Cheesecake cu ciocolata si visine

Retetele de care sunt cea mai incantata sunt cele pe care le creez in momentul in care ma apuc deja de preparat:) …adica, aveam in minte sa fac cheesecake, stiam reteta de baza dar hotarasc cu ce o fac mai speciala si diferita in functie de ingredientele pe care le am la dispozitie si de ideile care vin exact in acel moment. Intotdeauna sunt mai entuziasmata de ceva atunci cand e spontan, asta pentru ca nu imi creez asteptari. Se aplica la orice in viata:)

Aveti nevoie de urmatoarele ingrediente + o tava cu margini detasabile (tapetata cu hartie de copt pe fund si faina pe margini, astfel eviti lipirea).

  • 400 de grame biscuiti digestivi
  • 200 de grame unt pe care il topiti incet pe foc
  • 1 pliculet zahar vanilinat
  • 600 de grame crema de branza (3×200 grame cutii branza Philadelphia, o recomand)
  • 200 de grame/ml smantana grasa sau frisca lichida (eu am folosit smantana fermentata  12% grasime)
  • 3 oua
  • 5 linguri de faina
  • 0 pastaie de vanilie (sau esenta de vanilie)
  • 300 de grame zahar praf
  • o mana de fulgi de ciocolata neagra
  • 100 de grame visine congelate

Preincalziti cuptorul la 200 de grade Celsius.

Sfaramati bine biscuitii digestivi cu mana sau intr-un blender si turnati untul topit, plicul de zahar vanilinat si amestecati pana devine omogen. Turnati amestecul in tava si uniformizati-l cu mana sau cu spatele unei linguri apasand bine. Dati la cuptor pentru 10 minute apoi scoateti si lasati la racit.

DSC_0005

Visinile impreuna cu 3 linguri de zahar,  3 linguri de apa si pastaia de vanilie – daca folositi (taiata in doua, semintele scoase si puse la crema de branza, folositi pastaia ramasa pentru aroma) le puneti la fiert la foc mic intr-o cratita. Dupa ce s-au omogenizat ingredientele (amestecati bine), mariti flacara si dati in fiert cateva minute pana ce lichidul se transforma intr-un sirop. Dati la racit.

Intr-un bol, bateti cu mixerul la viteza medie ouale cu zaharul pana cand se mai albesc ouale si devin spuma. Adaugati si faina si amestecati. Urmeaza crema de branza, semintele de vanilie pe care le bateti tot la viteza medie impreuna cu ouale, apoi turnati smantana si omogenizati. Daca nu folositi pastaie de vanilie, turnati pur si simplu esenta de vanilie.

Puneti jumatate din amestecul de branza peste crusta de biscuiti, adaugati cateva visine si fulgi de ciocolata. Turnati si cealalta jumatate de crema de branza si uniformizati suprafata. Din nou, adaugati fulgi de ciocolata. Siropul de visine se va turna deasupra dupa ce se coace prajitura.

DSC_0008

Dati la cuptor 10 minute la 200 de grade Celsius, apoi micsorati temperatura la 110 grade Celsius si coaceti timp de 35 de minute. Nu deschideti usa cuptorului in acest timp.

Lasati prajitura inca o ora in cuptor cu usa inchisa dupa ce au expirat cele 35 de minute, si inca o ora tot in cuptor dar cu usa deschisa. Apoi raciti la temperatura camerei.

Se poate servi dupa ce a stat cel putin 3 ore la frigider. Toti acesti pasi ajuta prajitura sa nu crape si sa arate frumos.

Savurati!

DSC_0018

 

Cheesecake cu afine

Primul meu cheesecake…a fost un succes:) Asta pentru ca am ales ingrediente de calitate, pentru ca l-am pregatit cu drag si multa rabdare.

Am citit multe retete si sfaturi inainte sa ma apuc de treaba si am ales ce am crezut ca e mai potrivit, combinandu-le.

Ingrediente + o tava cu margini detasabile (tapetata cu hartie de copt pe fund si faina pe margini, astfel eviti lipirea).

dsc_0060

  • 400 de grame biscuiti digestivi
  • 200 de grame unt pe care il topiti incet pe foc
  • 1 pliculet zahar vanilinat
  • 600 de grame crema de branza (3×200 grame cutii branza Philadelphia, o recomand)
  • 200 de grame/ml smantana grasa sau frisca lichida (eu am folosit smantana fermentata Covalact 12% grasime)
  • 3 oua
  • 5 linguri de faina
  • 0 pastaie de vanilie (sau esenta de vanilie)
  • 300 de grame zahar praf
  • 100 de grame afine proaspete sau congelat

Preincalziti cuptorul la 200 de grade Celsius.

