru umplutura) sau 3 oua mai mari
  • 250 de grame de branza ricotta
  • o jumatate de lingurita nucsoara rasa
  • o bucatita de branza telemea maturata de oaie
  • o bucatita de cascaval pentru gratinat
  • 2 conserve de rosii tocate a cate 250 de grame fiecare
  • 5 catei de usturoi
  • 3 linguri ulei de masline
  • frunze proaspete de busuioc (eu am mereu busuioc proaspat in ghiveci)
  • 3 lingurite de zahar brun
  • sare si piper dupa gust

Pregatiti aluatul pentru paste amestecand intr-un bol faina cu 3 oua mici si o lingura de apa. Framantati aluatul vreo 5 minute si inpartiti-l in doua bucati pe le intindeti ori cu sucitorul ori cu aparatul de facut paste (vreo 2-3 mm grosime). Cand le intindeti, presarati inainte spatiul de lucru cu faina pentru a nu se lipi. Mai multe detalii aici si aici.

Intr-un vas amestecati branza ricotta cu un ou, branza telemea rasa putina sare, piper si nucsoara rasa.

DSC_0007Pe fasia de aluat, puneti cu o lingurita din loc in loc (lasand vreo 2 cm spatiu distanta) amestectul de branza. Stropiti aluatul cu apa folosind o sticla cu pulverizator, apoi lipiti a doua foaie de aluat deasupra celei de jos. Apa ajuta ca cele doua foi sa se lipeasca si sa nu se desprinda la gatit.

DSC_0016Taiati cu cutitul sau cu un taietor special pachetele individuale de paste umplute. Daca sunt lipicioase, mai presarati faina si lasati-le la uscat cat timp va ocupati de sosul de rosii.

DSC_0017Intr-o cratita sau tigaie adanca, turnati uleiul de masline. Dupa ce e incinge, adaugati usturoiul tocat si rosiile din conserva. Puteti adauga si putina apa, turnand in conserva, altfel nu irositi deloc amestecul. Lasati sa fiarba la foc mic vreo 15 -20 de minute. Apoi asezonati cu sare si piper si zaharul brun (scade aciditatea rosiilor si sosul iese mai dulceag). Presarati busuiocul prospat tocat.

Incingeti cuptorul la 200 de grade Celsius. Intr-un vas termorezistent, turnati un strat de sos de rosii, apoi cateva pachetele de paste, apoi din nou sos si din nou paste pana terminati compozitia. Dati la cuptor vreo 30 – 35 de minute, iar in ultimele 10 minute presarati deasupra cascavalul ras. Pastele vor fierbe in sos, insa daca vreti sa scurtati timpul la cuptor, le puteti fierbe 2 minute inainte si le dati la cuptor doar 10 minute pentru imbinarea aromelor si gratinarea cascavalului.

Savurati!

Advertisements

Paste cu ardei si sos de rosii

Este o reteta foarte simpla cu ingrediente putine dar de mare impact. Ardeiul gras se lasa pe foc mic sa isi dizolve zaharurile si lasa un gust minunat sosului de rosii. Puteti face si varianta picanta.

Nu uitati sa presarati parmezan ras deasupra. Folositi un parmezan bun sau branza tare Grana Padano, nu va inselati cu parmezanul la punga deja ras care contine arome identic “naturale”. O reteta simpla este delicioasa daca se folosesc numai ingrediente de calitate.

Asadar, aveti nevoie de urmatoarele (pentru 4 portii):

  • 500 gr paste (eu am folosit tagliatelle cu ou, foarte bune, primite cadou)
  • 1 ceapa mare
  • 2 catei de usturoi
  • 2 ardei grasi
  • 3 linguri ulei de masline
  • 800 gr rosii in bulion/ passata rosii/ – eu am folosit un borcan de rosii cherry intregi in sos facut in casa
  • 1 lingurita zahar brun
  • sare si piper dupa gust
  • busuioc proaspat
  • parmezan proaspat ras

1. Taiati legumele: ceapa cat mai fin, usturoiul la fel, ardeiul cuburi.

2. Incingeti ulei intr-o tigaie si caliti ceapa si ardeiul. Dati focul mic si continuati sa gatiti legumele inca 15 minute, amestecand din cand in cand. Ardeiul este foarte bun cand este gatit la foc mic. Adaugati si usturoiul si mai lasati pe foc inca 10 minute adaugand cateva linguri de apa.

3. Puneti 5 l de apa la fiert cu sare.

4. Turnati sosul de rosii sau rosiile pasate in tigaie, asezonati cu sare si piper si lingurita de zahar (scade din aciditatea sosului). Lasati sa fiarba la foc mic 10-15 minute. La final asezonati cu busuioc proaspat tocat. Daca nu va place puteti folosi patrunjel sau oregano.

5. Cat fierbe sosul, adaugati pastele si fierbeti-le conform indicatiilor de pe ambalaj. Acesta este diferit in functie de tipul de paste pe care il folositi.

Scurgeti pastele de apa si serviti-le cu sosul rosu, verdeata presarata si parmezan proaspat ras.

Savurati cu pofta:)