Chiftelute si piure de cartofi cu praz

Chiar nu mai stiam ce sa gatesc. Nu voiam retete mai deosebite ci ceva obisnuit care poate fi luat si la pachet pentru pranz la serviciu. Si mi-am adus aminte ca nu am mai mancat de foarte mult timp chiftelute prajite…ce bune le mai facea mami. Recunosc ca tot nu au iesit ca ale ei. Dar am facut un piure de cartofi bun la care am adaugat si praz calit in unt. Foarte bine se potrivesc.

Ingrediente pentru chiftele:

  • 500 grame de carne tocata (am cerut la macalarie sa imi toace 200 gr carne de vitel si 300 gr de porc)
  • o ceapa taiata marunt
  • un morcov mic dat pe razatoare
  • un ou
  • 2 catei de usturoi pisati
  • sare si piper dupa gust
  • nucsoara proaspat rasa
  • patrunjel proaspat tocat
  • ulei pentru prajit
  • 100 gr de faina

Ingrediente pentru piure:

  • vreo 800 de grame de cartofi curatati, spalati si taiati cubulete
  • un praz taiat in patru pe verticala apoi fasiute pe orizontala
  • 4 linguri de unt
  • o lingura de ulei
  • o jumatate de pahar cu lapte caldut
  • sare si piper

1. Pentru chiftele, amestecati bine toate ingredientele: carnea tocata cu ceapa taiata, morcovul ras, usturoiul pisat, verdeata taiata, oul, asezonati cu sare si piper, si nucsoara rasa. Formati chiftelute dupa cum va place pe care le dati prin putina faina. Le scuturati de faina si dati o forma cu mana. Le prajiti in ulei si le scoateti intr-o farfurie cu servetele de hartie sa se absoarba uleiul in exces.

2. Pentru piure, fierbeti bine cartofii si scurgeti-i. Caliti prazul in doua linguri de unt si lingura de ulei pana devine moale. Zdrobiti cartofii, turnati si amestecul de praz, asezonati cu sare si piper. Amestecati piureul cu restul de unt si lapte caldut. Consistenta piureului o hotarati dupa plac. Daca vrei mai moale, adaugati mai mult lapte.

Puneti chiftelele in farfurie alaturi de piure si savurati!

Advertisements

Pulpa de vitel la cuptor, sote de ciuperci si sos bearnaise

Un preparat facut cu mult drag pentru invitatii mei in care sosul bearnaise este actorul principal:) Am ales varianta simpla de preparare a sosului, avand in vedere ca in acea zi am gatit si caracatita cu orez si timpul era destul de limitat. Reteta clasica a sosului este cu reductie de vin, otet si ceapa de apa si cu acest amestec se bat galbenusurile pana isi maresc volumul, urmand sa se toarne treptat unt topit.

Ingrediente pentru friptura (4 portii):

  • 700 – 800 gr pulpa de vitel proaspata
  • sare, piper
  • 3 linguri de ulei
  • ata de bucatarie – pentru a lega frumos pulpa de vitel

Un secret pe care l-am invatat este sa nu dau carnea cu sare inainte sa o gatesc la tigaie sau gratar deoarece se va intari. Intotdeauna cand gatiti carne de vita este recomandat sa o rumeniti putin in tigaie inainte de o introduce in cuptor. Va prinde acea crusta frumos maronie de care are nevoie.

1.Legati carnea cu ata de bucatarie pentru a ramane intr-o forma frumoasa. Daca folositi muschi, nu este nevoie deoarece are deja o forma bine definita. Rumeniti carnea pe toate partile intr-o tigaie cu cele 3 linguri de ulei. Inainte de a o introduce la cuptor, asezonati cu sare si piper. Eu prefer tava pentru friptura cu gratar si pentru a gati carnea exact la temperatura dorita folosesc termometru pentru carne (il gasiti la Metro). Astfel, veti stii ca la 71°C in mijloc vitelul este bine facut. Voi posta un articol cu grilele de temperatura pentru tipurile de carne.

2. Introduceti carnea in cuptorul incins in prealabil la 190°C, aproximativ timp de o ora, o ora si jumatate, in caz ca nu aveti termometru. Intervalul de timp pentru o friptura nu este ceva exact. Depinde de mai multi factori cum ar fi: cantitatea de carne, cu os sau fara os, tipul de cuptor, preferintele de gatire a carnii ( in sange, mediu sau bine facut) etc. Eu cred ca oricine se descurca…incercand.

Ingrediente pentru ciuperile sotate:

  • 600 gr ciuperci champignon
  • 50 gr unt
  • sare si piper

Curatati si spalati ciupercile cu codite cu tot. Topiti unt intr-o tigaie si sotati ciupercile timp de 7-10 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Eu prefer legumele mai putin gatite. In acest fel, isi pastreaza si vitaminele si au si un aspect si consistenta mai placute.

Ingrediente pentru sosul bearnaise:

  • 2 galbenusuri de ou
  • 250 gr unt
  • 25 ml vin alb
  • tarhon
  • sare, piper
  • suc de lamaie

1. Topiti untul si tocati tarhonul.

2. Adaugati galbenusurile si vinul alb intr-un bol care va sta deasupra unei oale cu apa fiarta. Fundul bolului nu ar trebui sa atinga apa fierbinte deoarece nu vrem ca ouale sa devina omleta.

3. Bateti galbenusurile cu un tel pana cand capata volum si amestecul devine consistent.

4. Adaugati untul foarte incet peste galbenusuri si amestecati continuu, ca la sosul de maioneza.

5. Condimentati cu sare, piper si suc de lamaie si adaugati tarhonul.

Sosul bearnaise se poate folosi la orice tip de carne la cuptor sau la gratar, cu legume la aburi cum ar fi sparanghel, dovlecel sau pastai de fasole.

Savurati!