Sfaramati bine biscuitii digestivi cu mana sau intr-un blender si turnati untul topit, plicul de zahar vanilinat si amestecati pana devine omogen. Turnati amestecul in tava si uniformizati-l cu mana sau cu spatele unei linguri apasand bine. Dati la cuptor pentru 10 minute apoi scoateti si lasati la racit.

dsc_0072

 

Afinele impreuna cu 3 linguri de zahar, o lingura de faina, 3 linguri de apa si pastaia de vanilie – daca folositi (taiata in doua, semintele scoase si puse la crema de branza, folositi pastaia ramasa pentru aroma) le puneti la fiert la foc mic intr-o cratita. Dupa ce s-au omogenizat ingredientele (amestecati bine), mariti flacara si dati in fiert 2-3 minute.Dati la racit.

dsc_0063Intr-un bol, bateti cu mixerul la viteza medie ouale cu zaharul pana cand se mai albesc ouale si devin spuma. Adaugati si faina si amestecati. Urmeaza crema de branza, semintele de vanilie pe care le bateti tot la viteza medie impreuna cu ouale, apoi turnati smantana si omogenizati. Daca nu folositi pastaie de vanilie, turnati pur si simplu esenta de vanilie.

dsc_0068Puneti jumatate din amestecul de branza peste crusta de biscuiti, turnati cateva linguri de sos de afine la intamplare. Turnati si cealalta jumatate de crema de branza si uniformizati suprafata. Din nou, aruncati in cercuri sau la intamplare cu sos de afine si cu manerul unei linguri  sau o scobitoare faceti diverse vartejuri  si onduluri in amestecul de branza si sos de afine. Jucati-va, nu exista o forma anume pentru a aranja sosul.

Dati la cuptor 10 minute la 200 de grade Celsius, apoi micsorati temperatura la 110 grade Celsius si coaceti timp de 35 de minute. Nu deschideti usa cuptorului in acest timp.

Lasati prajitura inca o ora in cuptor cu usa inchisa dupa ce au expirat cele 35 de minute, si inca o ora tot in cuptor dar cu usa deschisa. Apoi raciti la temperatura camerei.

Se poate servi dupa ce a stat cel putin 3 ore la frigider. Toti acesti pasi ajuta prajitura sa nu crape si sa arate frumos.

Savurati!

Budinca de vanilie

Budinca de casa se prepara foarte usor, nu sunt necesare multe ingrediente si este delicioasa. Este un desert excelent daca aveti invitati si doriti sa faceti ceva mai simplu, dar de efect….adaugati si cateva fructe proaspete sau fulgi de ciocolata.

Ingrediente:

  • 1 l lapte
  • 4 galbenusuri (eu am folosit oua de tara de aceea este asa galbuie)
  • 180 gr zahar
  • 120 gr faina sau amidon
  • un strop de sare
  • un baton de vanilie (puteti inlocui cu esenta de vanilie)
  • 50 gr unt

1. Crestati pastaia de vanilie si adaugati semintele in lapte impreuna cu pastaia pentru o aroma mai intensa.

Incalziti putin laptele intr-o cratita.

2. Intr-un bol bateti cu mixerul galbenusurile cu zaharul si sarea pana devin spuma (vreo 2 minute). Daca amestecul este prea dens, adaugati cateva linguri de lapte si continuati sa amestecati. Adaugati faina cernuta si omogenizati.

3. Turnati laptele putin cate putin peste amestecul de oua, zahar si faina si amestecati rapid ca sa nu se transforme ouale in omleta.

4. Puneti compozitia la fiert la foc mic si amestecati continuu pana se ingroasa.

5. Dupa ce s-a racit putin, adaugati untul si amestecati bine. Budinca va deveni la fina si cremoasa.

Serviti asa cum va place!

Savurati!

Vita la cuptor cu sfecla coapta si sos de hrean

O combinatie pe gustul meu: vrabioara de vita rumenita in unt, imbracata in ierburi aromatice, sfecla rosie coapta  si dulce si sos de smantana cu hrean usor picant, proaspat scos din gradina.

