Supa de pui cu galuste de gris

 

Supa cu galuste este printre preferatele mele. Mama ne-o gatea foarte des din pui crescut la noi in curte, iesea delicioasa. Dupa cateva incercari, pot spune ca imi iese si mie destul de gustoasa, iar galustele mi-au iesit mereu pufoase, exact cum trebuie.

Ingrediente:

  • 3-4 l apa rece
  • bucati de pui pentru supa dupa preferinte. Eu am avut un pui intreg pe care l-am impartit in doua pentru reteta cu pui caramelizat.

si pentru supa am folosit spinarea, gatul, pipota, inima, ficatul.

  • 3 morcovi taiati in patru
  • 2 cepe taiate in patru
  • o bucata telina taiata in patru
  • sare
  • patrunjel proaspat tocat

Pentru galuste:

  • 2 oua (albus separat de galbenus)
  • sare
  • cateva linguri de gris (explic mai jos)

1. Spalati bine bucatile de pui si puneti-le la fiert in apa rece cu sare. Focul nu trebuie sa fie mare, ca supa nu va fi limpede. Cand apare spuma, indepartati-o bine pana ce nu se mai formeaza. Carnea de pui de tara se fierbe putin mai multĀ  decat cea din comert, cam o ora o tin eu.

2. Adaugati legumele taiate si lasati-le sa fiarba la foc mic inca 40 de minute. Le incercati cu furculita. Dupa ce au fiert, strecurati supa, indepartati legumele si carnea.

!Nimic nu se iroseste: eu las in supa cateva bucati de morcov, imi plac foarte mult, iar celelalte legume le pasez si le adaug la piure de cartof. Bucatile de carne fiarta o servesc cu piureul.

4. Puneti supa din nou sa fierba la foc mic.

3. Formati galustele batand bine albusul spuma cu sare. Adaugati galbenusurile si amestecati usor de jos in sus. Turnati gris in ploaie putin cate putin amestecand incet, tot de jos in sus. Asa m-a invatat mama si galustele vor iesi pufoase. Nu am masurat exact grisul deoarece depinde de marimea oualelor si nu vreau sa va induc in eroare. Vor avea consistenta potrivita cand amestecul ramane pe lingura si nu curge foarte repede. Va recomand pentru inceput sa puneti mai putin gris si testati punand o lingurita de amestec in supa care fierbe la foc mic. Daca se imprastie compozitia, mai adaugati gris. Amestecul de galuste trebuie sa fie aerat, ca o bezea.

5. Formati galustele si lasati-le sa fiarba la foc mic, intocandu-le.

Serviti supa cu patrunjel proaspat tocat.

 

Supa de linte verde si paste

O supa rustica, usor de preparat….ideala pentru o zi rece de iarna.

Lintea este o sursa bogata in fibre care ajuta la scaderea colesterolului si are efecte benefice asupra sistemului digestiv si inimii. Cele mai comune tipuri de linte sunt de culoare verde sau maro, dar lintea este disponibila si in culorile negru, rosu, galben si portocaliu.

! Sfat: folositi linte verde sau maro pentru supa si nu rosie sau galbena deoarece se sfarama foarte tare in timpul fierberii.

Ingrediente pentru 6 portii:

  • 175 gr linte verde
  • 3 catei de usturoi
  • 1 l de apa
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 1 ceapa, taiata fin
  • 1 bucata de telina, taiata fin
  • 30 ml sos de rosii sau 1 lingura pasta de rosii
  • 1,8 l supa de legume
  • busuioc
  • cimbru
  • 50 gr paste uscate
  • sare si piper dupa gust

1. Spalati lintea si puneti-o la fiert intr-un litru de apa impreuna cu un catel de usturoi. Aduceti la fierbere apoi reduceti flacara si fierbeti incet timp de 20 de minute amestecand in mod constant. Dupa ce a fiert, strecurati lintea si lasati-o deoparte.

2. Intr-o tigaie incingeti uleiul si caliti ceapa si telina timp de 5 minute. Adaugati restul de usturoi, lintea, pasta de rosii si ierburile aromate. Amestecati, apoi turnati supa de legume si aduceti continutul la fierbere. (Este indicat ca supa sa fie deja calda cand o turnati pentru a fierbe mai repede).

3. Adaugati pastele in supa si fierbeti-le timp de 7-8 minute sau conform instructiunilor de pe pachet pana ce sunt “al dente” amestecand din cand in cand.

4. Asezonati cu cimbru, busuioc, sare si piper si serviti supa calda, decorata cu frunze de busuioc si cimbru.

Pofta buna!