Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Vina toamna si parca simt cum ma indruma catre gatit ciorbe, tocanite, placinte:) Asa ca m-am hotarat sa fac o ciorba zdravana cu cartofi, afumatura si tarhon, dreasa cu smantana si ou…e un deliciu. Stiu ca este o reteta ardeleasca. Am mancat in Sibiu acum ceva vreme si mi-a ramas gandul la ea.

Aveti nevoie de urmatoarele ingrediente pentru o cratita de 3 litri:

  • 2 cepe mijlocii
  • 1 morcov
  • 1 pastarnac
  • 1 bucatica de telina
  • 1 ardei mic
  • 3 cartofi mari
  • 200 gr kaizer afumat (puteti folosi si costita sau ciolan afumat). Eu m-am gandit ca e mai usor de mancat daca tai kaizerul in bucati cat o imbucatura:)
  • 1 legatura de tarhon proaspat
  • 2 linguri de ulei
  • 1 ou
  • 300 gr smantana zdravana (a mea a avut 30% grasime…uups)
  • 3 linguri de otet
  • sare

1. Spalati legumele si taiati-le cubulete. Ceapa mai fin…daca se poate:) Kaizerul tot cuburi. Cartofii cuburi, aproximativ egale.

2. Rumeniti putin kaizerul in cratita cu cele 2 linguri de ulei.

3. Adaugati ceapa, morcovul, ardeiul si lasati-le la innabusit cu putina apa si acoperite.

4. Dupa vreo 10 minute, puneti si telina si pastarnacul si innabusiti 5 minute. Umpleti cratita cu apa, nu pana sus deoarece vor urma si cartofii si smantana mai la final….deci sa fie loc si pentru ele. Dati gust cu sare.

5. Acoperiti cratita cu capac, dati focul mic la aragaz/plita si fierbeti ciorba incet pana ce toate legumele sunt fierte bine.

6. Adaugati cartofii si lasati sa fiarba si acestia. Acum, depinde de cartofi. La mine au durat vreo 15 minute, parca.

7. Intr-un bol mai mare bateti oul si amestecati cu smantana. Aceasta compozitie se adauga la final, dar doar dupa ce a fost adusa la o temperatura apropiata de cea a ciorbei, pentru a avea o consistenta cremoasa si smantana nu se branzeste astfel. Dati focul la aragaz la minimum, apoi, turnati cate un polonic de ciorba peste smantana din bol si amestecati. Repetati cu mai multe polonice pana cand compozitia e calduta. Apoi o turnati in cratita cu ciorba si amestecati incet.

8. Mai lasati 5 minute la foc mic, gustati, mai adaugati sare daca este nevoie si puneti otet. Da un gust foarte bun, se potriveste cu afumatura. Il puteti inlocui si cu zeama de lamaie.

Aruncati deasupra o mana de tarhon proaspat tocat si savurati! …poate si cu un ardei iute, ca parca merge al naibii de bine:)

Pulpa de vitel la cuptor, sote de ciuperci si sos bearnaise

Un preparat facut cu mult drag pentru invitatii mei in care sosul bearnaise este actorul principal:) Am ales varianta simpla de preparare a sosului, avand in vedere ca in acea zi am gatit si caracatita cu orez si timpul era destul de limitat. Reteta clasica a sosului este cu reductie de vin, otet si ceapa de apa si cu acest amestec se bat galbenusurile pana isi maresc volumul, urmand sa se toarne treptat unt topit.

Ingrediente pentru friptura (4 portii):

  • 700 – 800 gr pulpa de vitel proaspata
  • sare, piper
  • 3 linguri de ulei
  • ata de bucatarie – pentru a lega frumos pulpa de vitel

Un secret pe care l-am invatat este sa nu dau carnea cu sare inainte sa o gatesc la tigaie sau gratar deoarece se va intari. Intotdeauna cand gatiti carne de vita este recomandat sa o rumeniti putin in tigaie inainte de o introduce in cuptor. Va prinde acea crusta frumos maronie de care are nevoie.

1.Legati carnea cu ata de bucatarie pentru a ramane intr-o forma frumoasa. Daca folositi muschi, nu este nevoie deoarece are deja o forma bine definita. Rumeniti carnea pe toate partile intr-o tigaie cu cele 3 linguri de ulei. Inainte de a o introduce la cuptor, asezonati cu sare si piper. Eu prefer tava pentru friptura cu gratar si pentru a gati carnea exact la temperatura dorita folosesc termometru pentru carne (il gasiti la Metro). Astfel, veti stii ca la 71°C in mijloc vitelul este bine facut. Voi posta un articol cu grilele de temperatura pentru tipurile de carne.

2. Introduceti carnea in cuptorul incins in prealabil la 190°C, aproximativ timp de o ora, o ora si jumatate, in caz ca nu aveti termometru. Intervalul de timp pentru o friptura nu este ceva exact. Depinde de mai multi factori cum ar fi: cantitatea de carne, cu os sau fara os, tipul de cuptor, preferintele de gatire a carnii ( in sange, mediu sau bine facut) etc. Eu cred ca oricine se descurca…incercand.

Ingrediente pentru ciuperile sotate:

  • 600 gr ciuperci champignon
  • 50 gr unt
  • sare si piper

Curatati si spalati ciupercile cu codite cu tot. Topiti unt intr-o tigaie si sotati ciupercile timp de 7-10 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Eu prefer legumele mai putin gatite. In acest fel, isi pastreaza si vitaminele si au si un aspect si consistenta mai placute.

Ingrediente pentru sosul bearnaise:

  • 2 galbenusuri de ou
  • 250 gr unt
  • 25 ml vin alb
  • tarhon
  • sare, piper
  • suc de lamaie

1. Topiti untul si tocati tarhonul.

2. Adaugati galbenusurile si vinul alb intr-un bol care va sta deasupra unei oale cu apa fiarta. Fundul bolului nu ar trebui sa atinga apa fierbinte deoarece nu vrem ca ouale sa devina omleta.

3. Bateti galbenusurile cu un tel pana cand capata volum si amestecul devine consistent.

4. Adaugati untul foarte incet peste galbenusuri si amestecati continuu, ca la sosul de maioneza.

5. Condimentati cu sare, piper si suc de lamaie si adaugati tarhonul.

Sosul bearnaise se poate folosi la orice tip de carne la cuptor sau la gratar, cu legume la aburi cum ar fi sparanghel, dovlecel sau pastai de fasole.

Savurati!