Vrabioara de vita e o bucata de carne foarte gustoasa din regiunea salelor, potrivita pentru fripturi. Sfecla si hreanul sunt legume cunoscute pentru proprietatile lor curative si sunt o combinatie clasica delicioasa.

Reteta este simpla:

  • 500 gr vrabioara de vita
  • cimbru, oregano, busuioc uscate
  • 2 linguri de unt
  • 2 linguri ulei de masline
  • 3 sfecle mari
  • 1 lingura de hrean proaspat ras
  • 100 ml iaurt sau smantana
  • sare si piper dupa gust
  • 1 lingura de ulei cu care se freaca hreanul

1. Curatati si taiati sfecla cuburi si fierbeti-o intr-o cratita cu suficienta apa rece cu sare vreo 40 de minute apoi o scurgeti.

2. In timp ce fierbe sfecla, pregatiti vrabioara care a stat o ora la temperatura camerei, asezonata cu sare, piper si ierburile aromatice.

3. Topiti untul intr-o cratita cu fund gros care poate fi introdusa si la cuptor si adaugati si cele doua linguri de ulei pentru a nu se arde untul. Rumeniti carnea pe toate partile in grasimea incinsa.

4. Adaugati sfecla in cratita in care s-a rumenit vrabioara si stropiti-o cu ulei de masline si putin cimbru. Dati la cuptor pentru 30 de minute la 190 de grade Celsius. Vita e mai buna gatita mediu ca isi pastreaza fragezimea. De data aceasta am gatit-o bine (well done) si nu am fost foarte incantata, dar m-am adaptat si la preferintele celorlalti.

5. Pentru sos: frecati hreanul ras cu ulei de masline si sare si amestecati cu iaurtul/smantana.

Scoateti carnea si sfecla din cuptor si lasati-le sa se odihneasca la temperatura camerei, apoi feliati vrabioara si serviti cu sfecla si sos.

Tip: Carnea se lasa intotdeauna sa se odihneasca dupa ce este scoasa din cuptor (chiar si o ora), pentru a pastra sucurile in interior care ajuta la fragezimea carnii. Cu cat are mai multe sucuri (mai putin gatita) cu atat e mai buna. De aceea nu este recomandat sa tai imediat carnea, pentru ca se scurge sucul propriu.

Savurati!

Curcan rulat cu ierburi aromate si garnitura de dovlecei gratinati

Despre reteta: pulpa de curcan condimentata cu sare si piper proaspat macinate, pe care am intins un strat de unt amestecat cu ierburi proaspete precum tarhon, patrunjel si marar, putina zeama de lamaie. Am rulat-o si legat-o cu sfoara de bucatarie. Am rumenit-o intr-o cratita in care am topit putin unt si pus-o la cuptor timp de o ora. Sucurile lasate de la carne impreuna cu vin, apa si unt au format un sos excelent.

Am servit cu garnitura de dovlecei gratinati cu sos bechamel si parmezan.

Eu zic ca suna destul de bine:) dar e si mai bine daca o gustati, asa ca se prepara urmatoarele ingrediente, suficiente pentru aproximativ 6 portii.

  • 1,2 kg pulpa de curcan
  • 120 gr unt + 50 gr pt rumenit carnea si sos (untul sa fie la temperatura camerei)
  • 2-3 linguri ulei
  • tarhon, marar, patrunjel proaspete, taiate fin
  • putina zeama de lamaie
  • sare si piper proaspat macinate
  • o jumatate pahar de vin alb sec
  • 1 pahar de apa

1. Taiati cu grija carnea astfel incat sa formati o fasie lata si mare. O puteti bate cu ciocanul de snitele in unele locuri pentru a-i uniformiza inaltimea. Condimentati cu sare grunjoasa si piper proaspat macinat.

2. Intr-un bol amestecati untul cu ierburile taiate fin si putina zeama de lamaie. Intindeti amestecul intr-un strat subtire peste carne. Rulati carnea cu grija astfel incat sa formati o rulada. Va poate ajuta o folie alimentara pe care ati asezat carnea, presand si ruland cand impingeti folia. Legati carnea cu sfoara de bucatarie, in acest fel veti obtine o bucata compacta de carne care poate fi taiata felii foarte usor, iar straturile de ierburi se vor vedea foarte frumos.

3. Incingeti 2 cuburi de unt si 2-3 linguri ulei intr-o cratita cu fund gros care poate fi introdusa si la cuptor si rumeniti carnea pe toate partile. Stingeti cu vin si frecati cu o lingura de lemn fundul vasului pentru a dizolva sucurile. Dupa ce se evapora vinul, adaugati putina apa si dati carnea la cuptor timp de o ora la 190 de grade Celsius, adaugand din cand in cand putina apa cat sa acopere fundul vasului.

4. Scoateti carnea din cuptor si lasati-o sa se odihneasca. Sosul format in cratita va fi excelent daca il puneti din nou pe foc sa mai scada din lichid, amestecati cu lingura pe fundul vasului si mai adaugati un cub de unt care il va face fin si gustos. Il strecurati si il serviti turnat pe carnea feliata.

Pentru dovlecei gratinati folositi 5 dovlecei taiati cubulete pe care ii sotati in putin unt, condimentati cu sare si piper, fulgi de chilli si mix de ierburi aromate. Deasupra turnati un strat de sos bechamel, o treime din cantitatea folosita aici si presarati parmezan proaspat ras. II dati la cuptor 30 de minute la 180- 190 de grade Celsius. Daca va este greu sa faceti sos bechamel, folositi smantana amestecata cu un ou batut si cascaval ras. Eu am avut putin sos bechamel care mi-a ramas de la reteta de Cannelloni cu ciuperci.

Am avut invitati la masa si au savurat cu placere reteta.

Asta va doresc si voua!

 

 

 

 

Pulpa de vitel la cuptor, sote de ciuperci si sos bearnaise

Un preparat facut cu mult drag pentru invitatii mei in care sosul bearnaise este actorul principal:) Am ales varianta simpla de preparare a sosului, avand in vedere ca in acea zi am gatit si caracatita cu orez si timpul era destul de limitat. Reteta clasica a sosului este cu reductie de vin, otet si ceapa de apa si cu acest amestec se bat galbenusurile pana isi maresc volumul, urmand sa se toarne treptat unt topit.

Ingrediente pentru friptura (4 portii):

  • 700 – 800 gr pulpa de vitel proaspata
  • sare, piper
  • 3 linguri de ulei
  • ata de bucatarie – pentru a lega frumos pulpa de vitel

Un secret pe care l-am invatat este sa nu dau carnea cu sare inainte sa o gatesc la tigaie sau gratar deoarece se va intari. Intotdeauna cand gatiti carne de vita este recomandat sa o rumeniti putin in tigaie inainte de o introduce in cuptor. Va prinde acea crusta frumos maronie de care are nevoie.

1.Legati carnea cu ata de bucatarie pentru a ramane intr-o forma frumoasa. Daca folositi muschi, nu este nevoie deoarece are deja o forma bine definita. Rumeniti carnea pe toate partile intr-o tigaie cu cele 3 linguri de ulei. Inainte de a o introduce la cuptor, asezonati cu sare si piper. Eu prefer tava pentru friptura cu gratar si pentru a gati carnea exact la temperatura dorita folosesc termometru pentru carne (il gasiti la Metro). Astfel, veti stii ca la 71°C in mijloc vitelul este bine facut. Voi posta un articol cu grilele de temperatura pentru tipurile de carne.

2. Introduceti carnea in cuptorul incins in prealabil la 190°C, aproximativ timp de o ora, o ora si jumatate, in caz ca nu aveti termometru. Intervalul de timp pentru o friptura nu este ceva exact. Depinde de mai multi factori cum ar fi: cantitatea de carne, cu os sau fara os, tipul de cuptor, preferintele de gatire a carnii ( in sange, mediu sau bine facut) etc. Eu cred ca oricine se descurca…incercand.

Ingrediente pentru ciuperile sotate:

  • 600 gr ciuperci champignon
  • 50 gr unt
  • sare si piper

Curatati si spalati ciupercile cu codite cu tot. Topiti unt intr-o tigaie si sotati ciupercile timp de 7-10 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Eu prefer legumele mai putin gatite. In acest fel, isi pastreaza si vitaminele si au si un aspect si consistenta mai placute.

Ingrediente pentru sosul bearnaise:

  • 2 galbenusuri de ou
  • 250 gr unt
  • 25 ml vin alb
  • tarhon
  • sare, piper
  • suc de lamaie

1. Topiti untul si tocati tarhonul.

2. Adaugati galbenusurile si vinul alb intr-un bol care va sta deasupra unei oale cu apa fiarta. Fundul bolului nu ar trebui sa atinga apa fierbinte deoarece nu vrem ca ouale sa devina omleta.

3. Bateti galbenusurile cu un tel pana cand capata volum si amestecul devine consistent.

4. Adaugati untul foarte incet peste galbenusuri si amestecati continuu, ca la sosul de maioneza.

5. Condimentati cu sare, piper si suc de lamaie si adaugati tarhonul.

Sosul bearnaise se poate folosi la orice tip de carne la cuptor sau la gratar, cu legume la aburi cum ar fi sparanghel, dovlecel sau pastai de fasole.

Savurati!

Curcan rustic cu ciuperci si bacon

O combinatie fooaarte delicioasa.

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 bucati de carne de curcan
  • 250 ml supa de carne
  • 500 gr ciuperci champignon
  • 3 linguri de faina
  • 150 gr de bacon
  • 3 linguri ulei pentru prajit
  • 50 gr unt
  • sare si piper

1. Taiati baconul in felii subtiri si prajiti-le cu 3 linguri de ulei pana devin crocante. Dati deoparte.

2. Acoperiti bucatile de curcan cu faina si prajiti-le in uleiul si grasimea de la bacon pana devin aurii pe toate partile. Daca mai este nevoie de ulei, mai adaugati.

3. Intr-o tigaie sotati ciupercile taiate in jumatati cu cele 50 gr de unt. Adaugati-le peste curcan, turnati supa de carne, asezonati cu sare si piper si lasati-le sa fiarba incet timp de 20-25 de minute.

4. Cu 5 minute inainte adaugati si o parte din bacon iar o parte o folositi atunci cand serviti. Baconul va fi crocant si va fi delicios.

Pofta buna!

Quiche cu praz si bacon

Am revenit cu o noua reteta de quiche…cu praz si bacon…si chiar mai gustoasa decat cea cu ardei postata anterior. Pentru mai multe detalii despre quiche gasiti la pagina quiche cu ardei si bacon.

De data aceasta am schimbat putin cantitatile pentru prepararea aluatului.

Ingrediente pentru aluat:

  • 300 gr faina
  • 200 gr unt
  • 1 ou batut
  • 2-3 linguri apa rece
  • un praf de sare

Ingrediente pentru umplutura:

  • 200 gr bacon
  • 2 fire mari de praz
  • 50 gr cascaval
  • 3 oua batute
  • sare si piper dupa gust
  • 1 lingura ulei de masline

Prepararea aluatului:

1. Intr-un bol se amesteca faina cu sare si cu untul rupt in bucatele mici pana ce se formeaza un aluat faramicios. Este foarte important ca untul sa fie rece, scos direct din frigider.

2. Se adauga 2 -3 linguri de apa rece si  oul batut si se amesteca pana ce se formeaza aluatul. Nu framantati prea mult aluatul deoarece va deveni elastic si lipicios, nu faramicios cum trebuie sa fie. Infasurati-l intr-o folie de plastic si dati-l la frigider cel putin 30 de minute.

In acest timp, va puteti ocupa de prepararea celorlalte ingrediente. Taiati baconul si prazul in cubulete mici . Bateti cele 3 oua intr-un bol, iar cascavalul il puteti da pe razatoare sau il puteti taia felii subtiri.

Scoateti aluatul din frigider si tapetati spatiul de lucru cu faina si intindeti aluatul conform dimensiunilor tavii (eu folosesc o tava pentru tarta de aproximativ 25 cm diametru). Aluatul ar trebui sa fie putin mai mare decat circumferinta tavii, deoarece in timpul coacerii se va strange. Intepati aluatul cu o furculita si acoperiti-l cu hartie de copt in care turnati boabe de fasole sau orez. Astfel se evita ca aluatul sa se umfle in timpul coacerii. Setati cuptorul la 200°C si coaceti aluatul timp de 8 minute.

Intr-o tigaie, caliti prazul si baconul cu o lingura de ulei de masline si asezonati cu sare si piper. Scoateti aluatul din cuptor dupa expirarea celor 8 minute si turnati in tava oualele batute, compozitia de praz si bacon si deasupra cascavalul.

Bagati tava in cuptor pentru inca 20 – 25 de minute sau pana ce compozitia devine aurie.

Serviti quiche-ul cald sau rece.